Πακέτα με Ρικότα

Για να προετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή, ξεκινάμε κάνοντάς την προζύμι. Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά μαζί με τις τρεις κουταλιές ζάχαρη. Σταδιακά προσθέτουμε 150 γραμμάρια αλεύρι και ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, παρόμοια με την παχύρρευστη ξινή κρέμα. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσουμε ότι το γάλα δεν είναι πολύ ζεστό, ώστε να μην καταστραφεί η μαγιά. Αφού αποκτήσουμε το προζύμι, το καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.

Ενώ το προζύμι φουσκώνει, μπορούμε να προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Είναι σημαντικό να έχουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να διευκολύνουμε τη διαδικασία φουσκώματος. Αφού φουσκώσει το προζύμι, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, τα χτυπημένα αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Καλύπτουμε ξανά το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30-45 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί ξανά ο όγκος της.

Αφού η ζύμη φουσκώσει, τη μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Τη ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσουμε λεπτά φύλλα, στη συνέχεια τα κόβουμε σε ομοιόμορφα τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους. Σε κάθε τετράγωνο βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ρικότα, ένα φρέσκο και κρεμώδες τυρί που προσφέρει μια λεπτή γεύση και νόστιμη γεύση. Αφού γεμίσουμε όλα τα τετράγωνα, τα διπλώνουμε στη μέση για να σχηματίσουμε τρίγωνα ή τα αφήνουμε ανοιχτά, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Κάθε κομμάτι βουρτσίζεται με ένα μείγμα χτυπημένου αυγού και λίγο γάλα για να τους δώσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών Κελσίου. Τοποθετούμε τα γεμιστά τετράγωνα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα.

Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη για μια ελκυστική εμφάνιση και μια επιπλέον γλυκύτητα. Αυτά τα νόστιμα σνακ με ρικότα είναι ιδανικά για σερβίρισμα ζεστά, είτε ως ορεκτικό είτε ως επιδόρπιο, και σίγουρα θα εντυπωσιάσουν όλους όσους τα δοκιμάσουν. Απολαύστε τα με μια κούπα καφέ ή ένα αρωματικό τσάι!