Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το γλυκό Kinder για οικογενειακές συναντήσεις ή όταν έχω καλεσμένους. Μου αρέσει γιατί ταιριάζει σε κάθε εποχή και δεν έχει προβλήματα με δύσκολα υλικά. Συνδυάζει διαφορετικά στρώματα, με καβουρδισμένα καρύδια, καρύδα και δύο είδη κρέμας. Είναι ένα γλυκό τύπου φύλλο-κρέμα, με μια δομή που κρατάει καλά στο κόψιμο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος φύλλου: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 16-20 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, για ειδικές περιστάσεις ή γιορτές
Υλικά
Φύλλο:
8 ασπράδια
10 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές καρύδα
2 κουταλιές αλεύρι
200 γρ καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια (για τη βάση του ταψιού)
Γέμιση και συναρμολόγηση:
1 κουτί Finetti
μπισκότα Petit Beurre (αρκετά για ένα στρώμα, περίπου 200 γρ)
καφές νες (για να μουλιάσουν τα μπισκότα)
ρούμι (για άρωμα στον καφέ)
150 ml κρέμα γάλακτος
Κρέμα:
8 κρόκοι
500 ml γάλα
2 φακελάκια πουτίγκα βανίλια
250 γρ ζάχαρη
1 πακέτο (200-250 γρ) βούτυρο
1 σοκολάτα (περίπου 100 γρ, για να χρωματίσει τη μισή κρέμα)
Για διακόσμηση:
καρύδα για πασπάλισμα από πάνω
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία καρυδιών και ταψιού
Τα καρύδια (200 γρ) καβουρδίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν. Αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ψιλοκόβουμε. Λαδώνουμε καλά το ταψί με βούτυρο ή λάδι και πασπαλίζουμε τα καρύδια στον πάτο.
2. Φύλλο
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί και να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε την καρύδα και το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, πάνω από το στρώμα των καβουρδισμένων καρυδιών. Ισιώνουμε. Ψήνουμε το φύλλο στους 180°C (προθερμασμένος φούρνος) για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάζουμε από το φούρνο και, όσο είναι ακόμη λίγο ζεστό, το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα ή επιφάνεια, έτσι ώστε το στρώμα των καρυδιών να είναι από κάτω.
3. Finetti
Αφού το φύλλο έχει κρυώσει λίγο (όχι τελείως, αλλά ούτε καυτό), απλώνουμε από πάνω ένα στρώμα Finetti. Είναι πιο εύκολο να απλωθεί όταν το φύλλο είναι ακόμη ζεστό.
4. Κρέμα
Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη σκόνη πουτίγκας και μέρος του κρύου γάλακτος (100-150 ml), ώστε να αποκτήσουμε μια πάστα χωρίς σβόλους. Το υπόλοιπο γάλα (περίπου 350-400 ml) το βάζουμε σε φωτιά με τη ζάχαρη, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων και της πουτίγκας, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε μέχρι να πήξει, σαν μια παχιά πουτίγκα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα (είναι σημαντικό να μην είναι ζεστή, ώστε να μην κόψει το βούτυρο), χτυπάμε το βούτυρο σε αφρό ξεχωριστά και μετά προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα πουτίγκας. Ανακατεύουμε καλά. Η κρέμα χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα από τα δύο μέρη της κρέμας.
5. Συναρμολόγηση
Τοποθετούμε το φύλλο με τα καρύδια από κάτω και το Finetti από πάνω, σε μια επίπεδη πιατέλα. Απλώνουμε ομοιόμορφα την απλή κρέμα (αυτή χωρίς σοκολάτα).
Βουτάμε τα μπισκότα, ένα-ένα, στον καφέ νες (φτιαγμένο δυνατός) ανακατεμένο με ρούμι κατά προτίμηση, και τα τοποθετούμε πάνω από το στρώμα της κρέμας, σε ένα μόνο στρώμα. Δεν τα κρατάμε πολύ στον καφέ, απλά τα περνάμε γρήγορα για να μην μαλακώσουν υπερβολικά.
