Φωλιά από ταλιατέλες με τόνο και μοτσαρέλα

Η φωλιά από ταλιατέλες με τόνο και μοτσαρέλα βράζει για έξι λεπτά και μετά προσθέτω σάλτσα ντομάτας και τόνο. Τα ζυμαρικά με τόνο και μοτσαρέλα μένουν μαζεμένα στο κέντρο, με τη ζεστή σάλτσα ανάμεσα στις κορδέλες και τα κομματάκια μοτσαρέλας που μαλακώνουν στην επιφάνεια, αλλά κρατούν το σχήμα τους. Τα βάζω σε βαθιά πιάτα και αφήνω τη σάλτσα λίγο αραιή· μου αρέσει περισσότερο η μοτσαρέλα ελαφρώς μαλακωμένη, ακόμα σε κύβους. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 445 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 φωλιές ταλιατέλες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη πιπεριά
160 g τόνος σε ελαιόλαδο
200 ml χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
3 φύλλα φρέσκου βασιλικού
2000 ml νερό
250 g μοτσαρέλα

Προετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι, ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και την πιπεριά και μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Πρόσθεσε τον τόνο μαζί με όλο το λάδι της κονσέρβας και ανακάτεψε. Άφησέ τον στο τηγάνι για 3 λεπτά. 3. Ρίξε τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε τη σάλτσα για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Πρόσθεσε τον φρέσκο βασιλικό στο τελευταίο λεπτό. 4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλε 2000 ml νερό να βράσει. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά μέχρι να κοχλάσει· πρόσθεσε το αλάτι. 5. Βάλε προσεκτικά τις φωλιές στο νερό και βράσ' τες για 6 λεπτά. Βγάλε κάθε φωλιά με τρυπητή κουτάλα και βάλε τη σε πιάτο. 6. Μοίρασε τη σάλτσα πάνω στις φωλιές και πασπάλισε με τη μοτσαρέλα κομμένη σε μικρούς κύβους. Σέρβιρε ζεστό.

Σημειώσεις

Συνοδεύω με πράσινη σαλάτα και λίγο ξίδι. Μια φαρδιά κατσαρόλα, όπου οι φωλιές χωρούν σε μία στρώση, κάνει πιο εύκολο να τις βγάλεις ολόκληρες. Αν η μοτσαρέλα είναι φρέσκια και βρίσκεται μέσα σε ορό, στράγγισέ τη καλά πριν την κόψεις, για να μη βγάλει νερά στο πιάτο. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με 200 ml πασάτα· η σάλτσα θα γίνει πιο πηχτή. Τα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη και η μοτσαρέλα γαλακτοκομικά. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες και ζέστανέ το αργά, προσθέτοντας μια κουταλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τόνο σε νερό;

Ναι. Στράγγισε 160 g τόνο και πρόσθεσε στο τηγάνι 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, εκτός από το λάδι που χρησιμοποιήθηκε για το κρεμμυδάκι.

Γιατί διαλύονται οι φωλιές;

Χρησιμοποίησε κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 3 λίτρων και βγάλε κάθε φωλιά με την τρυπητή κουτάλα, χωρίς να την ανασηκώνεις από τις άκρες.

Γιατί η μοτσαρέλα μένει σε κύβους και δεν κάνει κλωστές;

Η φρέσκια μοτσαρέλα μαλακώνει, αλλά δεν κάνει κλωστές όπως η μοτσαρέλα για πίτσα. Για μακριές κλωστές, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 g τριμμένη μοτσαρέλα για πίτσα.