Τούρτα τριών επιπέδων με κρέμα λεμονιού

Τούρτα με τρία παντεσπάνια και κρέμα λεμονιού

Σου προτείνω μια νόστιμη συνταγή για τούρτα με τρία παντεσπάνια, το καθένα με ξεχωριστή υφή και γεύση, και μια λεπτή κρέμα λεμονιού που συμπληρώνει τέλεια αυτό το εκλεπτυσμένο γλυκό. Αυτή η τούρτα όχι μόνο φαίνεται εντυπωσιακή, αλλά η γεύση της θα σε ταξιδέψει σε μια αξέχαστη γαστρονομική περιπέτεια. Ίσως να έχει εμπνευστεί από παλιές παραδόσεις ψησίματος, αλλά ο συνδυασμός των συστατικών προσδίδει μια σύγχρονη και δημιουργική αίσθηση.

Πριν ξεκινήσεις, ας βεβαιωθούμε ότι έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα και ότι προετοιμαζόμαστε για μια γεμάτη γεύση συνεδρία.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

Παντεσπάνι 1:
- 16 ασπράδια
- 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 3 κουταλιές κορν φλάουρ Dr Oetker
- 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr Oetker
- 100 γρ καρύδα Dr Oetker
- 1 φύλλο βάφλας

Παντεσπάνι 2:
- 6 ασπράδια
- 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 3 κουταλιές κορν φλάουρ Dr Oetker
- 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr Oetker
- 100 γρ αλεσμένα καρύδια
- 1 φύλλο βάφλας

Παντεσπάνι 3:
- 6 αυγά (χωρισμένα κρόκοι και ασπράδια)
- 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 3 κουταλιές κορν φλάουρ Dr Oetker
- 3 κουταλιές κακάο Dr Oetker
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr Oetker
- 2 κουταλιές νερό

Κρέμα:
- 12 κρόκοι
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 3 κουταλιές κορν φλάουρ Dr Oetker
- 500 ml γάλα
- 2 λεμόνια (φλούδα και χυμός)
- 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Σοκολατένια διακοσμητικά για γαρνίρισμα

Βήμα προς βήμα:

Προετοιμασία Παντεσπανιού 1

1. Προετοιμασία ασπραδιών: Σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τα 16 ασπράδια και μια πρέζα αλάτι. Χτύπησε με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μαρέγκα. Είναι απαραίτητο το μπολ να είναι καθαρό και στεγνό για να επιτευχθεί μια σταθερή μαρέγκα.

2. Γλυκαντική μαρέγκα: Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή.

3. Προσθήκη ξηρών υλικών: Ενσωμάτωσε σταδιακά το κορν φλάουρ ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, για να μην χάσεις τον αέρα από το μείγμα.

4. Ψήσιμο: Σε ένα ταψί 37x26 εκ., τοποθέτησε ένα φύλλο βάφλας και ρίξε το μείγμα ομοιόμορφα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 10-15 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να αλλάξει ελαφρώς χρώμα. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι μαλακό, αλλά σταθερό στην αφή.

Προετοιμασία Παντεσπανιού 2

5. Επανάληψη διαδικασίας: Ακολούθησε τους ίδιους βήματα για να προετοιμάσεις το δεύτερο παντεσπάνι. Χτύπησε τα 6 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και χτύπησε μέχρι να γίνει μια σταθερή μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα καρύδια.

6. Ψήσιμο: Ρίξε το μείγμα στο ίδιο ταψί, πάνω σε ένα νέο φύλλο βάφλας, και ψήσε στους 160°C για 10-15 λεπτά.

Προετοιμασία Παντεσπανιού 3

7. Χωρισμός αυγών: Σε ένα μπολ, χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρώδεις και να ασπρίσουν.

8. Προετοιμασία μαρέγκας: Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά.

9. Συνδυασμός υλικών: Στην κρέμα των κρόκων πρόσθεσε το νερό και ενσωμάτωσε σταδιακά το κορν φλάουρ, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε καλά. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το 1/2 της μαρέγκας, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα. Μετά την ομογενοποίηση, πρόσθεσε και την άλλη μισή ποσότητα μαρέγκας.

10. Ψήσιμο: Τοποθέτησε χαρτί ψησίματος στο ταψί και ρίξε το μείγμα. Ψήσε στους 160°C για 30-35 λεπτά. Μπορείς να κάνεις τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι ψημένο.

Προετοιμασία Κρέμας

11. Μαρέγκα κρόκων: Χτύπησε τους 12 κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτοι. Πρόσθεσε το κορν φλάουρ, 100 ml γάλα και τη φλούδα λεμονιού.

12. Βράσιμο: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, φέρε το υπόλοιπο γάλα (400 ml) σε βρασμό. Όταν αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε την μαρέγκα κρόκων, το χυμό λεμονιού και ανακάτεψε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά με ένα σύρμα, μέχρι η κρέμα να πήξει. Άφησε να κρυώσει.

13. Ενσωμάτωση βουτύρου: Χτύπησε το βούτυρο και πρόσθεσε την κρύα κρέμα, κουταλιά κουταλιά, μέχρι να αποκτήσεις μια κρεμώδη και ομοιογενή πάστα.

Συναρμολόγηση Τούρτας

14. Πρώτη στρώση: Σε μια πιατέλα, τοποθέτησε το παντεσπάνι με τα αλεσμένα καρύδια (με το φύλλο βάφλας προς τα πάνω) και άλειψε με 1/3 της κρέμας λεμονιού. Ισιώστε με τη σπάτουλα.

15. Δεύτερη στρώση: Πρόσθεσε το παντεσπάνι με κακάο και άλειψε με 1/3 της κρέμας, ισιώνοντας ξανά.

16. Τελευταία στρώση: Τοποθέτησε το παντεσπάνι με καρύδα (με το φύλλο βάφλας προς τα κάτω) και άλειψε με την τελευταία 1/3 της κρέμας.

17. Διακόσμηση: Πασπάλισε με σοκολατένια διακοσμητικά ή ξύσε σοκολάτα από πάνω για μια ελκυστική εμφάνιση.

18. Ψύξη: Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να επιτρέψεις στις γεύσεις να συνδυαστούν.

19. Κοπή: Χρησιμοποίησε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, βουτηγμένο σε καυτό νερό, για να κόψεις την τούρτα όμορφα. Τοποθέτησε τις μερίδες στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Χρήσιμη συμβουλή

Για να πετύχεις τα καλύτερα αποτελέσματα, βεβαιώσου ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, μπορείς να πειραματιστείς με γεύσεις προσθέτοντας, για παράδειγμα, εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα ή ακόμα και λίγο καφέ στο παντεσπάνι με κακάο για μια πιο έντονη γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυγά από ορτύκια; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυγά από ορτύκια, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσεις την ποσότητα. Ένα αυγό ορτυκιού ισοδυναμεί με περίπου 2-3 αυγά κοτόπουλου.

- Πώς να διατηρήσω την τούρτα; Είναι καλό να διατηρείς την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο, για να διατηρήσεις τη φρεσκάδα της.

- Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτή την τούρτα; Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν ένα τσάι λεμονιού ή ένα εσπρέσο, που θα αντισταθμίσει τέλεια τη γλυκύτητα της τούρτας.

Αυτή η τούρτα με τρία παντεσπάνια και κρέμα λεμονιού είναι μια τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για μια γιορτή είτε απλά για ένα σαββατοκύριακο με τους αγαπημένους σου. Απόλαυσε κάθε μπουκιά και χάρηκα τις στιγμές που περνάς στην κουζίνα!