Στήθος κοτόπουλου με λαχανικά στο φούρνο

Το στήθος κοτόπουλου με λαχανικά στο φούρνο μένει τα πρώτα 30 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αφού ψηθεί δέκα λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο, γυρίζω το κοτόπουλο. Στο τέλος, οι μελιτζάνες και το κολοκύθι είναι μαλακά, ενώ οι φέτες του κοτόπουλου παίρνουν λίγο χρώμα από πάνω, χωρίς να κάνουν χοντρή κρούστα. Κόβω το στήθος σε φέτες περίπου ίδιου πάχους, όχι πολύ λεπτές. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Αναμονή: 1-2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 130-190 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 50 g πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Συστατικά

850 g στήθος κοτόπουλου σε φέτες

Για τη μαρινάδα

30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ

Για το ταψί

1 μεγάλη μελιτζάνα (400 g)
1 μεγάλο κολοκύθι (300 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
1 μέτρια ντομάτα (150 g)
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g) (προαιρετικά)
15 ml ελαιόλαδο
15 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Ανακάτεψε 30 ml ελαιόλαδο με 1 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι, 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 1/2 κουταλάκι τζίντζερ. Πέρασε κάθε φέτα από τη μαρινάδα και άφησέ τη στο ψυγείο για 1-2 ώρες. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Πλύνε τις μελιτζάνες και το κολοκύθι. Εγώ τα ξεφλουδίζω, αλλά μπορείς να αφήσεις τη φλούδα αν προτιμάς. Κόψε τα σε ροδέλες περίπου 1 cm. Κόψε σε φέτες την πιπεριά, την ντομάτα και το κρεμμύδι. 3. Λάδωσε τον πάτο του ταψιού με 15 ml ελαιόλαδο. Στρώσε εναλλάξ τις ροδέλες κολοκυθιού και μελιτζάνας, πασπαλίζοντάς τες με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ράντισε τα λαχανικά με άλλα 15 ml ελαιόλαδο και μετά βάλε από πάνω την πιπεριά, την ντομάτα και το κρεμμύδι. 4. Βάλε τις φέτες κοτόπουλου πάνω στα λαχανικά και σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήσε για 30 λεπτά στους 200°C. 5. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα 20 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, γύρισε τις φέτες κοτόπουλου. Βγάλε το ταψί όταν έχουν πάρει λίγο χρώμα και δεν είναι πια ροζ στο κέντρο. Πρόσεξε να μην ξεραθούν πολύ από πάνω.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Όταν το ζεστάνεις, σκέπασε το ταψί για να μη στεγνώσει το στήθος. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κοτόπουλο με την ίδια ποσότητα στήθους γαλοπούλας και να αφήσεις τα λαχανικά ως έχουν. Εγώ το σερβίρω με σκέτο ρύζι, χωρίς άλλη σάλτσα στο τραπέζι. Η μαρινάδα είναι το σημείο που είναι εύκολο να συντομεύσεις, άφησε το στήθος στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες με γυαλιστερή φλούδα. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να έχουν σάρκα με πολλά σπόρια. Για το κολοκύθι, διάλεξε ένα σφιχτό και όχι πολύ χοντρό, χωρίς μαλακό κέντρο. Το κρεμμύδι συνιστάται, αν και δεν το έβαλα στην αρχική εκδοχή. Αν το προσθέσεις, κόψ’ το σε λεπτές φέτες. Αν η ντομάτα είναι πολύ ζουμερή, βγάλε τα σπόρια πριν την κόψεις σε φέτες, για να μη μαζευτούν πολλά υγρά στο ταψί.