पॉर्क फ़िलेट वेलिंगटन

प्रोशुटो के साथ पोर्क वेलिंगटन - क्रिसमस की मेज के लिए एक परिष्कृत नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
परोसने की संख्या: 6

पॉर्क वेलिंगटन एक शानदार और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो छुट्टियों के दौरान मेहमानों को प्रभावित करने के लिए आदर्श है। यह नुस्खा पोर्क के स्वाद को प्रोशुटो और सरसों की तीव्र सुगंधों के साथ मिलाता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जिसे निश्चित रूप से क्रिसमस की मेज पर सभी द्वारा सराहा जाएगा। इसके अलावा, यह एक सरल लेकिन परिष्कृत नुस्खा है जो आपके मेनू में एक स्पर्श जोड़ देगा।

सामग्री:
- 1 पोर्क टेंडरलॉइन (लगभग 1 किलोग्राम)
- 200 ग्राम प्रोशुटो
- 2 बड़े चम्मच डीजन सरसों
- 500 ग्राम मशरूम (प्राथमिक रूप से चैंपिनियन या शिटाके)
- 1 छोटा प्याज
- 2 लौंग लहसुन
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 पैकेट पफ पेस्ट्री (लगभग 500 ग्राम)
- 1 अंडा (ब्रश करने के लिए)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- ताजा जड़ी-बूटियाँ (जैसे, रोज़मेरी या थाइम) अतिरिक्त स्वाद के लिए

चरण 1: पोर्क टेंडरलॉइन की तैयारी
200°C पर ओवन को प्रीहीट करने से शुरू करें। इस बीच, पोर्क टेंडरलॉइन को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। एक बड़े पैन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। टेंडरलॉइन को डालें और लगभग 5-7 मिनट तक, सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। यह कदम एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए आवश्यक है। एक बार भूनने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर डीज़न सरसों के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें।

चरण 2: मशरूम भरावन की तैयारी
उसी पैन में, बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें। जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं, तब तक भूनें। बारीक कटा हुआ मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। यह मिश्रण व्यंजन में गहरी स्वाद और नमी जोड़ देगा। मशरूम पकने के बाद, मिश्रण को ठंडा होने दें।

चरण 3: वेलिंगटन को असेंबल करना
एक प्लास्टिक रैप पर, प्रोशुटो के स्लाइस को इस तरह से व्यवस्थित करें कि वे पूरी तरह से टेंडरलॉइन को ढक दें। इसके ऊपर मशरूम का मिश्रण फैलाएं। फिर, पोर्क टेंडरलॉइन को प्रोशुटो के केंद्र में रखें और इसे कसकर लपेटें, प्लास्टिक रैप का उपयोग करके मदद करें। इसे ठंडा होने के लिए 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

चरण 4: पेस्ट्री में लपेटना
हल्की आटे वाली सतह पर पफ पेस्ट्री को बेल लें। टेंडरलॉइन को फ्रिज से निकालें और खोलें, फिर इसे पेस्ट्री पर रखें। इसे अच्छी तरह लपेटें, सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री किनारों पर ओवरलैप हो। पेस्ट्री की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि एक सुनहरी और चमकदार क्रस्ट बन सके।

चरण 5: बेकिंग
वेलिंगटन को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में 30-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। टेंडरलॉइन के आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें; यह लगभग 65°C होना चाहिए।

चरण 6: परोसना
ओवन से निकालने के बाद, काटने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें। इसे स्लाइस करके परोसें, जैसे कि मक्खन और ताजे जड़ी-बूटियों के साथ आलू की प्यूरी या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ।

संभावित भिन्नताएँ:
यदि आप एक अनोखा तत्व जोड़ना चाहते हैं, तो आप मशरूम भरावन में कुछ कटा हुआ नट्स (जैसे, अखरोट या हेज़लनट्स) जोड़ सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार के मांस जैसे बीफ या चिकन के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं, या प्रोशुटो और मशरूम के बीच एक परत पेस्टो जोड़ सकते हैं ताकि एक तीव्र स्वाद मिल सके।

यह प्रोशुटो के साथ पोर्क वेलिंगटन की रेसिपी आपके क्रिसमस के भोजन को सुगंधित स्वादों और परिष्कृत सुगंधों का उत्सव में बदल देगी। यह निश्चित रूप से मेहमानों के बीच हिट होगा!

