Μεσογειακές Τηγανίτες, Αφράτες

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ψητό πιάτο με λαχανικά, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τα βασικά υλικά. Πρώτα, κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, περίπου 5 mm πάχους. Πασπαλίστε αλάτι πάνω από τις φέτες και αφήστε τις να σταθούν σε μια επιφάνεια κοπής για 10-15 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει να βγει το νερό από το εσωτερικό των λαχανικών, συμβάλλοντας στην απόκτηση μιας πιο ευχάριστης υφής. Αφού στραγγιστούν, χρησιμοποιήστε ένα χαρτοπετσέτα για να τα ταμπονάρετε, απορροφώντας την υπερβολική υγρασία.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ένα αυγό με έναν αναδευτήρα ή ένα πιρούνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το γάλα, προσέχοντας να αποφύγετε τους σβόλους. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος, σβησμένη με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει αφράτη. Τέλος, προσθέστε το αποξηραμένο θυμάρι και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το σε δροσερό μέρος μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.

Κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα και χωρίστε το, ενώ κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες πάχους 3-4 mm. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα κομμένα λαχανικά, προσέχοντας να είναι καλά συνδυασμένα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί 30x20 cm, εναλλάσσοντας μερικά κλωνάρια φρέσκου θυμαριού και δεντρολίβανου για να προσθέσετε νόστιμες γεύσεις. Ρίξτε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, εξασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά.

Μετά από αυτή την περίοδο, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού και δεντρολίβανου. Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα αυγών πάνω από τα λαχανικά, φροντίζοντας να καλύψετε τα πάντα. Βάλτε το ταψί ξανά στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Στο μεταξύ, τρίψτε την παρμεζάνα, προετοιμάζοντάς την για να προστεθεί στο τέλος.

Ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο, πασπαλίστε την τριμμένη παρμεζάνα πάνω από το πιάτο, επιτρέποντάς της να λιώσει και να ροδίσει ελαφρώς. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Μερίστε το πιάτο και σερβίρετέ το με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και κόλιανδρο, για μια επιπλέον δόση φρεσκάδας και χρώματος. Καλή όρεξη! Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά είναι και μια εξαιρετική ευκαιρία να απολαύσετε τα λαχανικά με δημιουργικό τρόπο!