Χοιρινό Φιλέτο Wellington
Filet Wellington από χοιρινό με προσούτο - μια εκλεπτυσμένη συνταγή για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6
Το filet Wellington από χοιρινό είναι ένα κομψό και νόστιμο πιάτο, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας κατά τη διάρκεια των εορτών. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη γεύση του χοιρινού με τις έντονες γεύσεις του προσούτο και της μουστάρδας, δημιουργώντας ένα πιάτο που σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλους στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Επιπλέον, είναι μια απλή αλλά εκλεπτυσμένη συνταγή που θα προσθέσει μια πινελιά κομψότητας στο μενού σας.
Υλικά:
- 1 φιλέτο χοιρινού (περίπου 1 κιλό)
- 200 γρ προσούτο
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
- 500 γρ μανιτάρια (κατά προτίμηση champignon ή shiitake)
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πακέτο σφολιάτας (περίπου 500 γρ)
- 1 αυγό (για επάλειψη)
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- Φρέσκα βότανα (π.χ. δεντρολίβανο ή θυμάρι) για επιπλέον γεύση
Βήμα 1: Προετοιμασία του φιλέτου χοιρινού
Αρχίστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C. Εν τω μεταξύ, καρυκεύστε το φιλέτο χοιρινού με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φιλέτο και σοτάρετε από όλες τις πλευρές για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα. Μόλις ροδίσει, αφήστε το να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια αλείψτε το γενναιόδωρα με μουστάρδα Dijon.
Βήμα 2: Προετοιμασία της γέμισης μανιταριών
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Αυτή η μείξη θα προσθέσει βαθιά γεύση και υγρασία στο πιάτο. Αφού τα μανιτάρια μαγειρευτούν, αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Βήμα 3: Συναρμολόγηση του Wellington
Σε μια μεμβράνη τροφίμων, τοποθετήστε τις φέτες προσούτο έτσι ώστε να καλύπτουν πλήρως το φιλέτο. Απλώστε τη γέμιση μανιταριών από πάνω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φιλέτο χοιρινού στο κέντρο του προσούτο και τυλίξτε το σφιχτά, χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη για βοήθεια. Αφήστε το στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξει λίγο.
Βήμα 4: Τύλιγμα με τη σφολιάτα
Ανοίξτε τη σφολιάτα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Βγάλτε το φιλέτο από το ψυγείο και ξετυλίξτε το, στη συνέχεια τοποθετήστε το πάνω στη σφολιάτα. Τυλίξτε το καλά, διασφαλίζοντας ότι η σφολιάτα επικαλύπτεται στις άκρες. Αλείψτε την επιφάνεια της σφολιάτας με χτυπημένο αυγό για μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα.
Βήμα 5: Ψήσιμο
Τοποθετήστε το Wellington σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε το στο προθερμασμένο φούρνο για 30-45 λεπτά, ή μέχρι η σφολιάτα να γίνει χρυσή και τραγανή. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του φιλέτου; θα πρέπει να είναι γύρω στους 65°C.
Βήμα 6: Σερβίρισμα
Αφού το βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε σε φέτες, συνοδευόμενο από συνοδευτικά όπως πουρέ πατάτας με βούτυρο και φρέσκα βότανα ή ψητά λαχανικά.
Πιθανές παραλλαγές:
Εάν θέλετε να προσθέσετε ένα μοναδικό στοιχείο, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (π.χ. καρύδια ή φουντούκια) στη γέμιση μανιταριών για επιπλέον υφή. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους κρέατος, όπως μοσχάρι ή κοτόπουλο, ή να εισάγετε μια στρώση pesto ανάμεσα στο προσούτο και τα μανιτάρια για μια έντονη γεύση.
Αυτή η συνταγή filet Wellington από χοιρινό με προσούτο θα μετατρέψει το χριστουγεννιάτικο γεύμα σας σε μια γιορτή εκλεπτυσμένων γεύσεων και σοφιστικέ αρωμάτων. Σίγουρα θα είναι επιτυχία ανάμεσα στους καλεσμένους!
