Sunt zile când n-am chef să încălzesc cuptorul, dar vreau totuși ceva cald și proaspăt, mai ales dimineața sau la prânzul târziu. Așa ajung de multe ori la turtele astea cu cașcaval, făcute rapid în tigaie, fără prea multă bătaie de cap. Sunt sățioase, iar cașcavalul le face bune și la cald, și reci. Le fac destul de des, mai ales când rămân cu ceva smântână sau cașcaval în frigider.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 15 minute (inclusiv dospirea)
Porții: 8 turte
Dificultate: Ușor de făcut, nu necesită experiență
Ingrediente
500 g făină albă
2 linguri smântână (10-20% grăsime)
½ cub drojdie proaspătă (aprox. 25 g)
1 ou
1 linguriță sare
1 cană (200 ml) apă călduță (se mai poate adăuga puțin, după nevoie)
200-250 g cașcaval (tare, pentru umplut)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, pune făina, sarea, oul, smântâna și drojdia sfărâmată. Toarnă cam trei sferturi din apa călduță și începe să amesteci. Frământă manual sau cu mixerul cu cârlige de aluat. Dacă vezi că aluatul e prea uscat, mai adaugă treptat din restul de apă. Trebuie să obții un aluat elastic, nu lipicios, dar nici tare.
2. Frământă 5-8 minute, până aluatul devine neted. Dacă rămâne lipicios, presară puțină făină pe margine și mai frământă un minut.
3. Acoperă bolul cu un prosop curat. Lasă aluatul la dospit cam 30-40 de minute, la temperatura camerei, până crește vizibil, aproape își dublează volumul.
4. Cât stă aluatul, taie cașcavalul în felii subțiri sau dă-l pe răzătoare mare, după preferință.
5. După dospire, răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu puțină făină. Împarte-l în 8 bucăți egale, modelează-le rapid sub formă de bilă.
6. Ia pe rând fiecare bilă și întinde-o cu sucitorul într-o formă rotundă, de grosimea unei foi de plăcintă (aprox. 0.5 cm). Pe jumătate de foaie pune câteva linguri de cașcaval. Lasă marginea liberă 1 cm.
7. Împăturește foaia în două, ca un semicerc, și presează bine marginile. Se poate apăsa ușor cu furculița, să nu iasă umplutura în timpul coacerii.
8. Încinge o tigaie antiaderentă, fără ulei. Pune câte o turtă și coace la foc mediu spre mic, cam 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și umflate. Poți coace câte două deodată, dacă încape.
9. Scoate-le pe o farfurie și, dacă vrei să rămână puțin moi la suprafață, acoperă-le cu un prosop câteva minute după coacere.
10. Se servesc calde, dar nu sunt rele nici reci. Sunt bune și a doua zi.
De ce fac rețeta des
E rapidă, nu murdăresc multe vase și nu depind de cuptor. Aluatul crește mereu bine. Sunt ideale când am nevoie de o gustare sățioasă, pentru pachet sau când vine cineva pe nepregătite. Le pot face și dimineața, și seara, și nu am nevoie de ingrediente scumpe. Sunt flexibile: merg și cu ce am prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei turtele mai subțiri, întinde foaia mai mult, dar nu exagera cu cașcavalul, să nu iasă la copt.
Tigaia trebuie să fie bine încinsă la început, apoi menține focul mic-mediu. Dacă o lași pe foc mare, turtele se ard la exterior și rămân crude la interior.
Pentru o textură mai fragedă, poți unge turtele cu puțin unt topit imediat după ce le scoți din tigaie.
Înlocuiri
Poți folosi drojdie uscată: 7 g în loc de drojdie proaspătă, amestecată direct cu făina.
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt mai gras, rezultatul va fi puțin mai acrișor.
Merge orice cașcaval care se topește: edam, gouda, cheddar sau un amestec.
Variații
Poți adăuga verdețuri tocate în aluat (mărar, pătrunjel) sau direct peste cașcaval.
