Κέικ με κρέμα καραμέλας και σαντιγί

Η Βάση: Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη νόστιμη βάση της τούρτας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το λάδι, αποκτώντας ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και την προτιμώμενη αρωματική ουσία, για να του δώσουμε μια εκλεπτυσμένη γεύση. Συνεχίζουμε να ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποφύγουμε τους σβόλους. Ξεχωριστά, σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και γυαλιστερή αφρός. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς τα καλά χτυπημένα ασπράδια θα δώσουν στη βάση μια αφράτη υφή. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ενσωματώνουμε τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια.

Μπορείτε να αποφασίσετε αν θέλετε να ψήσετε τη βάση ολόκληρη ή να την χωρίσετε σε δύο ξεχωριστές φύλλες, όπως έκανα εγώ. Επέλεξα να χωρίσω το μείγμα σε δύο ίσα μπολ, διασφαλίζοντας ότι κάθε μέρος περιέχει την ίδια ποσότητα. Λαδώνουμε ένα ταψί 24/37 εκ. με μαργαρίνη και το επενδύουμε με λαδόκολλα για να αποφύγουμε το κολλήμα. Ρίχνουμε την πρώτη μισή ποσότητα του μείγματος στο ταψί, το ισιώνουμε με μια σπάτουλα και το βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνοντάς το να ψηθεί για 10 λεπτά. Όταν η βάση είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Προχωράμε με τον ίδιο τρόπο και με το δεύτερο φύλλο.

Κρέμα Καραμέλας: Τώρα προχωρούμε στην παρασκευή της κρέμας καραμέλας, η οποία θα προσθέσει μια πινελιά γλυκύτητας στην τούρτα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε λίγο γάλα με το άμυλο για να το διαλύσουμε εντελώς. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με πιο παχύ πάτο (μια μικρή κατσαρόλα είναι ιδανική), καραμελώνουμε τη ζάχαρη, προσέχοντας να μην καεί. Όταν η ζάχαρη πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσέχοντας την υδρατμό που σχηματίζεται. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς για να βεβαιωθούμε ότι η καραμελωμένη ζάχαρη λιώνει εντελώς. Προσθέτουμε το μείγμα αμύλου και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει, αποκτώντας την υφή ενός πουτίγκας. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει, καλύπτοντάς την με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγουμε το σχηματισμό κρούστας. Όταν η κρέμα είναι κρύα, προσθέτουμε την αρωματική ουσία και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χτυπημένη Κρέμα: Σε ένα μπολ, βάζουμε την υγρή κρέμα και την ξινή κρέμα, και οι δύο κρύες, μαζί με την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και αέρινη αφρό, η οποία θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας στην τούρτα. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση της βάσης σε μια πιατέλα ή σε λαδόκολλα, απλώνουμε την κρέμα καραμέλας ομοιόμορφα στην επιφάνειά της και την ισιώνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε προσεκτικά τη δεύτερη στρώση της βάσης και την πιέζουμε ελαφρώς για να κολλήσει στην κρέμα καραμέλας. Από πάνω, απλώνουμε την χτυπημένη κρέμα και την ισιώνουμε για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη και κομψή εμφάνιση.

Αφού συναρμολογήσουμε την τούρτα, την τοποθετούμε σε ένα ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει για 4-5 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν. Την κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, πασπαλίζουμε κακάο από πάνω για μια πινελιά κομψότητας και σερβίρουμε με ευχαρίστηση. Αυτή η τούρτα είναι τέλεια για κάθε περίσταση. Καλή όρεξη!