Από πάνω από το στρώμα των μπισκότων, απλώνουμε την κρέμα με σοκολάτα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος καλά, μέχρι να σφίξει, και την απλώνουμε πάνω από το τελευταίο στρώμα κρέμας. Στο τέλος, πασπαλίζουμε καρύδα από πάνω.
6. Ψύξη και κοπή
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν τα στρώματα. Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Το γλυκό Kinder είναι πρακτικό για ημέρες που χρειάζομαι επιδόρπιο για πολλούς ανθρώπους. Φτιάχνεται με συνηθισμένα υλικά και η κρέμα είναι πλούσια χωρίς να τρέχει. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο και δεν απαιτεί πολύπλοκα σκεύη ή τεχνικές.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψεις το βήμα με την ψύξη της κρέμας πριν την ανακατέψεις με το βούτυρο – είναι το κλειδί για να μην κόψει.
Αν το φύλλο κολλήσει λίγο, απομάκρυνε το με τη λεπίδα ενός μαχαιριού, περνώντας γύρω από τις άκρες του ταψιού.
Όταν βουτάς τα μπισκότα στον καφέ, κάνε την κίνηση γρήγορα, μην τα αφήνεις να μαλακώσουν υπερβολικά.
Αντικαταστάσεις
Το Finetti μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κρέμα αλείμματος με ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα, αν χρειαστεί.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλά μπισκότα τύπου δημοφιλούς αν δεν έχεις Petit Beurre.
Η σοκολάτα για την κρέμα μπορεί να είναι οποιαδήποτε άλλη απλή σοκολάτα μαύρη ή γάλακτος.
Παραλλαγές
Μερικές φορές χρησιμοποιώ μείγμα από καβουρδισμένα καρύδια και αμύγδαλα, αν έχω υπολείμματα στο ντουλάπι.
Αντί για απλή κρέμα, μπορείς να βάλεις κρέμα αρωματισμένη με βανίλια.
Μπορείς να προσαρμόσεις το πάχος των στρωμάτων κατά προτίμηση, αλλά αυτά της συνταγής δίνουν μια ισορροπημένη αναλογία.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε κομμάτια με ένα λεπτό και μακρύ μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο, για καθαρές άκρες.
Πηγαίνει καλά σε πιατέλα με άλλα γλυκά με κρέμα, ειδικά σε γιορτινά τραπέζια.
Συχνές ερωτήσεις
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το Finetti αν δεν το έχω διαθέσιμο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κρέμα αλείμματος με σοκολάτα, ή ακόμη και Nutella. Η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές, αλλά η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά.
Μπορώ να μην βάλω ρούμι στον καφέ;
Ναι, το ρούμι είναι για άρωμα και μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια, αν είναι για παιδιά.
Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η κρέμα και οι κρέμες με βάση την πουτίγκα δεν αντέχουν καλά στην απόψυξη. Η υφή υποφέρει.
Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Ιδανικά είναι ένα ταψί περίπου 25x35 εκ., αλλά λειτουργεί και με άλλες παρόμοιες διαστάσεις.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος;
Ναι, αν δεν έχεις άλλη επιλογή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φυτική εκδοχή, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα για μια μερίδα περίπου 80 γρ:
Θερμίδες: 320-360 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ
Λίπη: 20-22 γρ
Υδατάνθρακες: 28-32 γρ
Οι αξίες είναι ενδεικτικές, λαμβάνοντας υπόψη την κρέμα, τα καρύδια και το Finetti, καθώς και τα μπισκότα.
