Υπάρχουν μέρες που δεν έχω διάθεση να ζεστάνω το φούρνο, αλλά παρόλα αυτά θέλω κάτι ζεστό και φρέσκο, ειδικά το πρωί ή το αργά το μεσημέρι. Έτσι, πολλές φορές καταφεύγω σε αυτές τις πίτες με τυρί, που γίνονται γρήγορα σε τηγάνι, χωρίς πολύ κόπο. Είναι χορταστικές και το τυρί τις κάνει νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες. Τις φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν μένει λίγο ξινή κρέμα ή τυρί στο ψυγείο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Μερίδες: 8 πίτες
Δυσκολία: Εύκολο να φτιαχτεί, δεν απαιτεί εμπειρία
Συστατικά
500 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές ξινή κρέμα (10-20% λιπαρά)
½ κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ.)
1 αυγό
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι (200 ml) χλιαρό νερό (μπορεί να προστεθεί λίγο παραπάνω, αν χρειαστεί)
200-250 γρ. τυρί (σκληρό, για γέμιση)
Τρόπος παρασκευής
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, την ξινή κρέμα και τη θρυμματισμένη μαγιά. Ρίξτε περίπου τα τρία τέταρτα του χλιαρού νερού και αρχίστε να ανακατεύετε. Ζυμώστε με το χέρι ή με το μίξερ με γάντζους ζύμης. Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο νερό. Πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, που να μην κολλάει, αλλά ούτε και σκληρή.
2. Ζυμώστε για 5-8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Αν παραμείνει κολλώδης, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην άκρη και ζυμώστε για ένα λεπτό ακόμα.
3. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 30-40 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να φουσκώσει ορατά, σχεδόν διπλασιάζοντας τον όγκο της.
4. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες ή τρίψτε το, ανάλογα με την προτίμηση.
5. Μετά την φουσκωμένη ζύμη, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Διαιρέστε τη σε 8 ίσα κομμάτια, γρήγορα σχηματίστε τα σε σφαίρες.
6. Πάρτε μία μία κάθε σφαίρα και ανοίξτε την με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα, πάχους περίπου μισού εκατοστού (0,5 εκ.). Στη μισή ζύμη βάλτε μερικές κουταλιές τυρί. Αφήστε την άκρη ελεύθερη 1 εκ.
7. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση, όπως ημικύκλιο, και πιέστε καλά τις άκρες. Μπορείτε να πιέσετε ελαφρά με ένα πιρούνι, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
8. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι. Βάλτε μία πίτα και ψήστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσές και φουσκωμένες. Μπορείτε να ψήσετε δύο ταυτόχρονα, αν χωράνε.
9. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο και, αν θέλετε να παραμείνουν λίγο μαλακές στην επιφάνεια, καλύψτε τις με μια πετσέτα για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο.
10. Σερβίρονται ζεστές, αλλά δεν είναι κακές και κρύες. Είναι καλές και την επόμενη μέρα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορη, δεν λερώνομαι πολλά σκεύη και δεν εξαρτώμαι από το φούρνο. Η ζύμη πάντα φουσκώνει καλά. Είναι ιδανικές όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό σνακ, για το πακέτο ή όταν έρχεται κάποιος απροειδοποίητα. Μπορώ να τις φτιάξω και το πρωί και το βράδυ, και δεν χρειάζομαι ακριβά υλικά. Είναι ευέλικτες: πάνε και με ό,τι έχω στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν θέλετε οι πίτες να είναι πιο λεπτές, ανοίξτε τη ζύμη περισσότερο, αλλά μην υπερβάλλετε με το τυρί, ώστε να μην βγει κατά το ψήσιμο.
Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο στην αρχή, στη συνέχεια κρατήστε τη φωτιά χαμηλή-μέτρια. Αν το αφήσετε σε υψηλή φωτιά, οι πίτες καίγονται εξωτερικά και παραμένουν ωμές εσωτερικά.
Για πιο τρυφερή υφή, μπορείτε να αλείψετε τις πίτες με λίγο λιωμένο βούτυρο αμέσως μετά την απομάκρυνση από το τηγάνι.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά: 7 γρ. αντί για φρέσκια μαγιά, ανακατεμένη απευθείας με το αλεύρι.
Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο λιπαρό γιαούρτι, το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο ξινό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί λιώνει: εδαν, γκουέντα, τσένταρ ή ένα μείγμα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα στη ζύμη (άνηθο, μαϊντανό) ή απευθείας πάνω από το τυρί.
