Cum Se Face Fondantul (pasta de Zahar)

Gelatina se pune la înmuiat în apă rece și se lasă să stea timp de aproximativ 10-15 minute. Acesta este un pas esențial, deoarece permite gelatinei să absoarbă apa și să se umfle, preparând-o pentru procesul de dizolvare ulterioară. Între timp, este bine să ne ocupăm de zahăr. Trecem zahărul printr-o sită într-un castron destul de larg, astfel încât să avem suficient spațiu pentru a frământa aluatul. Aceasta ajută la evitarea cocoloașelor și asigură o textură uniformă.

După ce gelatina s-a umflat, o putem dizolva fie în cuptorul cu microunde, cu o setare de aproximativ 10-15 secunde, fie pe baie de aburi, având grijă să nu o supraîncălzim. Odată ce gelatina s-a topit complet, adăugăm sarea, sarea de lămâie și glicerina. Dacă este necesar, se poate încălzi puțin pentru a asigura o combinație uniformă. Este important să ne amintim să păstrăm o parte din zahăr deoparte, care va fi folosit pentru frământatul final al fondantului.

Facem un loc în mijlocul zahărului și turnăm siropul de glucoză (sau miere), gelatina topită, sarea, sarea de lămâie și glicerina. Amestecăm toate ingredientele foarte rapid, fie cu mâna, fie cu o lingură de lemn, deoarece gelatina are tendința de a se întări repede, ceea ce poate duce la formarea cocoloașelor pe care nu le vom mai putea distruge. După ce toate ingredientele s-au integrat, începem să frământăm un aluat cu o textură asemănătoare cu cea a unui aluat frecat.

Pentru a facilita frământarea, ungem masa de lucru cu o grăsime de tipul celei de porc, dar pe bază de grăsime de cocos (Biskin sau Palmin sunt opțiuni excelente). Adăugăm restul de zahăr pe care l-am păstrat deoparte și frământăm foarte bine. Odată ce aluatul devine uniform și bine integrat, ne pregătim să-l depozităm. Ungem din interior o pungă de nailon cu puțină grăsime de cocos, introducem fondantul în pungă, scoatem cât mai mult aer posibil și legăm punga strâns. Apoi, plasăm punga într-o cutie de plastic care se închide ermetic și lăsăm fondantul să se odihnească timp de 24 de ore. Această perioadă este crucială, deoarece fondantul se va întări ușor.

Când vine momentul să folosim fondantul, este important să-l frământăm din nou foarte bine, până devine flexibil, similar unui aluat bine frământat, având grijă să nu fie nici prea tare, nici prea moale. Dacă observăm că fondantul este mult prea tare, putem să-l încălzim câteva secunde în cuptorul cu microunde. Asigurăm că atât mâinile, cât și masa de lucru sunt unse cu grăsime de cocos pentru a facilita manipularea fondantului. Această rețetă de fondant este ideală pentru a fi folosită în decorarea prăjiturilor, oferindu-le un aspect elegant și o textură plăcută.