Φύλαξη και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο. Διατηρείται καλά για 4-5 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, το γλυκό σερβίρεται κρύο. Μετά από μερικές ημέρες, τα μπισκότα τείνουν να γίνονται πιο μαλακά, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Αν θέλεις να αποφύγεις την ξήρανση της κρέμας, κάλυψε το ταψί με μεμβράνη ή καπάκι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος φύλλου: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 16-20 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, για ειδικές περιστάσεις ή γιορτές
Υλικά
Φύλλο:
8 ασπράδια
10 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές καρύδα
2 κουταλιές αλεύρι
200 γρ καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια (για τη βάση του ταψιού)
Γέμιση και συναρμολόγηση:
1 κουτί Finetti
μπισκότα Petit Beurre (αρκετά για ένα στρώμα, περίπου 200 γρ)
καφές νες (για να μουλιάσουν τα μπισκότα)
ρούμι (για άρωμα στον καφέ)
150 ml κρέμα γάλακτος
Κρέμα:
8 κρόκοι
500 ml γάλα
2 φακελάκια πουτίγκα βανίλια
250 γρ ζάχαρη
1 πακέτο (200-250 γρ) βούτυρο
1 σοκολάτα (περίπου 100 γρ, για να χρωματίσει τη μισή κρέμα)
Για διακόσμηση:
καρύδα για πασπάλισμα από πάνω
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία καρυδιών και ταψιού
Τα καρύδια (200 γρ) καβουρδίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν. Αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ψιλοκόβουμε. Λαδώνουμε καλά το ταψί με βούτυρο ή λάδι και πασπαλίζουμε τα καρύδια στον πάτο.
2. Φύλλο
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί και να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε την καρύδα και το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, πάνω από το στρώμα των καβουρδισμένων καρυδιών. Ισιώνουμε. Ψήνουμε το φύλλο στους 180°C (προθερμασμένος φούρνος) για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάζουμε από το φούρνο και, όσο είναι ακόμη λίγο ζεστό, το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα ή επιφάνεια, έτσι ώστε το στρώμα των καρυδιών να είναι από κάτω.
3. Finetti
Αφού το φύλλο έχει κρυώσει λίγο (όχι τελείως, αλλά ούτε καυτό), απλώνουμε από πάνω ένα στρώμα Finetti. Είναι πιο εύκολο να απλωθεί όταν το φύλλο είναι ακόμη ζεστό.
4. Κρέμα
Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη σκόνη πουτίγκας και μέρος του κρύου γάλακτος (100-150 ml), ώστε να αποκτήσουμε μια πάστα χωρίς σβόλους. Το υπόλοιπο γάλα (περίπου 350-400 ml) το βάζουμε σε φωτιά με τη ζάχαρη, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων και της πουτίγκας, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε μέχρι να πήξει, σαν μια παχιά πουτίγκα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα (είναι σημαντικό να μην είναι ζεστή, ώστε να μην κόψει το βούτυρο), χτυπάμε το βούτυρο σε αφρό ξεχωριστά και μετά προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα πουτίγκας. Ανακατεύουμε καλά. Η κρέμα χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα από τα δύο μέρη της κρέμας.
5. Συναρμολόγηση
Τοποθετούμε το φύλλο με τα καρύδια από κάτω και το Finetti από πάνω, σε μια επίπεδη πιατέλα. Απλώνουμε ομοιόμορφα την απλή κρέμα (αυτή χωρίς σοκολάτα).
Βουτάμε τα μπισκότα, ένα-ένα, στον καφέ νες (φτιαγμένο δυνατός) ανακατεμένο με ρούμι κατά προτίμηση, και τα τοποθετούμε πάνω από το στρώμα της κρέμας, σε ένα μόνο στρώμα. Δεν τα κρατάμε πολύ στον καφέ, απλά τα περνάμε γρήγορα για να μην μαλακώσουν υπερβολικά.
Από πάνω από το στρώμα των μπισκότων, απλώνουμε την κρέμα με σοκολάτα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος καλά, μέχρι να σφίξει, και την απλώνουμε πάνω από το τελευταίο στρώμα κρέμας. Στο τέλος, πασπαλίζουμε καρύδα από πάνω.