जानवर को तैयार करने से कुछ घंटे पहले, मैं इसे थोड़ी जैतून के तेल से रगड़ता हूँ और ऊपर बताए गए सभी मसालों के साथ अच्छी तरह से मसाला करता हूँ, जिसमें नमक शामिल है, लेकिन सरसों को छोड़कर। कई लोग इसे अंत में डालते हैं, लेकिन मैं बिना नमक के खाना नहीं खा सकता। कच्चे मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से नमक के साथ रगड़ने से यह पिघलता है और ऊतकों में काफी गहराई तक प्रवेश करता है। तलने से यह सील हो जाता है, और मुझे डर है कि यह केंद्र में पर्याप्त नमकीन नहीं होगा। (भगवान मुझे बिना नमक के आहार से कोई बीमारी होने से बचाए।) हम इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं; मेरे पास ज्यादा समय नहीं था और मैंने इसे कम समय के लिए छोड़ दिया। फिर हम इसे निकालते हैं और इसे मांस के टुकड़े से ऊँचे बर्तन में रखते हैं, लेकिन इसके आकार के करीब के व्यास में, जिसमें हमने 3-4 चम्मच जैतून का तेल डाला है, या अगर आपके पास नहीं है, तो मक्खन। हम इसे सभी तरफ, सिरों सहित, अच्छी तरह से भूनते हैं, जब तक कि यह भूरे रंग का न हो जाए। हम इसे फॉयल में लपेटते हैं और ठंडा होने देते हैं। (मैं जल्दबाजी में इसे खिड़की की खिड़की पर रख दिया; मैं इसे गर्म होने पर फ्रिज में नहीं रखना चाहता था।) हम ठंडे मांस के टुकड़े को लेते हैं और इसे अच्छी तरह से सरसों से रगड़ते हैं। हम पफ पेस्ट्री को थोड़ा और बेलते हैं, इसे उसके बेकिंग पेपर पर छोड़ते हैं। आटे के केंद्र में हम आधे कच्चे प्रॉसियुट्टो के स्लाइस रखते हैं; मैंने पार्मा का इस्तेमाल किया, क्योंकि यह सबसे अच्छा है! (यदि आप इस व्यंजन के प्रेमी हैं, तो आप प्रॉसियुट्टो की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं, जैसे मैंने किया।) हम जानवर को प्रॉसियुट्टो के स्लाइस पर रखते हैं और इसे बाकी स्लाइस से ढक देते हैं। हम आटे को सावधानी से बंद करते हैं, इसे अच्छी तरह से सील करते हैं। मैंने इसे ब्रेडक्रंब में लपेटा, लेकिन मैं इसे अनुशंसा नहीं करता; मुझे लगता है कि यह इसके बिना बेहतर सील हो जाएगा। मेरे पास थोड़ा आटा बचा था और मैंने थोड़ा खेला, लेकिन बहुत जल्दी में, जैसा कि आप देख सकते हैं। हम इसे एक ट्रे में रखते हैं और इसे थोड़े दूध के साथ पतला अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं और कुछ जगहों पर कांटे से आटे को छेदते हैं। हम इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए डालते हैं। लगभग 20 मिनट बाद यह सुनहरा होना शुरू हो जाएगा। जब आप तय करते हैं कि यह पर्याप्त सुनहरा है, तो इसे एल्युमिनियम फॉयल या गीले और निचोड़ने वाले बेकिंग पेपर से ढक दें। आटे के नीचे के भाग को कच्चा रहने से रोकने के लिए, 30-40 मिनट के बाद इसे उल्टा कर दें, या यदि आपने इसे सजाया है, तो एक तरफ। इसे 1 घंटे तक रहने दें। यह ठीक बेक किया जाएगा, न तो रक्तविहीन और न ही अधिक पका हुआ। यह चयनात्मक परीक्षा थी, और यह सभी मानदंडों को A+ के साथ पास कर गया। क्रिसमस के लिए, मैं निश्चित रूप से आकार में दो गुना टुकड़ा का उपयोग करूंगा, इसलिए 2 पैकेट पफ पेस्ट्री, और मैं वादा करता हूं कि इसे और सुंदर बनाऊंगा और तस्वीरें पोस्ट करूंगा। आपके काम में शुभकामनाएँ!

 सामग्री: 700 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन (आप वजन बदल सकते हैं) 100 ग्राम प्रोशुट्टो क्रूडो 1 पफ पेस्ट्री 1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए नमक, काली मिर्च, रोज़मेरी, सेज, थाइम, लहसुन 3-4 चम्मच जैतून का तेल (या मक्खन) सरसों (एक अच्छी, शायद डीज़ॉन)

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