Ninhos de tagliatelle com atum e mozzarella

Os ninhos de tagliatelle com atum e mozzarella cozem durante seis minutos e depois levam molho de tomate com atum. A massa com atum e mozzarella mantém-se junta no centro, com o molho quente entre as fitas e pedaços de mozzarella que amolecem à superfície, mas mantêm a forma. Sirvo em pratos fundos e deixo o molho um pouco fluido. Gosto sobretudo da mozzarella ligeiramente amolecida, ainda em cubos. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 32 minutos. Tempo total: 42 minutos. Doses: 4. Cerca de 445 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 ninhos de tagliatelle
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola verde picada
1 colher de sopa de pimento picado
160 g de atum em azeite
200 ml de sumo de tomate
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 folhas de manjericão fresco
2000 ml de água
250 g de mozzarella

Preparação

1. Aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira, em lume médio. Junta a cebola verde e o pimento picados e cozinha durante 5 minutos, até amolecerem. 2. Junta o atum com o azeite da lata e mexe. Deixa-o na frigideira durante 3 minutos. 3. Deita o sumo de tomate, tempera com sal e pimenta e deixa o molho cozer durante 8 minutos, até engrossar ligeiramente. Junta o manjericão fresco no último minuto. 4. À parte, põe 2000 ml de água ao lume. Demora cerca de 10 minutos a ferver. Junta o sal. 5. Coloca cuidadosamente os ninhos na água e coze-os durante 6 minutos. Retira cada ninho com uma escumadeira e põe-no no prato. 6. Distribui o molho pelos ninhos e polvilha com a mozzarella cortada em cubos pequenos. Serve quente.

Notas

Sirvo com uma salada verde temperada com um pouco de vinagre. Uma panela larga, onde os ninhos caibam numa só camada, facilita retirá-los inteiros. Se a mozzarella for fresca e estiver em soro, escorre-a bem antes de a cortar, para não largar água no prato. Podes substituir o sumo de tomate por 200 ml de passata; o molho fica mais espesso. A massa contém glúten, e a mozzarella, lacticínios. Guarda o que sobrar num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Aquece lentamente, juntando uma colher de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes

Posso usar atum ao natural?

Sim. Escorre 160 g de atum e junta à frigideira 1 colher de chá de azeite, além do azeite usado para a cebola.

Porque é que os ninhos se desfazem?

Usa uma panela com pelo menos 3 litros e retira cada ninho com a escumadeira, sem o levantar pelas pontas.

Porque é que a mozzarella fica em cubos e não derrete em fios?

A mozzarella fresca amolece, mas não fica elástica como a mozzarella para pizza. Para obter fios compridos, podes usar 100 g de mozzarella para pizza ralada.

Ninhos de tagliatelle com atum e mozzarella

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