Πώς Να Κάνετε Fondant (Ζαχαρόπαστα)

Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό και αφήνεται να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα, καθώς επιτρέπει στη ζελατίνη να απορροφήσει το νερό και να διογκωθεί, προετοιμάζοντάς την για τη διαδικασία διάλυσης που ακολουθεί. Εν τω μεταξύ, είναι καλό να ασχοληθούμε με τη ζάχαρη. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ, έτσι ώστε να έχουμε αρκετό χώρο για να ζυμώσουμε τη ζύμη. Αυτό βοηθά στην αποφυγή σβόλων και εξασφαλίζει ομοιόμορφη υφή.

Αφού η ζελατίνη έχει διογκωθεί, μπορούμε να την διαλύσουμε είτε στο φούρνο μικροκυμάτων, με ρύθμιση περίπου 10-15 δευτερολέπτων, είτε σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην την υπερθερμάνουμε. Μόλις η ζελατίνη λιώσει τελείως, προσθέτουμε το αλάτι, το αλάτι λεμονιού και τη γλυκερίνη. Αν χρειαστεί, μπορεί να ζεσταθεί λίγο για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ανάμιξη. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε να κρατήσουμε λίγο ζάχαρη στην άκρη, η οποία θα χρησιμοποιηθεί για την τελική ζύμωση της ζαχαρόπαστας.

Φτιάχνουμε μια τρύπα στη μέση της ζάχαρης και ρίχνουμε το σιρόπι γλυκόζης (ή μέλι), τη λιωμένη ζελατίνη, το αλάτι, το αλάτι λεμονιού και τη γλυκερίνη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ γρήγορα, είτε με το χέρι είτε με μια ξύλινη κουτάλα, καθώς η ζελατίνη έχει την τάση να σφίγγει γρήγορα, κάτι που μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία σβόλων που δεν θα μπορέσουμε να σπάσουμε αργότερα. Αφού όλα τα υλικά συνδυαστούν, αρχίζουμε να ζυμώνουμε μια ζύμη με υφή παρόμοια με αυτή μιας ζύμης που έχει ζυμωθεί καλά.

Για να διευκολύνουμε τη ζύμωση, λιπαίνουμε την επιφάνεια εργασίας με λίπος όπως το λίπος χοίρου, αλλά με βάση το λάδι καρύδας (Biskin ή Palmin είναι εξαιρετικές επιλογές). Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη που έχουμε κρατήσει στην άκρη και ζυμώνουμε πολύ καλά. Μόλις η ζύμη γίνει ομοιόμορφη και καλά ενσωματωμένη, ετοιμαζόμαστε να την αποθηκεύσουμε. Λιπαίνουμε το εσωτερικό μιας σακούλας νάιλον με λίγο λάδι καρύδας, βάζουμε τη ζαχαρόπαστα στη σακούλα, αφαιρούμε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και δένουμε τη σακούλα σφιχτά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη σακούλα σε μια αεροστεγή πλαστική συσκευασία και αφήνουμε τη ζαχαρόπαστα να ξεκουραστεί για 24 ώρες. Αυτή η περίοδος είναι κρίσιμη, καθώς η ζαχαρόπαστα θα σφίξει ελαφρώς.

Όταν έρθει η ώρα να χρησιμοποιήσουμε τη ζαχαρόπαστα, είναι σημαντικό να την ζυμώσουμε ξανά πολύ καλά, μέχρι να γίνει ευέλικτη, παρόμοια με μια καλά ζυμωμένη ζύμη, προσέχοντας να μην είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή. Αν παρατηρήσουμε ότι η ζαχαρόπαστα είναι πολύ σφιχτή, μπορούμε να την ζεστάνουμε για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Διασφαλίζουμε ότι τόσο τα χέρια όσο και η επιφάνεια εργασίας είναι λιπαρά με λάδι καρύδας για να διευκολύνουμε την επεξεργασία της ζαχαρόπαστας. Αυτή η συνταγή ζαχαρόπαστας είναι ιδανική για τη διακόσμηση κέικ, δίνοντάς τους μια κομψή εμφάνιση και μια ευχάριστη υφή.