Πλεκτό κέικ με κακάο

Πλεχτό ψωμί με κακάο - μια ιδιαίτερη συνταγή, τέλεια για τις γιορτές

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Σύνολο: περίπου 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 12

Το πλεχτό ψωμί με κακάο είναι ένα παραδοσιακό ρουμανικό επιδόρπιο, γεμάτο γεύση και αφράτη υφή, που σίγουρα θα φέρει μια πινελιά χαράς στα γιορτινά τραπέζια. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την ευαισθησία της ζύμης με μια πλούσια γέμιση από κακάο, παπαρούνα και λουκούμι, με αποτέλεσμα ένα ψωμί που όχι μόνο φαίνεται θεαματικό αλλά και έχει θεϊκή γεύση. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να πετύχετε ένα τέλειο ψωμί!

Υλικά για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου (επιλέξτε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για αφράτη ζύμη)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 250 μλ χλιαρό γάλα
- 4 αυγά
- 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 50 μλ λάδι
- 30 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 10 γρ. ξηρή μαγιά)
- Μια πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι (για φρέσκια αρώματα)

Υλικά για τη γέμιση:
- 200 γρ. κακάο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. αλεσμένη παπαρούνα
- 150 γρ. λουκούμι σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για να ξεκινήσουμε, προετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα που θα εξασφαλίσει τη βέλτιστη φουσκωτή ζύμη.

Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και αρχίζουμε να ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη, την παπαρούνα και το εκχύλισμα βανίλιας. Αυτή θα είναι η πλούσια και αρωματική γέμιση του ψωμιού μας.

Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε κάθε φύλλο ζύμης, προσθέτοντας επίσης τα κυβάκια λουκουμιού για περισσότερη υφή και γεύση.

Τυλίγουμε κάθε φύλλο ζύμης σφιχτά και στη συνέχεια τα πλέκουμε για να σχηματίσουμε ένα όμορφο ψωμί. Τοποθετούμε το ψωμί σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή βουτυρωμένο και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε το ψωμί για 40-45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και, αν χτυπήσουμε ελαφρά τον πάτο του ταψιού, να ακούγεται κούφιο.

Αφού ψηθεί, αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα. Σερβίρουμε φέτες με μια κούπα καφέ ή τσάι, απολαμβάνοντας τις πλούσιες γεύσεις του.

Για μια προσωπική πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένα καρύδια ή μαύρη σοκολάτα στη γέμιση για πιο έντονη γεύση. Αυτή η συνταγή για πλεχτό ψωμί με κακάο σίγουρα θα γίνει αγαπημένη στην οικογένειά σας, φέρνοντας μια πινελιά παράδοσης και χαράς σε κάθε γιορτή!

