Σπογγώδης κέικ με βερίκοκα

Κέικ με βερίκοκα - Μια καλοκαιρινή απόλαυση

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Ποιος δεν αγαπά ένα καλοκαιρινό επιδόρπιο, ελαφρύ και γεμάτο άρωμα; Το κέικ με βερίκοκα είναι μια κλασική συνταγή που έχει φέρει χαμόγελα σε πολλά πρόσωπα κατά τη διάρκεια των ετών. Με μια αφράτη υφή και μια γλυκόξινη γεύση, είναι η τέλεια επιλογή για να απολαύσετε τα φρούτα της εποχής. Είτε το σερβίρετε σε μια οικογενειακή συγκέντρωση είτε το απολαμβάνετε στην ησυχία ενός απογεύματος, αυτό το κέικ θα σας κατακτήσει από την πρώτη μπουκιά!

Απαραίτητα υλικά:

- 4 αυγά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
- 5 κουταλιές αλεύρι
- 1/2 πακέτο baking powder
- 20 βερίκοκα (περίπου 500 γρ.)
- 20 γρ. βούτυρο (για άλειμμα της φόρμας)
- 70 γρ. απλά μπισκότα (λεπτοκομμένα)

Προετοιμασία του Κέικ με Βερίκοκα

Βήμα 1: Προετοιμασία των υλικών
Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει τα αυγά να χτυπηθούν καλύτερα και να αποκτήσετε ένα πιο αφράτο κέικ. Πλύνετε τα βερίκοκα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια.

Βήμα 2: Προετοιμασία της φόρμας
Επιλέξτε μια ορθογώνια φόρμα περίπου 20x30 εκ. Λαδώστε καλά τη φόρμα με βούτυρο (ή λάδι) και πασπαλίστε τα θρυμματισμένα μπισκότα στον πάτο, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτονται ομοιόμορφα. Αυτή η στρώση όχι μόνο θα προσθέσει μια τραγανή υφή, αλλά θα αποτρέψει επίσης το κέικ από το να κολλήσει.

Βήμα 3: Τοποθέτηση των βερίκοκων
Τοποθετήστε τις μισές βερίκοκων με την πλευρά της σάρκας προς τα πάνω στη φόρμα. Αν σας αρέσουν τα γλυκά επιδόρπια, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη από πάνω και προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε μισό βερίκοκο για επιπλέον γεύση.

Βήμα 4: Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη μίξη. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Η κοσκίνισμα του αλευριού μαζί με το baking powder είναι απαραίτητο για να αποφευχθούν οι σβώλοι. Ενσωματώστε το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.

Βήμα 5: Ψήσιμο
Ρίξτε τη ζύμη πάνω από τα βερίκοκα που έχετε τοποθετήσει στη φόρμα. Βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο!

Βήμα 6: Ψύξη και σερβίρισμα
Αφού βγάλετε το κέικ από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το προσεκτικά σε μια πιατέλα. Μπορείτε να το κόψετε σε ρόμβους ή τετράγωνα. Είναι πολύ νόστιμο και εύκολο να σερβιριστεί. Μια νόστιμη πρόταση είναι να το πασπαλίσετε με ζάχαρη βανίλιας πριν το σερβίρετε.

Νόστιμες παραλλαγές
Αν δεν έχετε βερίκοκα διαθέσιμα, μην σταματήσετε να πειραματίζεστε! Αυτή η συνταγή είναι προσαρμόσιμη. Αντικαταστήστε τα βερίκοκα με τριμμένα μήλα (περίπου 6 μεγάλα μήλα), πασπαλίστε ζάχαρη και κανέλα για μια ζεστή και ανακουφιστική γεύση. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ροδάκινα, δαμάσκηνα ή ακόμα και κεράσια για μια πιο ξινή νότα.

Διατροφικά οφέλη
Το κέικ με βερίκοκα είναι καλή πηγή βιταμινών, ειδικά βιταμίνης C, που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης, τα βερίκοκα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, συμβάλλοντας σε μια υγιή πέψη. Φτιάχνοντας αυτό το επιδόρπιο στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται, καθιστώντας το πιο υγιεινό από τις αγορασμένες εκδόσεις.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα εποχιακά φρούτα. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι καλά ώριμα για να αποκτήσετε την καλύτερη γεύση.

2. Πώς μπορώ να φυλάξω το κέικ;
Φυλάξτε το στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο, όπου θα παραμείνει φρέσκο για 2-3 ημέρες.

3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτό το επιδόρπιο;
Το κέικ με βερίκοκα ταιριάζει τέλεια με ένα παγωμένο φρουτώδες τσάι ή ένα γλυκό λευκό κρασί, προσφέροντας μια νόστιμη αντίθεση γεύσεων.

4. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς γλουτένη;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιτάρι με αλεύρι αμυγδάλου ή ρυζιού, προσαρμόζοντας τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες.

Προσωπική σημείωση
Για μια επιπλέον πινελιά εκλέπτυνσης, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες καβουρδισμένων αμυγδάλων πάνω από το ζεστό κέικ πριν το σερβίρετε. Αυτή η μικρή προσθήκη θα προσφέρει μια τραγανή υφή και μια ιδιαίτερη γεύση.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Το κέικ με βερίκοκα είναι η τέλεια απόλαυση για να απολαύσετε τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες με τους αγαπημένους σας! Απολαύστε κάθε μπουκιά και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας!