Κεφτές Νηστείας σε Πακέτα

Για να φτιάξετε τη ζύμη: Ξεκινήστε λιώνοντας τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας κρύο νερό, αλάτι και ξύδι για να ενισχύσετε τις γεύσεις. Ανακατέψτε καλά τα υγρά συστατικά, φροντίζοντας να ενσωματωθεί ομοιόμορφα η μαργαρίνη. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα ή με τα χέρια σας, μέχρι να έχετε μια αρκετά σκληρή αλλά ελαστική ζύμη. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη συνοχή της ζύμης, καθώς αυτή θα επηρεάσει την τελική υφή του μείγματος. Μόλις έχουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής. Στη συνέχεια, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί, ενώ δουλεύουμε το μείγμα με τα σταγόνες.

Προετοιμασία: Οι φρέσκες τσουκνίδες είναι το βασικό συστατικό αυτού του πιάτου. Τις πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απομακρύνουμε τις ακαθαρσίες και στη συνέχεια τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Όταν οι τσουκνίδες βράσουν, τις αφαιρείτε και τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια τις ψιλοκόβετε. Παράλληλα, βράζετε τους κόκκους σόγιας για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια τους στραγγίζετε καλά για να αφαιρέσετε το περιττό νερό. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε καυτό λάδι, προσθέτοντας τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Αφήστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Προσθέστε το λεμόνι ψιλοκομμένο, αφήνοντάς το να μαλακώσει, και στη συνέχεια ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες, ανακατεύοντας καλά. Αφού μαγειρέψετε για λίγα λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, μαζί με τη στραγγισμένη σόγια.

Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες ολόκληρες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράσουν, τις πολτοποιείτε όπως για πουρέ πατάτας, προσθέτοντας το μείγμα λαχανικών από το τηγάνι. Ομογενοποιήστε καλά το μείγμα και αλατοπιπερώστε με αλάτι, πιπέρι, vegeta και drob seasoning. Εδώ είναι η στιγμή που μπορούμε να αφήσουμε τη φαντασία μας ελεύθερη, καθώς μπορούμε να προσαρμόσουμε τα καρυκεύματα στις προτιμήσεις μας.

Ανοίγουμε την κρύα ζύμη με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια και στη συνέχεια κόβουμε τετράγωνα περίπου 12 εκατοστών. Τοποθετούμε μια μερίδα από το μείγμα της σταφίδας σε κάθε τετράγωνο και φέρνουμε τις γωνίες μαζί ώστε να σχηματίσουμε ένα φάκελο. Τοποθετήστε τα πακέτα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο, ώστε να μην διαλυθούν κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και αφήστε τα να ροδίσουν όμορφα μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν ορεκτικά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε. Αυτή η τυλιγμένη με ζύμη σταφίδα θα φέρει μια έκρηξη γεύσεων και υφών στο τραπέζι σας, καθιστώντας την ιδανική για κάθε περίσταση!