Κεφτεδάκια με σάλτσα μαγιονέζας

Τα κεφτεδάκια με σάλτσα μαγιονέζας για το Πάσχα ψήνονται στον φούρνο και σερβίρονται με μια κρύα, κρεμώδη σάλτσα με κόκκινο κρεμμύδι. Ο χοιρινός κιμάς ανακατεύεται με ψωμί, φρέσκο σκόρδο και μυρωδικά, ενώ ο πελτές ντομάτας δίνει στα κεφτεδάκια κοκκινωπό χρώμα. Κόβω το κόκκινο κρεμμύδι για τη σάλτσα σε λεπτές λωρίδες, για να μην είναι πολύ μεγάλες μέσα σε μια κουταλιά. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 1300 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια

700 g χοιρινός κιμάς από σπάλα
30 g φρέσκο σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
5 g λεβιστικό
3 g άνηθος
10 g μαϊντανός
1 φέτα ψωμί (30 g)
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας

Για τη σάλτσα

1 αυγό
300 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
15 ml χυμός λεμονιού
300 g ξινή κρέμα
3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (300 g)
2 g άνηθος
1 σκελίδα σκόρδο

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο σκόρδο. Τα ανακατεύουμε με τον χοιρινό κιμά, το λεβιστικό, 3 g άνηθο, τον μαϊντανό, τη φέτα ψωμί και τον πελτέ ντομάτας. 2. Πλάθουμε κεφτεδάκια περίπου 3 cm και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνουμε στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. 3. Βάζουμε το αυγό, το λάδι, τη μουστάρδα, μια πρέζα από το κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τον χυμό λεμονιού σε ένα ψηλό δοχείο. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ από κάτω προς τα πάνω για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να δέσει η μαγιονέζα. 4. Καθαρίζουμε τα κόκκινα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την ξινή κρέμα, το κρεμμύδι, 2 g άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρυθμίζουμε το αλάτι στη σάλτσα με την ποσότητα που έμεινε και τη σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια.

Σημειώσεις

Τα κεφτεδάκια και η σάλτσα διατηρούνται χωριστά στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα πριν τη σερβίρουμε ξανά. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαθιστούμε το ψωμί με 30 g ψωμί χωρίς γλουτένη· η σάλτσα περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Ο χοιρινός κιμάς από σπάλα, με λίγο λίπος, πλάθεται εύκολα και κρατά τα κεφτεδάκια ενωμένα. Τα μεγαλύτερα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. Αν το κόκκινο κρεμμύδι έχει χοντρά φύλλα, κόψτε τα πιο λεπτά, για να μαλακώσουν μέσα στην κρύα σάλτσα. Μπορείτε να βάλετε περισσότερο άνηθο ή σκόρδο στη σάλτσα, αν προτιμάτε πιο έντονη τη γεύση τους. Σερβίρονται με πουρέ πατάτας.