Λίγες ώρες πριν προετοιμάσω το ζώο, το αλείφω με λίγο ελαιόλαδο και το καρυκεύω καλά με όλα τα μπαχαρικά που αναφέρθηκαν παραπάνω, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, εκτός από τη μουστάρδα. Πολλοί το προσθέτουν στο τέλος, αλλά δεν μπορώ να καταπιώ φαγητό χωρίς αλάτι. Τρίβοντας καλά το κομμάτι του ωμού κρέατος με αλάτι, αυτό λιώνει και διεισδύει αρκετά βαθιά στους ιστούς. Το τηγάνισμα το σφραγίζει, και με τρομάζει το γεγονός ότι δεν θα είναι αρκετά αλμυρό στο κέντρο. (Ο Θεός να με φυλάξει από οποιαδήποτε ασθένεια λόγω δίαιτας χωρίς αλάτι.) Το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, εγώ δεν είχα πολύ χρόνο στη διάθεσή μου και το άφησα λιγότερο. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πιο ψηλή από το κομμάτι κρέατος, αλλά με διάμετρο κοντά στο μήκος του, στην οποία έχουμε βάλει 3-4 κουταλιές ελαιόλαδου ή αν δεν έχετε, βούτυρο. Το τηγανίζουμε καλά από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένων των άκρων, μέχρι να γίνει καφέ. Το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να κρυώσει. (Εγώ, βιαστικά, το έβαλα στο περβάζι του παραθύρου, δεν ήθελα να το βάλω στο ψυγείο τόσο ζεστό.) Παίρνουμε το κρύο κομμάτι κρέατος και το αλείφουμε καλά με μουστάρδα. Ανοίγουμε λίγο περισσότερο τη ζύμη σφολιάτας, αφήνοντάς την πάνω στο χαρτί ψησίματος. Στο κέντρο της ζύμης τοποθετούμε τη μισή από τις φέτες προσούτο κρούδο, εγώ χρησιμοποίησα από Πάρμα, γιατί είναι η καλύτερη! (Μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα προσούτο αν είστε λάτρης αυτής της λιχουδιάς, όπως εγώ.) Τοποθετούμε το ζώο πάνω στις φέτες προσούτο και το καλύπτουμε με τις υπόλοιπες. Κλείνουμε προσεκτικά τη ζύμη, σφραγίζοντάς την καλά. Εγώ το πέρασα από τριμμένο ψωμί, αλλά δεν σας το συνιστώ, νομίζω ότι θα έμενε καλύτερα σφραγισμένο χωρίς αυτό. Μου έμεινε λίγο ζύμη και έπαιξα λίγο, αλλά σε εξαιρετική βιασύνη, όπως φαίνεται. Το βάζουμε σε ένα ταψί και το αλείφουμε με έναν κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο γάλα και τρυπάμε τη ζύμη σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι. Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα. Μετά από περίπου 20 λεπτά, θα αρχίσει να ροδίζει. Όταν αποφασίσετε ότι είναι αρκετά ροδισμένο, καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή με υγρό και στυμμένο χαρτί ψησίματος. Για να αποφύγετε να μείνει η κάτω πλευρά της ζύμης ωμή, μετά από 30-40 λεπτά γυρίστε την ανάποδα ή αν την έχετε διακοσμήσει, σε μια πλευρά. Αφήστε μέχρι να φτάσει 1 ώρα. Θα είναι ψημένο στην ακριβή στιγμή, ούτε σπάνιο ούτε πολύ ψημένο. Αυτό ήταν το διαγωνιστικό τεστ και πέρασε όλα τα κριτήρια με A+. Για τα Χριστούγεννα, φυσικά, θα χρησιμοποιήσω ένα κομμάτι διπλάσιο σε μέγεθος, οπότε 2 πακέτα σφολιάτας και υπόσχομαι να το κάνω πιο όμορφο και να δημοσιεύσω τις φωτογραφίες. Καλή τύχη με τη δουλειά!
Συστατικά: 700 g χοιρινό φιλέτο (μπορείτε να ποικίλετε το βάρος) 100 g προσούτο κρούδο 1 ζύμη σφολιάτας 1 κρόκος αυγού για άλειμμα αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, σκόρδο 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο (ή βούτυρο) μουστάρδα (μία καλή, ίσως Dijon)
Ετικέτες: φιλέτο κρέας χορός Ουέλινγκτον Χριστούγεννα
