Διπλωμάτης Κέικ με Φρούτα

Η ζελατίνη διαλύεται σε μικρή ποσότητα κρύου νερού, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αφού ενυδατωθεί, χύνεται προσεκτικά πάνω από το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Οι κρόκοι των αυγών χτυπιούνται έντονα με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προστίθεται η τριμμένη φλούδα από τις δύο πορτοκάλες, που θα δώσει ένα έντονο άρωμα και μια φρέσκια γεύση στην παρασκευή, μαζί με τη βανιλίνη και την εκχύλιση βανίλιας, για επιπλέον γλυκύτητα και γεύση.

Αφού η ζελατίνη έχει ενσωματωθεί τέλεια στο γάλα, προστίθεται αυτή η σύνθεση στους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η πήξη των αυγών. Αυτό το ανακάτεμα γίνεται σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην ξεπεράσουμε τη θερμοκρασία που θα μπορούσε να μαγειρέψει τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η σύνθεση να γίνει πιο παχύρευστη, παρόμοια με ένα πουτίγκα, μετά την οποία αποσύρεται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε να τακτοποιήσουμε το ταψί. Τοποθετείται μια στρώση φρέσκων φρούτων που θα σχηματίσουν τη βάση της τούρτας. Είναι σημαντικό να τα επιλέξουμε προσεκτικά, δεδομένου ότι θα είναι ορατά στην επιφάνεια της τούρτας. Το ταψί υγραίνεται με κρύο νερό για να διευκολυνθεί η αποδέσμευση της μελλοντικής τούρτας. Τα υπόλοιπα φρούτα κόβονται σε κύβους, προετοιμάζοντάς τα για να ενσωματωθούν στα στρώματα της τούρτας.

Το επόμενο βήμα είναι να χτυπήσουμε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή. Αυτή θα αναμειχθεί με τη μείγμα που έχει κρυώσει, αποκτώντας μια λεπτή και αέρινη κρέμα. Στο ταψί τοποθετείται μια στρώση από αυτό το μείγμα, ακολουθούμενη από μια στρώση φρούτων, στη συνέχεια σαβαγιάρ που έχουν εμποτιστεί στο σιρόπι από κομπόστα ανανά ή, εναλλακτικά, σε γάλα. Συνεχίζεται με μια άλλη στρώση κρέμας, φρούτων και ξανά σαβαγιάρ, μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι οι στρώσεις είναι ομοιόμορφες για να έχουμε μια εντυπωσιακή τούρτα.

Αφού η τούρτα έχει συναρμολογηθεί πλήρως, αφήνεται στο ψυγείο για περίπου μια ημέρα, για να σφίξει και να επιτρέψει τις γεύσεις να αναπτυχθούν. Την επόμενη μέρα, μετακινείται προσεκτικά το ταψί για να ελέγξει αν η τούρτα έχει αποδεσμευτεί, και αν δεν υποχωρεί, μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς το ταψί στη φωτιά για να διευκολυνθεί η αποδέσμευση της τούρτας. Μόλις ανατραπεί σε μια πιατέλα, η τούρτα θα αποκαλύψει μια ελκυστική εμφάνιση και η γεύση της θα είναι μια έκρηξη αρωμάτων. Είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο για κάθε περίσταση, φέρνοντας μια νότα χαράς στο τραπέζι σας.