Αντί για απλό τυρί, ανακατέψτε το με λίγο φέτα για πιο αλμυρή γεύση.
Αν θέλετε να τις κάνετε πιο χορταστικές, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζαμπόν ή σαλάμι στη γέμιση.
Για μια γλυκιά εκδοχή, παραλείψτε το αλάτι και γεμίστε τις με γλυκό τυρί και ζάχαρη.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλές σκέτες, με ένα ποτήρι κρύο γιαούρτι ή ξινόγαλα.
Είναι κατάλληλες ως σνακ στο δρόμο, για πακέτο για το σχολείο ή τη δουλειά.
Είναι επίσης κατάλληλες σε μια πιατέλα με αλλαντικά, σε ένα παρατεταμένο πρωινό ή brunch.
Με μια σαλάτα ντομάτας ή φρέσκων λαχανικών δίπλα, γίνονται ένα ελαφρύ μεσημεριανό.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του αλευριού με ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή και θα χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό.
Μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη την προηγούμενη νύχτα;
Ναι, ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αφήστε την να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε.
Μπορώ να φτιάξω τις πίτες στο φούρνο;
Μπορείτε, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, πιο κοντά σε ένα μαλακό ψωμί παρά σε πίτα τηγανιτού.
Τι να κάνω αν δεν έχω τυρί;
Οποιοδήποτε τυρί που λιώνει είναι καλό, συμπεριλαμβανομένης της μοτσαρέλας, σκληρού τυριού ή υπολειμμάτων από τυριά.
Μπορώ να καταψύξω τις ψημένες πίτες;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι ή φούρνο.
Διατροφικές αξίες (ανά πίτα, εκτιμώμενη)
Θερμίδες: 230-270 kcal
Πρωτεΐνες: 8-10 g
Υδατάνθρακες: 35-38 g
Λίπη: 6-8 g
Η ξινή κρέμα και το τυρί προσθέτουν λίγο στην πρόσληψη λιπαρών και πρωτεϊνών, αλλά όχι πολύ ανά μερίδα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι πίτες παραμένουν καλές σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα, καλυμμένες με μια πετσέτα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης (2-3 ημέρες), τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο στο ψυγείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο για 3-4 λεπτά. Αν είναι κατεψυγμένες, αφήστε τις να ξεπαγώσουν εντελώς πριν από την επαναθέρμανση. Είναι καλές και κρύες, αν χρειαστεί, ειδικά για πακέτο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Μερίδες: 8 πίτες
Δυσκολία: Εύκολο να φτιαχτεί, δεν απαιτεί εμπειρία
Συστατικά
500 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές ξινή κρέμα (10-20% λιπαρά)
½ κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ.)
1 αυγό
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι (200 ml) χλιαρό νερό (μπορεί να προστεθεί λίγο παραπάνω, αν χρειαστεί)
200-250 γρ. τυρί (σκληρό, για γέμιση)
Τρόπος παρασκευής
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, την ξινή κρέμα και τη θρυμματισμένη μαγιά. Ρίξτε περίπου τα τρία τέταρτα του χλιαρού νερού και αρχίστε να ανακατεύετε. Ζυμώστε με το χέρι ή με το μίξερ με γάντζους ζύμης. Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο νερό. Πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, που να μην κολλάει, αλλά ούτε και σκληρή.
2. Ζυμώστε για 5-8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Αν παραμείνει κολλώδης, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην άκρη και ζυμώστε για ένα λεπτό ακόμα.
3. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 30-40 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να φουσκώσει ορατά, σχεδόν διπλασιάζοντας τον όγκο της.
4. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες ή τρίψτε το, ανάλογα με την προτίμηση.
5. Μετά την φουσκωμένη ζύμη, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Διαιρέστε τη σε 8 ίσα κομμάτια, γρήγορα σχηματίστε τα σε σφαίρες.
6. Πάρτε μία μία κάθε σφαίρα και ανοίξτε την με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα, πάχους περίπου μισού εκατοστού (0,5 εκ.). Στη μισή ζύμη βάλτε μερικές κουταλιές τυρί. Αφήστε την άκρη ελεύθερη 1 εκ.
7. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση, όπως ημικύκλιο, και πιέστε καλά τις άκρες. Μπορείτε να πιέσετε ελαφρά με ένα πιρούνι, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
8. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι. Βάλτε μία πίτα και ψήστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσές και φουσκωμένες. Μπορείτε να ψήσετε δύο ταυτόχρονα, αν χωράνε.
9. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο και, αν θέλετε να παραμείνουν λίγο μαλακές στην επιφάνεια, καλύψτε τις με μια πετσέτα για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο.
10. Σερβίρονται ζεστές, αλλά δεν είναι κακές και κρύες. Είναι καλές και την επόμενη μέρα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορη, δεν λερώνομαι πολλά σκεύη και δεν εξαρτώμαι από το φούρνο. Η ζύμη πάντα φουσκώνει καλά. Είναι ιδανικές όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό σνακ, για το πακέτο ή όταν έρχεται κάποιος απροειδοποίητα. Μπορώ να τις φτιάξω και το πρωί και το βράδυ, και δεν χρειάζομαι ακριβά υλικά. Είναι ευέλικτες: πάνε και με ό,τι έχω στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν θέλετε οι πίτες να είναι πιο λεπτές, ανοίξτε τη ζύμη περισσότερο, αλλά μην υπερβάλλετε με το τυρί, ώστε να μην βγει κατά το ψήσιμο.
Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο στην αρχή, στη συνέχεια κρατήστε τη φωτιά χαμηλή-μέτρια. Αν το αφήσετε σε υψηλή φωτιά, οι πίτες καίγονται εξωτερικά και παραμένουν ωμές εσωτερικά.
Για πιο τρυφερή υφή, μπορείτε να αλείψετε τις πίτες με λίγο λιωμένο βούτυρο αμέσως μετά την απομάκρυνση από το τηγάνι.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά: 7 γρ. αντί για φρέσκια μαγιά, ανακατεμένη απευθείας με το αλεύρι.
Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο λιπαρό γιαούρτι, το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο ξινό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί λιώνει: εδαν, γκουέντα, τσένταρ ή ένα μείγμα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα στη ζύμη (άνηθο, μαϊντανό) ή απευθείας πάνω από το τυρί.
Αντί για απλό τυρί, ανακατέψτε το με λίγο φέτα για πιο αλμυρή γεύση.
Αν θέλετε να τις κάνετε πιο χορταστικές, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζαμπόν ή σαλάμι στη γέμιση.
Για μια γλυκιά εκδοχή, παραλείψτε το αλάτι και γεμίστε τις με γλυκό τυρί και ζάχαρη.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλές σκέτες, με ένα ποτήρι κρύο γιαούρτι ή ξινόγαλα.
Είναι κατάλληλες ως σνακ στο δρόμο, για πακέτο για το σχολείο ή τη δουλειά.
Είναι επίσης κατάλληλες σε μια πιατέλα με αλλαντικά, σε ένα παρατεταμένο πρωινό ή brunch.
Με μια σαλάτα ντομάτας ή φρέσκων λαχανικών δίπλα, γίνονται ένα ελαφρύ μεσημεριανό.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του αλευριού με ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή και θα χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό.
Μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη την προηγούμενη νύχτα;
Ναι, ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αφήστε την να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε.
Μπορώ να φτιάξω τις πίτες στο φούρνο;
Μπορείτε, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, πιο κοντά σε ένα μαλακό ψωμί παρά σε πίτα τηγανιτού.
Τι να κάνω αν δεν έχω τυρί;
Οποιοδήποτε τυρί που λιώνει είναι καλό, συμπεριλαμβανομένης της μοτσαρέλας, σκληρού τυριού ή υπολειμμάτων από τυριά.
Μπορώ να καταψύξω τις ψημένες πίτες;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι ή φούρνο.
Διατροφικές αξίες (ανά πίτα, εκτιμώμενη)
Θερμίδες: 230-270 kcal
Πρωτεΐνες: 8-10 g
Υδατάνθρακες: 35-38 g
Λίπη: 6-8 g
Η ξινή κρέμα και το τυρί προσθέτουν λίγο στην πρόσληψη λιπαρών και πρωτεϊνών, αλλά όχι πολύ ανά μερίδα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι πίτες παραμένουν καλές σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα, καλυμμένες με μια πετσέτα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης (2-3 ημέρες), τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο στο ψυγείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο για 3-4 λεπτά. Αν είναι κατεψυγμένες, αφήστε τις να ξεπαγώσουν εντελώς πριν από την επαναθέρμανση. Είναι καλές και κρύες, αν χρειαστεί, ειδικά για πακέτο.
Συστατικά
500 γρ αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, μισό κύβος μαγιάς, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 φλιτζάνι νερό (προσθέστε περισσότερα αν χρειάζεται), τυρί.