Λιχουδιές από Πράσινα Καρύδια

Για να προετοιμάσουμε μια λιχουδιά από καρύδια με σιρόπι, χρειαζόμαστε περίπου 4 κιλά ακατέργαστα καρύδια που έχουν μια ζελατινώδη εμφάνιση. Το πρώτο βήμα είναι να τα καθαρίσουμε, αφαιρώντας το εξωτερικό κέλυφος μέχρι να σχηματιστεί το πραγματικό κέλυφος, το οποίο είναι συνήθως ακόμη λευκό και μαλακό. Αυτή η διαδικασία απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Αφού καθαρίσουμε τα καρύδια, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι είναι εντελώς καλυμμένα. Συνιστάται να τοποθετήσουμε ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω, ώστε τα καρύδια να παραμείνουν υποβρύχια και να μην οξειδώνονται. Αφήνουμε τα καρύδια στο νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές για να αποφύγουμε το μαυρίσμά τους.

Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τα καρύδια από το νερό και τα ξεπλένουμε καλά κάτω από μια ροή κρύου νερού. Σε μια κατσαρόλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι από 1 κιλό ζάχαρη, μια κουταλιά μέλι, τον χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι και ½ λίτρο νερού. Βάζουμε όλα τα υλικά στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, είναι ώρα να προσθέσουμε τα καρύδια και, προαιρετικά, 1-2 κομμάτια κανέλας, βανίλιας ή γαρίφαλου, για να προσθέσουμε μια ιδιαίτερη μυρωδιά.

Βράζουμε τα καρύδια στο σιρόπι, προσέχοντας να μην τα αφήσουμε πολύ ώρα στη φωτιά, καθώς δεν θέλουμε να καραμελώσουμε τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε περιστασιακά για να διασφαλίσουμε ότι τα καρύδια μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Όταν το σιρόπι γίνει πιο παχύ και αν πάρουμε μια κουταλιά και αφήσουμε μερικές σταγόνες να πέσουν, αυτές θα πρέπει να σχηματίσουν μια μικρή μπάλα και τα καρύδια θα πρέπει να επιπλέουν όμορφα στην κατσαρόλα, είναι σημάδι ότι η λιχουδιά μας είναι έτοιμη.

Αφού σβήσουμε τη φωτιά, αφήνουμε τα καρύδια να κρυώσουν λίγο στο σιρόπι και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι καλύπτει πλήρως τα καρύδια για να αποφευχθεί η ζύμωση. Κλείστε καλά τα βάζα και αποθηκεύστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αυτή η συνταγή δεν θα προσφέρει μόνο μια νόστιμη γεύση, αλλά θα δημιουργήσει και ευχάριστες αναμνήσεις γύρω από το τραπέζι. Καλή όρεξη! Ελπίζω να σας αρέσει αυτή η λιχουδιά που ετοιμάστηκε με αγάπη!