6. Ψύξη και κοπή
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν τα στρώματα. Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Το γλυκό Kinder είναι πρακτικό για ημέρες που χρειάζομαι επιδόρπιο για πολλούς ανθρώπους. Φτιάχνεται με συνηθισμένα υλικά και η κρέμα είναι πλούσια χωρίς να τρέχει. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο και δεν απαιτεί πολύπλοκα σκεύη ή τεχνικές.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψεις το βήμα με την ψύξη της κρέμας πριν την ανακατέψεις με το βούτυρο – είναι το κλειδί για να μην κόψει.
Αν το φύλλο κολλήσει λίγο, απομάκρυνε το με τη λεπίδα ενός μαχαιριού, περνώντας γύρω από τις άκρες του ταψιού.
Όταν βουτάς τα μπισκότα στον καφέ, κάνε την κίνηση γρήγορα, μην τα αφήνεις να μαλακώσουν υπερβολικά.
Αντικαταστάσεις
Το Finetti μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κρέμα αλείμματος με ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα, αν χρειαστεί.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλά μπισκότα τύπου δημοφιλούς αν δεν έχεις Petit Beurre.
Η σοκολάτα για την κρέμα μπορεί να είναι οποιαδήποτε άλλη απλή σοκολάτα μαύρη ή γάλακτος.
Παραλλαγές
Μερικές φορές χρησιμοποιώ μείγμα από καβουρδισμένα καρύδια και αμύγδαλα, αν έχω υπολείμματα στο ντουλάπι.
Αντί για απλή κρέμα, μπορείς να βάλεις κρέμα αρωματισμένη με βανίλια.
Μπορείς να προσαρμόσεις το πάχος των στρωμάτων κατά προτίμηση, αλλά αυτά της συνταγής δίνουν μια ισορροπημένη αναλογία.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε κομμάτια με ένα λεπτό και μακρύ μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο, για καθαρές άκρες.
Πηγαίνει καλά σε πιατέλα με άλλα γλυκά με κρέμα, ειδικά σε γιορτινά τραπέζια.
Συχνές ερωτήσεις
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το Finetti αν δεν το έχω διαθέσιμο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κρέμα αλείμματος με σοκολάτα, ή ακόμη και Nutella. Η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές, αλλά η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά.
Μπορώ να μην βάλω ρούμι στον καφέ;
Ναι, το ρούμι είναι για άρωμα και μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια, αν είναι για παιδιά.
Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η κρέμα και οι κρέμες με βάση την πουτίγκα δεν αντέχουν καλά στην απόψυξη. Η υφή υποφέρει.
Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Ιδανικά είναι ένα ταψί περίπου 25x35 εκ., αλλά λειτουργεί και με άλλες παρόμοιες διαστάσεις.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος;
Ναι, αν δεν έχεις άλλη επιλογή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φυτική εκδοχή, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα για μια μερίδα περίπου 80 γρ:
Θερμίδες: 320-360 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ
Λίπη: 20-22 γρ
Υδατάνθρακες: 28-32 γρ
Οι αξίες είναι ενδεικτικές, λαμβάνοντας υπόψη την κρέμα, τα καρύδια και το Finetti, καθώς και τα μπισκότα.
Φύλαξη και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο. Διατηρείται καλά για 4-5 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, το γλυκό σερβίρεται κρύο. Μετά από μερικές ημέρες, τα μπισκότα τείνουν να γίνονται πιο μαλακά, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Αν θέλεις να αποφύγεις την ξήρανση της κρέμας, κάλυψε το ταψί με μεμβράνη ή καπάκι.
Συστατικά
200 γρ. καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια, 1 κουτί Finetti, μπισκότα, 1 σοκολάτα, καφές στιγμής, ρούμι, 150 ml χτυπημένη κρέμα. Βάση: 8 ασπράδια αυγών, 10 κουταλιές ζάχαρη, 6 κουταλιές καρύδας, 2 κουταλιές αλεύρι. Κρέμα: 8 κρόκοι αυγών, 500 ml γάλα, 2 πουτίγκες βανίλιας, 250 γρ. ζάχαρη, 1 πακέτο βούτυρο.