Ρολό Κοτόπουλου Κιμά σε Ζύμη

Η γέμιση είναι ένα βασικό στοιχείο αυτής της συνταγής και για να την ετοιμάσετε, ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, στο μπολ με τον κιμά, προσθέστε το ½ από τα χτυπημένα ασπράδια (περίπου μια κουταλιά της σούπας), το καρύκευμα κοτόπουλου και το πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί, ώστε οι γεύσεις να αναμιχθούν. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την πιπεριά σε ένα μείγμα βουτύρου και λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν τα λαχανικά. Αφού κρυώσουν, προσθέστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για να σταθεροποιηθεί.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ενεργοποιήστε τη μαγιά αναμειγνύοντάς την με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, διαλυμένη σε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα και μερικές σταγόνες ξίδι, και στη συνέχεια αφήστε την να φουσκώσει για 10 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε καλά το υπόλοιπο ζεστό γάλα, το αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, τον κρόκο και το μαλακό βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά κρέμα. Ενσωματώστε τη φουσκωμένη μαγιά και, συνεχίζοντας να προσθέτετε αλεύρι, ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που αποκολλάται από το μπολ και τα χέρια σας. Καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει.

Ετοιμάστε ένα μεγαλύτερο φύλλο αλουμινόχαρτου, λαδώστε μια άκρη με λίγο λάδι και απλώστε το μείγμα κρέατος σε ομοιόμορφη στρώση, περίπου 1 εκ. πάχους. Χρησιμοποιώντας τις υγρές παλάμες σας, απλώστε το κρέας. Από πάνω, προσθέστε το μείγμα μανιταριών, έπειτα το τυρί, τα πράσινα κρεμμυδάκια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τρίψτε ένα βραστό αυγό πάνω από το μείγμα. Τοποθετήστε ένα λουκάνικο και δύο βραστά αυγά κατά μήκος της άκρης του φύλλου κρέατος και, χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο, σχηματίστε το ρολό. Τυλίξτε το καλά σε αλουμινόχαρτο και σφραγίστε καλά τις άκρες. Μεταφέρετε το ρολό σε ένα τηγάνι με λίγο ζεστό λάδι και τηγανίστε το γρήγορα από όλες τις πλευρές σε υψηλή φωτιά για να σφραγίσετε τους χυμούς.

Για το μείγμα, συνδυάστε την τριμμένη ψίχα, το αλεύρι, την γλυκιά πάπρικα, την καγιέν, το καρύκευμα κοτόπουλου, το μαύρο πιπέρι και το αποξηραμένο ρίγανη. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το ρολό και κυλήστε το σε αυτό το μείγμα, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά καλυμμένο. Τοποθετήστε ξανά το ρολό στο τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίστε το γρήγορα μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Αφήστε το να κρυώσει.

Ανοίξτε ένα φύλλο ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, με πάχος 0,7-1 εκ. Ρολάρετε το σε σχήμα κορμού, στη συνέχεια ανοίξτε το ξανά σε ένα φύλλο, με διαστάσεις παρόμοιες με τις προηγούμενες. Διπλώστε τις άκρες των φύλλων προς το κέντρο, έτσι ώστε να ενωθούν. Φέρτε το ¾ της δεξιάς πλευράς της ζύμης πάνω από το ¼ που απομένει στο τραπέζι και επαναλάβετε την αναδίπλωση, έτσι ώστε να έχετε 3 διπλώματα και 4 τέταρτα ζύμης. Ανοίξτε τη διπλωμένη ζύμη έτσι ώστε να έχει το μήκος του ρολού κρέατος και τρεις φορές πλάτος από το πάχος του. Λαδώστε το φύλλο με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το κρύο ρολό στο κέντρο. Κόψτε τις άκρες του φύλλου σε διαγώνιες λωρίδες και φέρτε τις εναλλάξ πάνω από το ρολό, σχηματίζοντας μια πλεξούδα. Εάν οι λωρίδες επικαλύπτονται πάρα πολύ, κόψτε το μήκος τους πριν συνεχίσετε.

Μεταφέρετε το ρολό σε μια φόρμα ψωμιού στρωμένη με χαρτί ψησίματος, αλείψτε με τον κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με λίγο ζεστό γάλα και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο αν θέλετε. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-35 λεπτά, μέχρι το ρολό να είναι ψημένο και όμορφα ροδισμένο. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και σερβίρετε ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, συνοδευόμενο από μια νόστιμη γαρνιτούρα. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα προσθέσει γεύση στα γεύματά σας!