Πίτσα από Αλεύρι Καμούτ με Γκοργκοντζόλα και Μπρόκολο

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη πίτσα, ξεκινήστε φτιάχνοντας το προζύμι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 90 γραμμάρια αλεύρι με τη μαγιά και 150 γραμμάρια νερού. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια πολύ μαλακή και κολλώδη ζύμη, οπότε μην ανησυχείτε αν φαίνεται πολύ υγρή. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή με μια πετσέτα από λινό ή βαμβάκι και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου μία ώρα. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης θα ενεργοποιήσει τη μαγιά και θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει όμορφα.

Αφού περάσει η ώρα της ζύμωσης, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Συνιστάται να λαδώσετε τα χέρια σας, ειδικά στην αρχή, καθώς η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης λόγω της υψηλής υγρασίας. Ζυμώστε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να ξεκολλήσει από τα χέρια σας. Στη συνέχεια, αρχίστε να φέρνετε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία πολλές φορές. Τέλος, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε την να φουσκώσει στο μπολ, καλυμμένη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα απομονωμένο μέρος; συνήθως, σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 19 °C, η ζύμη θα φουσκώσει για περίπου 4 ώρες.

Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, γυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας, τραβήξτε τις άκρες της ζύμης για να την απλώσετε, προσέχοντας να μην συμπιέσετε τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Πιέστε ελαφρά με τις άκρες των δακτύλων σας σε όλη την επιφάνεια της ζύμης για να την ισιώσετε ομοιόμορφα. Γυρίστε τη ζύμη ανάποδα και συνεχίστε να την απλώνετε, τραβώντας τις άκρες μέχρι να αποκτήσετε το επιθυμητό μέγεθος για το ταψί της πίτσας.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο για να αποφύγετε το κόλλημα. Καλύψτε την και αφήστε την να φουσκώσει ξανά ενώ προθερμαίνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Είναι απαραίτητο ο φούρνος να είναι καλά προθερμασμένος για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το τυρί και ατμίστε το μπρόκολο, σπάζοντάς το σε μικρές ανθοδέσμες. Μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε τον μίσχο, κόβοντάς τον σε μικρά κομμάτια για να τον προσθέσετε στην πίτσα.

Μόλις ο φούρνος έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τοποθετήστε το τυρί και το μπρόκολο πάνω στη ζύμη της πίτσας. Ψήστε την πίτσα σε υψηλή θερμοκρασία, τοποθετώντας αρχικά το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου για τα πρώτα 5-7 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το στην κορυφή για να ροδίσει ομοιόμορφα. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποκτήσετε μια πίτσα με χρυσή, τραγανή κρούστα και νόστιμη γέμιση! Απολαύστε κάθε κομμάτι αυτής της σπιτικής πίτσας, γεμάτης γεύσεις και υφές.