Λάχανο για νηστεία

Το λάχανο είναι ένα ευέλικτο συστατικό και το πιάτο που θα δημιουργήσουμε θα φέρει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Ξεκινάμε τρίβοντας το λάχανο σε μια μεγάλη τριφτήρα για να το μετατρέψουμε σε μια λεπτή υφή. Αφού αποκτήσουμε το τριμμένο λάχανο, το αλατίζουμε ελαφρά και στη συνέχεια το σφίγγουμε για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς βοηθά στην ενίσχυση των γεύσεων. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και προσθέτουμε το λάχανο, αφήνοντάς το να σοταριστεί σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να το ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό, ώστε να μαλακώσει ομοιόμορφα και να αναπτύξει μια νόστιμη γεύση. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, το λάχανο θα είναι μαλακό και έτοιμο να χρησιμοποιηθεί στη γέμιση.

Παράλληλα, φροντίζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ, βάζουμε 350 γραμμάρια αλευριού και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε μια κούπα ζεστό νερό, προσθέτοντας ένα τέταρτο κουταλάκι αλάτι και ανακατεύοντας με μια κουταλιά αλευριού από το μπολ. Αφήνουμε αυτό το μείγμα να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη, ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σφιχτή. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τέλος, προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια αφράτη υφή γεμάτη φυσαλίδες.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας για να την απλώσουμε. Τη κόβουμε σε ίσα τετράγωνα και στη μέση κάθε τετραγώνου βάζουμε μια κουταλιά σοταρισμένου λάχανου. Σε ορισμένα τετράγωνα, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε λίγο γλυκό από δαμάσκηνα, για να δημιουργήσουμε μια ενδιαφέρουσα αντίθεση γεύσεων. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση και τις πιέζουμε καλά με ένα πιρούνι για να βεβαιωθούμε ότι σφραγίζονται καλά.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει και τις αλείφουμε ελαφρά με λάδι από πάνω. Προθερμαίνουμε το φούρνο και τις ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνοντάς τις να ροδίσουν όμορφα. Στα πρώτα 10 λεπτά, μπορούμε να αυξήσουμε τη θερμοκρασία για να βοηθήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει γρήγορα, στη συνέχεια τη μειώνουμε στο ελάχιστο για να διασφαλίσουμε ότι ψήνονται ομοιόμορφα. Αφού τις βγάλουμε από το φούρνο, τις καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε από πάνω μια σακούλα, για να διατηρήσουμε τη θερμότητα και να τις κάνουμε ακόμα πιο αφράτες. Αφήνουμε τις πίτες να κρυώσουν λίγο πριν τις απολαύσουμε, ώστε να μπορέσουμε να απολαύσουμε το νόστιμο άρωμα και την τέλεια υφή τους. Αυτή είναι μια συνταγή που θα φέρει χαρά τόσο στην προετοιμασία όσο και στην εξυπηρέτηση, ιδανική για κάθε περίσταση.