Κρέμα (Κρέμα, Κέικ κρέμας)

Κρεμώδης (Κρέμα, Κρεμπίτα)

Η κρεμώδης είναι ένα επιδόρπιο που έχει ενθουσιάσει ολόκληρες γενιές, γνωστό για την λεπτή υφή και την απαράμιλλη γεύση του. Αυτό το κέικ με λεπτές στρώσεις και νόστιμη κρέμα βανίλιας είναι τέλειο για κάθε ειδική περίσταση ή απλά για να προσθέσει λίγη χαρά στην καθημερινή ζωή. Η προετοιμασία της κρεμώδους μπορεί να φαίνεται πρόκληση, αλλά με υπομονή και μερικά κόλπα, θα μπορέσεις να την ετοιμάσεις σαν πραγματικός επαγγελματίας. Ας ξεκινήσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες

Συστατικά

- 1 λίτρο γάλα (3,5% λιπαρά)
- 100 γρ βούτυρο (85% λιπαρά)
- 1 λοβός βανίλιας ή 1,5 λοβοί Bourbon βανίλιας
- 2 ποτήρια ζάχαρη (κατά προτίμηση κοσκινισμένη)
- 1 ποτήρι αλεύρι (κοσκινισμένο)
- 6 αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους)
- 1 πακέτο φύλλα για κρεμώδη (συνιστώ Maira ή Octoline)
- Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία των ασπραδιών: Ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν σφιχτή υφή. Είναι σημαντικό η αφρός να μην τρέχει από το μίξερ, σημάδι ότι έχετε επιτύχει την επιθυμητή σύσταση. Αφού τα χτυπήσετε, βάλτε τα στο ψυγείο. Αυτό θα βοηθήσει στην απόκτηση αέρινης υφής στην κρέμα σας.

2. Βράσιμο του γάλακτος: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το γάλα να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να αποτρέψετε το γάλα από το να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Ελέγξτε το κατά διαστήματα για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.

3. Προετοιμασία της κρέμας από κρόκους: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με 1,5 ποτήρι ζάχαρη χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε για 25-30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και να αποκτήσει έντονο χρυσό χρώμα.

4. Συνδυασμός υλικών: Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, αποσύρετε λίγο γάλα (περίπου μισό ποτήρι) για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Στο υπόλοιπο γάλα, προσθέστε τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη και τον κομμένο λοβό βανίλιας (ή τους σπόρους από μέσα). Συνεχίστε να βράζετε σε χαμηλή φωτιά.

5. Προσθήκη αλευριού: Αφού χτυπηθούν οι κρόκοι, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα θα γίνει πιο παχύρρευστο. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα που αποσύρατε προηγουμένως για να αποκτήσετε πιο ρευστή υφή.

6. Ολοκλήρωση της κρέμας: Προσθέστε το βούτυρο στο γάλα που είναι σε φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Εάν προτιμάτε μια πιο καθαρή εμφάνιση, στραγγίστε το γάλα μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού πριν προσθέσετε το βούτυρο. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα κρόκων και αλευριού στο καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να γίνει παχύρρευστη και ομοιογενής.

7. Προσθήκη ασπραδιών: Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή από την αφρό των ασπραδιών, ανακατεύοντας πολύ απαλά από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσετε την αερότητα.

8. Συναρμολόγηση της κρεμώδους: Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα μεταξύ των φύλλων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να την κατανείμετε σωστά. Πιέστε ελαφρά το φύλλο από πάνω για να το ισιώσετε. Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο για να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο.

9. Δώστε του χρόνο να ξεκουραστεί: Είναι σημαντικό να αφήσετε την κρεμώδη να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλά ιδανικά 48 ώρες. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν και την κρέμα να σταθεροποιηθεί σωστά μεταξύ των φύλλων.

10. Σερβίρισμα: Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω για μια κομψή εμφάνιση. Μπορείτε να σερβίρετε την κρεμώδη με έναν φρέσκο καφέ ή ένα αρωματικό τσάι, για να ολοκληρώσετε την γευστική εμπειρία.

Πρακτικές συμβουλές

- Η ποιότητα των συστατικών κάνει τη διαφορά: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα, ποιοτικό βούτυρο και αληθινή βανίλια. Αποφύγετε τις εμπορικές εκχυλίσεις βανίλιας, καθώς αυτές μπορεί να αλλάξουν τη γεύση του επιδορπίου.
- Τύποι βανίλιας: Η Bourbon βανίλια είναι μια εξαιρετική επιλογή λόγω των βαθιών αρωμάτων της, αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλους τύπους βανίλιας.
- Χωρίς γλουτένη: Εάν θέλετε να δοκιμάσετε μια χωρίς γλουτένη έκδοση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με ένα μείγμα χωρίς γλουτένη, αλλά ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τις ποσότητες.

Διατροφικά οφέλη

Η κρεμώδης περιέχει πρωτεΐνες από τα αυγά, ασβέστιο από το γάλα και υγιή λιπαρά από το βούτυρο. Αν και είναι ένα επιδόρπιο, αν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Κάθε μερίδα έχει περίπου 250-300 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και βουτύρου που χρησιμοποιείται.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικά φύλλα κέικ;
Φυσικά! Αν νιώθετε περιπετειώδεις, τα σπιτικά φύλλα κέικ θα προσθέσουν μια επιπλέον γεύση.

2. Πώς να αποθηκεύσω την κρεμώδη;
Η κρεμώδης διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να την κρατήσετε μέχρι μια εβδομάδα.

3. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν συνιστάται να καταψυχθεί η κρεμώδης, καθώς η υφή των φύλλων μπορεί να αλλάξει. Είναι καλύτερα να την καταναλώσετε φρέσκια.

4. Ποιες άλλες γλυκές λιχουδιές ταιριάζουν με την κρεμώδη;
Μπορείτε να συνδυάσετε την κρεμώδη με μους σοκολάτας ή με τάρτα φρούτων για να δημιουργήσετε μια ποικιλία γλυκών.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε μια νόστιμη κρεμώδη που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας και να απολαύσετε κάθε μπουκιά! Καλή όρεξη!