Μολδαβικός Κοζονάκ

Μολδαβικός Κοζονάκ: μια παραδοσιακή συνταγή γεμάτη γεύση και ζεστασιά, ιδανική για τις γιορτές ή για να φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Αυτή η απλή συνταγή για μολδαβικό κοζονάκ θα σας καθοδηγήσει βήμα προς βήμα για να πετύχετε ένα αφράτο επιδόρπιο με νόστιμη γέμιση και χρυσή κρούστα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Σύνολο: 2 ώρες και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10-12 φέτες

Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι τύπου 000
- 250 ml χλιαρού γάλακτος
- 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (λιωμένο)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 4 αυγά
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά
- Μια πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι (προαιρετικά, για άρωμα)

Για τη γέμιση:
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1-2 κουταλιές κακάο (προαιρετικά, για γεύση σοκολάτας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 ασπράδια αυγών (για να δέσουν τη γέμιση)

Για άλειμμα:
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κουταλιά γάλα

Εκτέλεση:

1. Ξεκινήστε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές ζάχαρη και τρίψτε τα μαζί μέχρι να γίνει υγρή η μαγιά. Προσθέστε 2 κουταλιές χλιαρού γάλακτος και λίγο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε το μείγμα να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με μια πετσέτα, για 15-20 λεπτά.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε μια πρέζα αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το μείγμα της μαγιάς. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια σας.

3. Ρίξτε σταδιακά το χλιαρό γάλα και ζυμώστε καλά τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι, αλλά φροντίστε να μην γίνει πολύ στεγνή. Καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

4. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη, το κακάο (αν χρησιμοποιείτε) και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα και ενσωματώστε τα στο μείγμα καρυδιών για να αποκτήσετε μια ομοιογενή γέμιση.

5. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, προσέχοντας να μην είναι πολύ λεπτό. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε κάθε φύλλο ζύμης, αφήνοντας 2 εκ. στις άκρες.

6. Ρολάρετε κάθε φύλλο σε σχήμα ρολού, βεβαιωθείτε ότι η γέμιση παραμένει καλά κλεισμένη. Τοποθετήστε τα ρολά σε μια βουτυρωμένη φόρμα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.

7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χτυπήστε τον κρόκο με μια κουταλιά γάλα και αλείψτε τους κοζονάκ με αυτό το μείγμα για μια λαμπερή κρούστα.

8. Ψήστε τους κοζονάκ για 40-45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και να φουσκώσουν όμορφα. Ελέγξτε αν είναι ψημένοι με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμοι.

9. Αφήστε τους κοζονάκ να κρυώσουν στις φόρμες, στη συνέχεια βγάλτε τους προσεκτικά και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου, ίσως με μια κούπα γάλα ή τσάι για μια ακόμη πιο ευχάριστη γεύση.

Πιθανές παραλλαγές:
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα στη γέμιση για μια νότα γλυκύτητας.
- Αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση, αντικαταστήστε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φιστίκια.

Ο μολδαβικός κοζονάκ είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια παράδοση, ένα σύμβολο οικογενειακών συγκεντρώσεων. Απολαύστε τον με τους αγαπημένους σας και απολαύστε κάθε αφράτη φέτα!