Ζυμαρικά με κοτόπουλο και μανιτάρια

Τα ζυμαρικά με κοτόπουλο και μανιτάρια συνδυάζουν πένες, κύβους κοτόπουλου και μανιτάρια champignon σε μια κρεμώδη σάλτσα, δεμένη με αλεύρι και κρέμα γάλακτος. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται μαζί με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, έπειτα ανακατεύω τα ζυμαρικά στο τηγάνι μέχρι να καλυφθούν με τη γυαλιστερή σάλτσα. Τα σερβίρω με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω και τα τρώω όσο είναι ζεστά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 840 kcal και 54 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g πένες rigate ή φουσίλι ή κοχύλια Barilla
2500 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
500 g στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (2 κομμάτια)
400 g φρέσκα μανιτάρια champignon ή από βάζο
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
200 g γάλα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
10 g μαϊντανός
1 g ρίγανη
100 ml νερό από τα ζυμαρικά
40 g παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βγάλε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο 15 λεπτά πριν ξεκινήσεις. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Στέγνωσε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και μετά κόψ’ το σε κύβους. Πλύνε τα μανιτάρια και κόψ’ τα σε φέτες. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Βάλε στο τηγάνι τα μανιτάρια και το κοτόπουλο. Μαγείρεψε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πια ροζ στο εσωτερικό και τα μανιτάρια να μαλακώσουν. 4. Στο μεταξύ, βάλε να βράσουν 2500 ml νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βράσε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά, μέχρι να μείνουν σφιχτά στο κέντρο, έπειτα στράγγισέ τα και κράτησε 100 ml από το νερό που έβρασαν. 5. Ανακάτεψε το αλεύρι με την κρέμα γάλακτος και το γάλα μέχρι να μη φαίνονται σβόλοι. Πρόσθεσε σταδιακά μερικές κουταλιές από την καυτή σάλτσα του τηγανιού και μετά ρίξε το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τον μαϊντανό και τη ρίγανη. Σιγόβρασε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύπτει το κουτάλι. 6. Βάλε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακάτεψέ τα με τη σάλτσα. Πασπάλισε τις μερίδες με την τριμμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τα με μια πράσινη σαλάτα με απλό ντρέσινγκ. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά και πρόσθεσε λίγο γάλα αν έχει πήξει η σάλτσα. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορεί να βγάλουν νερό, οπότε άφησέ το να εξατμιστεί πριν ρίξεις τη σάλτσα. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια από το βάζο. Κόψε το κοτόπουλο σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους, γύρω στα 2 cm, για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και αντικατάστησε το αλεύρι με 1/2 κουταλιά της σούπας άμυλο, διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας από το μετρημένο κρύο γάλα. Η σάλτσα περιέχει γαλακτοκομικά, ενώ τα συνηθισμένα ζυμαρικά και το αλεύρι περιέχουν γλουτένη.