În loc de cașcaval simplu, amestecă-l cu puțină telemea pentru un gust mai sărat.
Dacă vrei să le faci mai consistente, poți adăuga un pic de șuncă sau salam la umplutură.
Pentru o variantă dulce, renunță la sare și umple-le cu brânză dulce și zahăr.
Idei de servire
Sunt bune simple, cu un pahar de iaurt rece sau lapte bătut.
Merg ca gustare la drum, la pachet pentru școală sau serviciu.
Sunt potrivite și pe un platou cu mezeluri, la un mic dejun prelungit sau brunch.
Cu o salată de roșii sau legume crude lângă, devin un prânz ușor.
Întrebări frecvente
Pot folosi făină integrală?
Da, poți înlocui o parte din făină cu făină integrală, dar aluatul va ieși mai dens și necesită puțin mai multă apă.
Se poate pregăti aluatul cu o seară înainte?
Da, frământă aluatul, acoperă și lasă-l la frigider peste noapte. A doua zi, lasă-l să revină la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
Pot să fac turtele la cuptor?
Poți, dar textura va fi ușor diferită, mai apropiată de o pâinică moale decât de turtă la tigaie.
Ce fac dacă nu am cașcaval?
Orice brânză care se topește e bună, inclusiv mozzarella, brânză topită tare sau resturi de brânzeturi combinat.
Pot congela turtele coapte?
Da, se pot congela după răcire completă și apoi reîncălzite în tigaie sau la cuptor.
Valori nutriționale (per turtă, estimativ)
Calorii: 230-270 kcal
Proteine: 8-10 g
Carbohidrați: 35-38 g
Grăsimi: 6-8 g
Smântâna și cașcavalul adaugă puțin la aportul de grăsimi și proteine, dar nu foarte mult per porție.
Păstrare și reîncălzire
Turtele rămân bune la temperatura camerei o zi, acoperite cu un prosop. Pentru păstrare mai lungă (2-3 zile), pune-le într-o cutie în frigider. Se pot reîncălzi la tigaie, pe foc mic, sau la cuptor, 3-4 minute. Dacă sunt congelate, dezgheață-le complet înainte de reîncălzire. Sunt bune și reci, la nevoie, mai ales la pachet.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 15 minute (inclusiv dospirea)
Porții: 8 turte
Dificultate: Ușor de făcut, nu necesită experiență
Ingrediente
500 g făină albă
2 linguri smântână (10-20% grăsime)
½ cub drojdie proaspătă (aprox. 25 g)
1 ou
1 linguriță sare
1 cană (200 ml) apă călduță (se mai poate adăuga puțin, după nevoie)
200-250 g cașcaval (tare, pentru umplut)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, pune făina, sarea, oul, smântâna și drojdia sfărâmată. Toarnă cam trei sferturi din apa călduță și începe să amesteci. Frământă manual sau cu mixerul cu cârlige de aluat. Dacă vezi că aluatul e prea uscat, mai adaugă treptat din restul de apă. Trebuie să obții un aluat elastic, nu lipicios, dar nici tare.
2. Frământă 5-8 minute, până aluatul devine neted. Dacă rămâne lipicios, presară puțină făină pe margine și mai frământă un minut.
3. Acoperă bolul cu un prosop curat. Lasă aluatul la dospit cam 30-40 de minute, la temperatura camerei, până crește vizibil, aproape își dublează volumul.
4. Cât stă aluatul, taie cașcavalul în felii subțiri sau dă-l pe răzătoare mare, după preferință.
5. După dospire, răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu puțină făină. Împarte-l în 8 bucăți egale, modelează-le rapid sub formă de bilă.
6. Ia pe rând fiecare bilă și întinde-o cu sucitorul într-o formă rotundă, de grosimea unei foi de plăcintă (aprox. 0.5 cm). Pe jumătate de foaie pune câteva linguri de cașcaval. Lasă marginea liberă 1 cm.
