Μπρουσκέτες με μελιτζάνα

Οι μπρουσκέτες με μελιτζάνα a la rețete συνδυάζουν μαλακούς κύβους μελιτζάνας και ροδισμένο μπέικον πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με παρμεζάνα, ελληνικό γιαούρτι και γλυκιά πάπρικα. Μαγειρεύονται στον πολυμάγειρα και έχουν ζεστή γέμιση και ψωμί τραγανό στις άκρες, με κρύο γιαούρτι από πάνω. Τις τρώω όσο το ψωμί κρατάει ακόμα τραγανή άκρη. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 19 λεπτά. Αναμονή: Δεν χρειάζεται. Συνολικός χρόνος: 29 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 580 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτρια μελιτζάνα (300 g)
125 g μπέικον
1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
2 φέτες ψωμί
1 σκελίδα σκόρδο
20 g παρμεζάνα
60 g ελληνικό γιαούρτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τη μελιτζάνα και κόψε την σε κυβάκια. Κόψε το μπέικον σε κομμάτια, αν χρειάζεται. 2. Βάλε τη μελιτζάνα και το μπέικον στον κάδο του πολυμάγειρα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ρύθμισε το πρόγραμμα FRY στα 15 λεπτά και ανακάτευε πού και πού, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να ροδίσει το μπέικον. 3. Όσο μαγειρεύονται, φρυγάνισε τις φέτες ψωμιού σε στεγνό τηγάνι, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν χρυσαφένιες κηλίδες. Τρίψε τις με το κομμένο σκόρδο και άλειψέ τις με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. 4. Βάλε το ζεστό μείγμα μελιτζάνας και μπέικον πάνω στο ψωμί. Πασπάλισε με παρμεζάνα, βάλε από πάνω το γιαούρτι και τελείωσε με γλυκιά πάπρικα.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα και μαύρο τσάι, ειδικά όταν είναι για πρωινό. Μετά τον γλυκό υπνάκο του Σαββάτου το απόγευμα, ξύπνησα σκεπτόμενη τις μελιτζάνες à la Bucataras· όταν μου φάνηκαν υπερβολικά χορτοφαγικές, τους έβαλα την πινελιά των Zmeilor με μπέικον. Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα, με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία, ώστε να μπορείς να κόψεις κύβους παρόμοιου μεγέθους. Αν έχει χοντρή φλούδα, ξεφλούδισέ την σε λωρίδες, γιατί μπορεί να μείνει πιο σκληρή από τη σάρκα μετά τα 15 λεπτά. Οι κύβοι μεγαλύτεροι από 2 cm μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο στον κάδο, ενώ οι περίπου ίδιοι σε μέγεθος μαλακώνουν πιο ομοιόμορφα. Το μπέικον διαφέρει πολύ στην αλμύρα, γι’ αυτό δοκίμασέ το πριν πασπαλίσεις την παρμεζάνα και κράτησε την ποσότητα του τυριού όπως αναφέρεται. Το ψωμί είναι το σημείο όπου πολλοί βιάζονται· το αφήνω να κάνει χρυσαφένιες κηλίδες, γιατί μια χλωμή φέτα μαλακώνει γρήγορα κάτω από τη γέμιση. Φύλαξε το μαγειρεμένο μείγμα χωριστά από το ψωμί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και φτιάξε τις μερίδες επιτόπου. Για αλλαγή, μπορείς να αντικαταστήσεις την παρμεζάνα με πεκορίνο στην ίδια ποσότητα· το ψωμί περιέχει γλουτένη, ενώ η παρμεζάνα και το γιαούρτι περιέχουν γαλακτοκομικά.