Η μαγιά είναι το μαγικό συστατικό που θα μετατρέψει αυτή τη συνταγή σε μια πραγματική λιχουδιά, οπότε ξεκινάμε διαλύοντάς την σε μια κούπα χλιαρού νερού. Είναι σημαντικό το νερό να μην είναι πολύ ζεστό, καθώς θα καταστρέψει τη μαγιά, αλλά να είναι χλιαρό, για να ενεργοποιήσει τη ζύμωση. Προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι και ένα κουταλάκι ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά για να σχηματίσουμε μια ομοιογενή πάστα. Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη αφρός στην επιφάνεια. Εναλλακτικά, προτιμώ να ενσωματώσω τη μαγιά απευθείας στο ζεστό γάλα, προσθέτοντας και μια κουταλιά αλεύρι, που βοηθά στην επίτευξη μιας πιο λεπτής υφής.
Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, και σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με τη δραστηριοποιημένη μαγιά, το ζεστό γάλα, τους κρόκους, το αλάτι και τη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε τη ζύμη με υπομονή για περίπου δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο και ζεστό βούτυρο σταδιακά, διασφαλίζοντας ότι ενσωματώνεται καλά. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο επιπλέον αλεύρι. Αφού φτάσουμε στην επιθυμητή υφή, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ενώ περιμένουμε να φουσκώσει, μπορούμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Το τυρί ανακατεύεται καλά με τα αυγά, μέχρι να γίνει μια κρεμώδης και ομοιογενής μάζα, που θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση στις πίτες. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ωραία, την κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπάλας γκολφ. Λιπάνετε μια πιατέλα με βούτυρο για να αποφύγετε να κολλήσει η ζύμη. Κάθε κομμάτι ζύμης απλώνεται στην πιατέλα, περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου και γεμίζεται με μια κουταλιά τυρί. Σηκώνουμε τις "άκρες" της ζύμης πάνω από τη γέμιση, σφραγίζοντας καλά για να μην ξεφύγει το τυρί κατά το ψήσιμο.
Αφήστε τις πίτες να ξεκουραστούν για μισή ώρα, ώστε να χαλαρώσουν λίγο. Εν τω μεταξύ, λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετήστε τις πίτες σε αυτό, προσέχοντας να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ τους. Λιπάνετε κάθε πίτα με ασπράδι αυγού, για να αποκτήσετε μια χρυσή και νόστιμη κρούστα. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και, αφού τοποθετήσετε τις πίτες στο ταψί, ψήστε τις για περίπου μισή ώρα. Θα ανταμειφθείτε με ένα δελεαστικό άρωμα που θα γεμίσει όλη την κουζίνα!
Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, και σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με τη δραστηριοποιημένη μαγιά, το ζεστό γάλα, τους κρόκους, το αλάτι και τη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε τη ζύμη με υπομονή για περίπου δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο και ζεστό βούτυρο σταδιακά, διασφαλίζοντας ότι ενσωματώνεται καλά. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο επιπλέον αλεύρι. Αφού φτάσουμε στην επιθυμητή υφή, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ενώ περιμένουμε να φουσκώσει, μπορούμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Το τυρί ανακατεύεται καλά με τα αυγά, μέχρι να γίνει μια κρεμώδης και ομοιογενής μάζα, που θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση στις πίτες. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ωραία, την κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπάλας γκολφ. Λιπάνετε μια πιατέλα με βούτυρο για να αποφύγετε να κολλήσει η ζύμη. Κάθε κομμάτι ζύμης απλώνεται στην πιατέλα, περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου και γεμίζεται με μια κουταλιά τυρί. Σηκώνουμε τις "άκρες" της ζύμης πάνω από τη γέμιση, σφραγίζοντας καλά για να μην ξεφύγει το τυρί κατά το ψήσιμο.
Αφήστε τις πίτες να ξεκουραστούν για μισή ώρα, ώστε να χαλαρώσουν λίγο. Εν τω μεταξύ, λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετήστε τις πίτες σε αυτό, προσέχοντας να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ τους. Λιπάνετε κάθε πίτα με ασπράδι αυγού, για να αποκτήσετε μια χρυσή και νόστιμη κρούστα. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και, αφού τοποθετήσετε τις πίτες στο ταψί, ψήστε τις για περίπου μισή ώρα. Θα ανταμειφθείτε με ένα δελεαστικό άρωμα που θα γεμίσει όλη την κουζίνα!
Συστατικά
Ζύμη: -500 γρ. αλεύρι -50 γρ. ζάχαρη -15 γρ. μαγιά -3 αυγά -500 ml γάλα -200 γρ. βούτυρο -αλάτι (ανάλογα με τη γεύση) -50 γρ. βούτυρο για το λάδωμα των δίσκων και του πιάτου Γέμιση: -500 γρ. τυρί (τυρί ζυμωτό, ζυμωτό τυρί) -2 αυγά -(εγώ πρόσθεσα λίγες σταφίδες)