Πουτίγκα ζυμαρικών με κρέμα καραμέλας

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή για αφράτα ζυμαρικά σε σάλτσα καραμέλας, θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάμε δύο αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και, καθώς ζυμώνουμε, προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ κολλώδης, αλλά ούτε και πολύ στεγνή, οπότε είναι καλό να προσαρμόσουμε την ποσότητα του νερού αν χρειαστεί. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε το αρωματισμένο γάλα. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με δύο φακελάκια ζάχαρης βανίλιας. Όταν το γάλα φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τα φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία βράζουμε μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν όλο το γάλα. Αυτή είναι η κρίσιμη φάση, καθώς θέλουμε τα ζυμαρικά να γίνουν μαλακά και να απορροφήσουν τη γεύση της βανίλιας. Αφού βράσουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα άλλο μπολ, ετοιμάζουμε τη σύνθεση για το φούρνο. Χτυπάμε τους κρόκους με 2-3 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να γίνουν κρεμώδεις, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρύα ζυμαρικά. Χωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη, κατά βούληση, και τα προσθέτουμε προσεκτικά στη σύνθεση με τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας προσεκτικά για να διατηρήσουμε την αερότητα. Μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά, ή μέχρι να γίνει η επιφάνεια χρυσή και η σύνθεση αφράτη.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αφιερωνόμαστε στη σάλτσα καραμέλας. Σε μια κατσαρόλα, καραμελώνουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης, προσέχοντας να μην καεί. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, σβήνουμε με λίγο νερό και, αφού λιώσει τελείως, προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και, για να δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε μια κουταλιά κρύου γάλακτος. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και να έχει ευχάριστη υφή.

Αφού ψηθούν τα ζυμαρικά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και κόβουμε το επιδόρπιο σε 8-10 μερίδες. Περιχύνουμε κάθε μερίδα με τη σάλτσα καραμέλας, η οποία θα προσθέσει επιπλέον γεύση και υφή. Για να εντείνουμε τις γεύσεις, μπορούμε να επιστρέψουμε το ταψί στο φούρνο για 5-10 λεπτά, ώστε η σάλτσα να ενσωματωθεί τέλεια. Τέλος, σερβίρουμε το επιδόρπιο ζεστό, αφήνοντάς μας να παρασυρθούμε από τη γλυκιά και αρωματική γεύση των αφράτων ζυμαρικών στη σάλτσα καραμέλας. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων μας!