7. Împăturește foaia în două, ca un semicerc, și presează bine marginile. Se poate apăsa ușor cu furculița, să nu iasă umplutura în timpul coacerii.
8. Încinge o tigaie antiaderentă, fără ulei. Pune câte o turtă și coace la foc mediu spre mic, cam 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și umflate. Poți coace câte două deodată, dacă încape.
9. Scoate-le pe o farfurie și, dacă vrei să rămână puțin moi la suprafață, acoperă-le cu un prosop câteva minute după coacere.
10. Se servesc calde, dar nu sunt rele nici reci. Sunt bune și a doua zi.
De ce fac rețeta des
E rapidă, nu murdăresc multe vase și nu depind de cuptor. Aluatul crește mereu bine. Sunt ideale când am nevoie de o gustare sățioasă, pentru pachet sau când vine cineva pe nepregătite. Le pot face și dimineața, și seara, și nu am nevoie de ingrediente scumpe. Sunt flexibile: merg și cu ce am prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei turtele mai subțiri, întinde foaia mai mult, dar nu exagera cu cașcavalul, să nu iasă la copt.
Tigaia trebuie să fie bine încinsă la început, apoi menține focul mic-mediu. Dacă o lași pe foc mare, turtele se ard la exterior și rămân crude la interior.
Pentru o textură mai fragedă, poți unge turtele cu puțin unt topit imediat după ce le scoți din tigaie.
Înlocuiri
Poți folosi drojdie uscată: 7 g în loc de drojdie proaspătă, amestecată direct cu făina.
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt mai gras, rezultatul va fi puțin mai acrișor.
Merge orice cașcaval care se topește: edam, gouda, cheddar sau un amestec.
Variații
Poți adăuga verdețuri tocate în aluat (mărar, pătrunjel) sau direct peste cașcaval.
În loc de cașcaval simplu, amestecă-l cu puțină telemea pentru un gust mai sărat.
Dacă vrei să le faci mai consistente, poți adăuga un pic de șuncă sau salam la umplutură.
Pentru o variantă dulce, renunță la sare și umple-le cu brânză dulce și zahăr.
Idei de servire
Sunt bune simple, cu un pahar de iaurt rece sau lapte bătut.
Merg ca gustare la drum, la pachet pentru școală sau serviciu.
Sunt potrivite și pe un platou cu mezeluri, la un mic dejun prelungit sau brunch.
Cu o salată de roșii sau legume crude lângă, devin un prânz ușor.
Întrebări frecvente
Pot folosi făină integrală?
Da, poți înlocui o parte din făină cu făină integrală, dar aluatul va ieși mai dens și necesită puțin mai multă apă.
Se poate pregăti aluatul cu o seară înainte?
Da, frământă aluatul, acoperă și lasă-l la frigider peste noapte. A doua zi, lasă-l să revină la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
Pot să fac turtele la cuptor?
Poți, dar textura va fi ușor diferită, mai apropiată de o pâinică moale decât de turtă la tigaie.
Ce fac dacă nu am cașcaval?
Orice brânză care se topește e bună, inclusiv mozzarella, brânză topită tare sau resturi de brânzeturi combinat.
Pot congela turtele coapte?
Da, se pot congela după răcire completă și apoi reîncălzite în tigaie sau la cuptor.
Valori nutriționale (per turtă, estimativ)
Calorii: 230-270 kcal
Proteine: 8-10 g
Carbohidrați: 35-38 g
Grăsimi: 6-8 g
Smântâna și cașcavalul adaugă puțin la aportul de grăsimi și proteine, dar nu foarte mult per porție.
Păstrare și reîncălzire
Turtele rămân bune la temperatura camerei o zi, acoperite cu un prosop. Pentru păstrare mai lungă (2-3 zile), pune-le într-o cutie în frigider. Se pot reîncălzi la tigaie, pe foc mic, sau la cuptor, 3-4 minute. Dacă sunt congelate, dezgheață-le complet înainte de reîncălzire. Sunt bune și reci, la nevoie, mai ales la pachet.