キャラメルクリームケーキとホイップクリーム
土台：ケーキの美味しい土台を準備することから始めます。大きなボウルに卵黄を砂糖と油と混ぜて、ふわふわで均一な混合物を得ます。この時点で、ベーキングパウダーとお好みのエッセンスを加えて、洗練された味を与えます。ふるったココアと小麦粉を慎重に混ぜて、ダマにならないようにします。別のボウルで、塩ひとつまみを加えた卵白を、しっかりとした光沢のある泡になるまで泡立てます。このステップは重要です。なぜなら、しっかりと泡立てた卵白が土台にふわふわの食感を与えるからです。ヘラを使って、卵白を卵黄の混合物に優しく折り込み、上から下へ軽く混ぜて、卵白の空気を保ちます。
土台をまるごと焼くか、私がしたように2枚に分けるかを決めることができます。私は混合物を2つの同じボウルに分けることに決め、各部分が同じ量になるようにしました。24/37 cmの型にマーガリンを塗り、くっつかないようにクッキングペーパーで敷きます。最初の半分の混合物を型に注ぎ、ヘラで平らにし、中火に予熱したオーブンに入れて10分間焼きます。土台ができたら、オーブンから取り出し、冷却ラックの上で冷まします。2枚目も同様に処理します。
キャラメルクリーム：今、ケーキに甘さを加えるキャラメルクリームの準備に移ります。ボウルに少量の牛乳とデンプンを混ぜて完全に溶かします。次に、底が厚い鍋（小さな鍋が理想的です）で砂糖をキャラメル化し、焦がさないように注意します。砂糖が美しい金色になったら、火を最小にし、残りの牛乳を注ぎ、蒸気が発生しないように注意します。混合物を煮立て、キャラメル化した砂糖が完全に溶けるように常にかき混ぜます。デンプンの混合物を加え、クリームがプリンのような濃度になるまでかき混ぜ続けます。準備ができたら、冷やし、表面にラップをかけて、皮ができないようにします。クリームが冷えたら、エッセンスと室温のバターを加え、滑らかになるまで優しく混ぜます。
ホイップクリーム：ボウルに液体クリームと冷たいサワークリーム、粉砂糖を入れます。高速度で泡立てて、しっかりとしたエアリーな泡を得ます。これがケーキに新鮮さを加えます。最初の土台を皿の上またはクッキングペーパーの上に置き、キャラメルクリームを均等に広げ、その表面をヘラで平らにします。注意深く2枚目の土台を置き、キャラメルクリームに軽く押し付けます。上にホイップクリームを広げ、均一でエレガントな外観を得るために平らにします。
ケーキが組み立てられたら、型に入れて冷蔵庫で4〜5時間、理想的には一晩冷やして、風味を融合させます。鋭いナイフで切り分け、上にココアを振りかけて優雅さを加え、喜んで提供します。このケーキはどんな場面にもぴったりです。いただきます！
材料: ベースの材料：卵6個、砂糖6杯、油4杯、ココア3杯、小麦粉2杯、ベーキングパウダー1杯、ラムエッセンス2杯、塩ひとつまみ。キャラメルクリーム：牛乳550ml、砂糖200g、コーンスターチ4.5杯、バター150g（脂肪80%）、ラムエッセンス2杯。ホイップクリーム：液体クリーム200ml、濃厚なサワークリーム100g、粉砂糖1杯、飾り用のココア1杯。
