Πίτα με Λάχανο (Νηστείας)

Μέθοδος προετοιμασίας ζύμης: Η φρέσκια μαγιά, σπασμένη σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ. Εδώ προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το χλιαρό νερό και μια μικρή ποσότητα αλευριού, ανακατεύοντας τα πάντα με έναν αναδευτήρα, έτσι ώστε τα υλικά να ενσωματωθούν τέλεια. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη μαγιά να ζυμωθεί μέχρι να γίνει αφρώδης και να διπλασιάσει τον όγκο της. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες, καθώς η δραστηριότητα της μαγιάς θα καθορίσει την αφράτη υφή της πίτας. Αφού η μαγιά είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε ένα μεγαλύτερο σκεύος. Ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Μόλις ομογενοποιηθεί, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το λάδι, λίγο-λίγο, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά. Είναι σημαντικό η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία. Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα, καλύπτουμε τη ζύμη με ένα υφασμάτινο υλικό και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

Στο μεταξύ, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και σοτάρεται σε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό και διάφανο. Αυτό θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση στο πιάτο. Μόλις το κρεμμύδι είναι σοταρισμένο, προσθέτουμε νερό και, όταν το νερό αρχίζει να βράζει, ενσωματώνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για λίγα λεπτά, μετά ρίχνουμε θυμάρι για επιπλέον γεύση. Όταν το λάχανο είναι βρασμένο και τρυφερό, καρυκεύουμε κατά βούληση με αλάτι, vegeta και πιπέρι, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, ο οποίος θα δώσει μια φρέσκια γεύση στο πιάτο. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς για να μην επηρεάσει τη ζύμη.

Για να συναρμολογήσουμε την πίτα, προετοιμάζουμε ένα ταψί 30x40 εκ., το οποίο στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Η ζύμη, που έχει φουσκώσει τώρα, χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί, φροντίζοντας να καλύψουμε ομοιόμορφα τη βάση. Από πάνω βάζουμε το στραγγισμένο και καλά κρυωμένο λάχανο, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Στη συνέχεια, ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο ζύμης, το οποίο το τοποθετούμε πάνω από το λάχανο, τρυπώντας το εδώ και εκεί με ένα πιρούνι για να επιτρέψουμε τον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η πίτα που προκύπτει τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνεται μέχρι να γίνει χρυσή και λαχταριστή, διασπείροντας ευχάριστα αρώματα σε όλο το σπίτι. Αυτή η πίτα με λάχανο θα είναι μια λιχουδιά, τέλεια για κάθε περίσταση.