Μάφινς από ασπράδια με ντούλτσε ντε λετσέ

Αφράτα μάφιν από ασπράδια με dulce de leche

Αυτά τα μάφιν από ασπράδια με dulce de leche είναι μια πραγματική λιχουδιά! Με μια αέρινη υφή και γλυκιά, αρωματική γεύση, είναι ιδανικά για πρωινό, επιδόρπιο ή ακόμα και σνακ μεταξύ γευμάτων. Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια που απομένουν μετά την παρασκευή άλλων λιχουδιών. Ας περιπλανηθούμε μαζί σε αυτή τη απλή και νόστιμη συνταγή!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Σύνολο: 55-60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 μάφιν

Συστατικά

Για τα μάφιν:
- 350 γρ. ασπράδια (περίπου 10-12 ασπράδια)
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 50 γρ. καρύδα (προαιρετικά, για υφή και άρωμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη:
- 150 γρ. dulce de leche (μια γλυκιά σάλτσα από συμπυκνωμένο γάλα)
- 150 γρ. τυρί Almette (κρέμα τυριού με κρέμα γάλακτος)

Σύντομη ιστορία

Τα μάφιν, γνωστά και ως κεκάκια στην αγγλοσαξονική κουλτούρα, έχουν μια μακρά ιστορία στη γαστρονομία. Έχουν εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, παρασκευαζόμενα από διάφορα συστατικά και σε διάφορες μορφές, ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις. Τα μάφιν από ασπράδια είναι μια σύγχρονη εκδοχή που έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της ελαφριάς τους υφής και της ευελιξίας τους, καθώς μπορούν να προσαρμοστούν με διάφορες γεύσεις και επικάλυψη.

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία των ασπραδιών

Αρχίστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους, διασφαλίζοντας ότι δεν μένουν υπολείμματα κρόκου, καθώς το λίπος από τον κρόκο μπορεί να εμποδίσει τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό και στεγνό μπολ. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη μισή ποσότητα ζάχαρης άχνης, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό, γυαλιστερό και να σχηματίσει σφιχτές κορυφές. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε απαλά για να το ενσωματώσετε.

2. Ανάμειξη των ξηρών υλικών

Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τα ξηρά υλικά: την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα, αν επιλέξετε να τη χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ότι όλα τα υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.

3. Συνδυασμός της σύνθεσης

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσθέστε τα ξηρά υλικά πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε προσεκτικά, χρησιμοποιώντας κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσετε τον αέρα στα ασπράδια. Αυτή η τεχνική θα διασφαλίσει ότι τα μάφιν σας θα είναι αφράτα και ελαφριά.

4. Ψήσιμο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Επενδύστε μια φόρμα για μάφιν με ειδικά χαρτιά ή βουτυρώστε την. Ρίξτε το μείγμα στις φόρμες μάφιν, γεμίζοντας περίπου 2/3 της χωρητικότητας. Ψήστε τα μάφιν στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσά από πάνω. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε αν είναι ψημένα είναι η δοκιμή με οδοντογλυφίδα: όταν εισαχθεί στο κέντρο, πρέπει να βγει καθαρή.

5. Προετοιμασία της επικάλυψης

Ενώ τα μάφιν ψήνονται, μπορείτε να προετοιμάσετε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το τυρί Almette με το dulce de leche. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή σπάτουλα για να ανακατέψετε καλά, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και νόστιμη κρέμα.

6. Διακόσμηση των μάφιν

Αφού τα μάφιν έχουν κρυώσει εντελώς, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε κάθε μάφιν με την κρέμα τυριού και το dulce de leche. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πασπαλίτσα καρύδας ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω για μια ακόμη πιο λαχταριστή εμφάνιση.

Χρήσιμες συμβουλές

1. Θερμοκρασία των συστατικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε ομοιόμορφη υφή.

2. Έκδοση χωρίς ζάχαρη: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με έναν φυσικό γλυκαντή, αν επιθυμείτε μια πιο υγιεινή έκδοση.

3. Προσαρμογή: Προσθέστε μούρα ή σοκολάτα για μια έκρηξη γεύσεων.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ασπράδια από την κατάψυξη; Ναι, βεβαιωθείτε ότι έχουν αποψυχθεί πλήρως και έχουν χτυπηθεί καλά.

- Πώς μπορώ να ξέρω αν τα μάφιν είναι ψημένα; Εν τω μεταξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα ή να παρατηρήσετε την εμφάνιση: θα είναι χρυσά και αφράτα.

Ιδανικοί συνδυασμοί

Αυτά τα μάφιν ταιριάζουν τέλεια με μια κούπα φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ ή αρωματικού τσαγιού. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με παγωτό βανίλιας ή σάλτσα από φρέσκα φρούτα για να τα μετατρέψετε σε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο.

Διατροφικές αξίες (ανά μάφιν)

Θερμίδες: περίπου 180
Πρωτεΐνες: 3g
Λίπη: 6g
Υδατάνθρακες: 28g
Ίνες: 1g

Αυτά τα μάφιν από ασπράδια με dulce de leche δεν είναι μόνο μια γλυκιά απόλαυση, αλλά και μια θρεπτική επιλογή, πλούσια σε πρωτεΐνες χάρη στα ασπράδια.

Ελπίζω αυτή η συνταγή να σας εμπνεύσει να μαγειρέψετε και να απολαύσετε κάθε μπουκιά! Καλή όρεξη!