Μαρμελάδα από σμέουρα χωρίς θερμίδες

Η μαρμελάδα από σμέουρα χωρίς θερμίδες σιγοβράζει σε δεμένο σιρόπι, με ολόκληρα φρούτα και Green Sugar. Την έφτιαξα στις διακοπές που πέρασα στους γονείς μου, με σμέουρα από τον κήπο τους· το Green Sugar, με βάση τη στέβια και την ερυθριτόλη, αντικαθιστά τη ζάχαρη, ενώ το αργό βράσιμο δένει τα φρούτα σε μαρμελάδα που φυλάγεται στο ντουλάπι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 90 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 4 βάζα. Περίπου 130 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg φυσικό γλυκαντικό Green Sugar
750 ml νερό
1 kg σμέουρα
1/8 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ

Προετοιμασία

1. Διαλέξτε και καθαρίστε προσεκτικά τα σμέουρα, χωρίς να τα λιώσετε. Υπολογίστε περίπου 15 λεπτά για την προετοιμασία. 2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το Green Sugar και 750 ml νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και έπειτα βράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να έχετε ένα σιρόπι όχι πολύ πηχτό. 3. Προσθέστε τα σμέουρα και βράστε για περίπου 45 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. 4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το κιτρικό οξύ και ανακατέψτε. Σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε μέχρι την επόμενη μέρα, περίπου 8 ώρες. 5. Την επόμενη μέρα, βάλτε τη μαρμελάδα σε 4 βάζα και φυλάξτε τη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Σημειώσεις

Στο φρυγανισμένο ψωμί την απλώνω σε λεπτή στρώση, για να μείνει χώρος και για τα ολόκληρα φρούτα. Τα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά σμέουρα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· τα πολύ μαλακά διαλύονται γρήγορα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα το νερό εξατμίζεται πιο γρήγορα απ' ό,τι σε μια στενή, ενώ τα πολύ ζουμερά φρούτα μπορεί να παρατείνουν το βράσιμο. Μερικές φορές η καυτή μαρμελάδα φαίνεται πιο ρευστή απ' ό,τι θα είναι όταν κρυώσει, γι' αυτό μην την κρίνετε μόνο μέσα από την κατσαρόλα. Για την εκδοχή με ζάχαρη, βάλτε 1 kg ζάχαρη αντί για Green Sugar· η γεύση θα είναι πιο γλυκιά και η μαρμελάδα δεν θα είναι πια χωρίς ζάχαρη. Φυλάξτε τα βάζα στο ψυγείο και καταναλώστε τη μαρμελάδα μέσα σε έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα; Ναι. Αφήστε 1 kg σμέουρα να ξεπαγώσουν σε σουρωτήρι, στο ψυγείο, για 6-8 ώρες και αφήστε τα υγρά να στραγγίξουν πριν τα προσθέσετε.