Από τις παραπάνω ποσότητες προκύπτει ένα μεγάλο γλυκό ψωμί (η φόρμα μου είναι μεγαλύτερη, μήκους 36 εκ.). Αν θέλετε δύο γλυκά ψωμιά, διπλασιάστε τα υλικά. 1. Το γάλα, η ζάχαρη, η ζάχαρη βανίλιας και μια λοβός βανίλιας (που χρησιμοποίησα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό) βράζουν. Στη συνέχεια, κρυώστε το γάλα στους περίπου 40 βαθμούς (έβαλα την κατσαρόλα σε μια άλλη με κρύο νερό). 2. Οι κρόκοι και το αυγό χτυπιούνται με μια πρέζα αλάτι. 3. Το βούτυρο λιώνει (χωρίς να υπερθερμανθεί). 4. Έβαλα το ζεστό γάλα, το αυγό και τους χτυπημένους κρόκους, το λιωμένο βούτυρο και τη ξύσμα εσπεριδοειδών στην μηχανή του ψωμιού. Από πάνω έβαλα το αλεύρι και την αποξηραμένη μαγιά. 5. Έβαλα τη μηχανή στο πρόγραμμα ζυμώματος για 15 λεπτά και αυτή έκανε τη δουλειά για μένα. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά και/ή δουλεύετε τη ζύμη με το χέρι, διαλύστε πρώτα τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρη, σε λίγο ζεστό γάλα, προσθέστε λίγο αλεύρι και περιμένετε να δράσει. Όταν αρχίσει να κάνει φυσαλίδες, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε: σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι, κάντε μια τρύπα στη μέση, προσθέστε το βρασμένο γάλα με ζάχαρη που έχει κρυώσει στους 40 βαθμούς, ανακατεμένο με το αυγό και τους χτυπημένους κρόκους με αλάτι, αρώματα και ζυμώστε. Και ξανά ζυμώστε. Προσοχή, η ζύμη είναι κολλώδης και δεν είναι εύκολο να δουλευτεί, όπως κάθε ζύμη γλυκού ψωμιού. Μην προσθέσετε περισσότερες από 2, το πολύ 3 κουταλιές αλεύρι, αλλιώς η ζύμη θα χάσει την λεπτότητά της. Όταν και η ζύμη και αυτός που ζυμώνει αρχίσουν να ιδρώνουν, αρχίστε να προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, αλλά όχι ζεστό, λίγο λίγο, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. 6. Μετά από ένα τέταρτο, βγήκα τη ζυμωμένη ζύμη, την οποία χώρισα σε τρία. Μια από τις τρεις μερίδες την ζύμωσα λίγο με μια κουταλιά κακάο, έπειτα άλειψα όλες τις τρεις κομμάτια με λάδι και τις τοποθέτησα σε ένα λαδωμένο μπολ σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσουν. 7. Μετά από περίπου μία μιάμιση ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας το μπολ με τη ζύμη καθόταν ζεστό στο φούρνο μικροκυμάτων (σβηστό, φυσικά), η ζύμη είχε υπερδιπλασιαστεί σε όγκο, την έριξα σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και προχώρησα ως εξής: - Σε ένα τρίτο έβαλα τουρκικά γλυκά και το τύλιξα. - Στην πλευρά με το κακάο, πασπάλισα σταφίδες που είχαν μουλιασθεί σε ρούμι, καλά στραγγισμένες. - Στην τρίτη μερίδα, διανομή 100 γραμμαρίων αλεσμένων σπόρων παπαρούνας, που είχαν παραβραστεί (και είχαν ήδη κρυώσει) με 50 ml γάλακτος, μια ζάχαρη βανίλιας και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρης. 8. Τις τρεις γεμιστές και τυλιγμένες μερίδες τις πλέκω σαν ένα μικρό καλάθι. Έβαλα το γλυκό ψωμί σε μια φόρμα ψησίματος στρωμένη με χαρτί ψησίματος και το άφησα σε ένα ζεστό και χωρίς ρεύματα μέρος να φουσκώσει λίγο περισσότερο. 9. Όταν σχεδόν έφτασε στο ύψος της φόρμας, το άλειψα με αυγό και το πασπάλισα με ζάχαρη. 10. Το έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και μετά από 10 λεπτά μείωσα τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι γλυκιά, επιπλέον είναι και αλειμμένη με αυγό και πασπαλισμένη με ζάχαρη, τείνει να καεί γρήγορα από πάνω, οπότε, όταν ήμουν ικανοποιημένος με το πόσο ροδισμένο ήταν, κάλυψα το γλυκό ψωμί με αλουμινόχαρτο, συνεχίζοντας το ψήσιμο για άλλα 50 λεπτά, όταν έλεγξα το ψωμί βάζοντας μια οδοντογλυφίδα, η οποία βγήκε καθαρή, και δήλωσα ικανοποιημένος. (Προσοχή, αν υπάρχουν δύο γλυκά ψωμιά στον φούρνο, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να παραταθεί!). Καλή όρεξη! Η συνταγή για το Πλεχτό Γλυκό Ψωμί προτάθηκε από την lauralaurentiu στο φόρουμ συνταγών.

 Συστατικά: 500 γραμμάρια καλής ποιότητας αλεύρι - συν 1-2 κουταλιές της σούπας σε περίπτωση που η ζύμη δεν είναι αρκετά δεμένη (η ποιότητα του αλευριού έχει μεγάλη σημασία) 180 ml γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 3 κρόκοι αυγών 1 ολόκληρο αυγό 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο 1 πρέζα αλάτι 7 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς ή 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς γεύσεις: ξύσμα λεμονιού και/ή πορτοκαλιού, βανίλια, ρούμι κ.λπ. - κατά προτίμηση του καθενός Γεμίσεις: - ό,τι σας αρέσει περισσότερο, χρησιμοποίησα βρασμένο παπαρούνα σε γάλα, τουρκικά γλυκά και σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι, καθώς και μια κουταλιά της σούπας κακάο που ανακάτεψα σε ένα τρίτο της ζύμης.

 Ετικέτες:  Χριστουγεννιάτικα μπισκότα συνταγές για γλυκό ψωμί αέρινο γλυκό ψωμί κέικ με παπαρουνόσπορο