Профитроли (Крем, Кремовый торт)

Кремшниты (Крем, Кремпита)

Кремшниты - это десерт, который восхищает целые поколения, известный своей нежной текстурой и неповторимым вкусом. Этот пирог с тонкими слоями и вкусным ванильным кремом идеально подходит для любого особого случая или просто для того, чтобы добавить немного радости в повседневную жизнь. Приготовление кремшнита может показаться сложной задачей, но с терпением и несколькими хитростями вы сможете приготовить его как настоящий профессионал. Давайте начнем!

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 60 минут
Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

- 1 литр молока (3,5% жирности)
- 100 г масла (85% жирности)
- 1 стручок ванили или 1,5 стручка ванили Bourbon
- 2 стакана сахара (желательно мелкого и просеянного)
- 1 стакан муки (просеянной)
- 6 яиц (отделите белки от желтков)
- 1 упаковка листов для кремшнита (рекомендую Maira или Octoline)
- Сахарная пудра для украшения (по желанию)

Приготовление

1. Подготовка белков: Начните с взбивания белков до получения крепкой пены. Важно, чтобы пена не стекала с венчика, что является признаком того, что вы достигли желаемой консистенции. После взбивания поставьте их в холодильник. Это поможет получить воздушную текстуру в вашем креме.

2. Вскипячение молока: В большой кастрюле доведите молоко до кипения на очень низком огне. Используйте сито, чтобы предотвратить прилипание молока ко дну кастрюли. Проверяйте его время от времени, чтобы убедиться, что оно не пригорает.

3. Приготовление крема из желтков: В большой миске смешайте желтки с полтора стакана сахара, используя деревянную ложку. Продолжайте мешать в течение 25-30 минут, пока смесь не станет пенистой и интенсивно золотистой.

4. Сочетание ингредиентов: Когда молоко начнет закипать, отлейте немного молока (примерно полстакана) для дальнейшего использования. В оставшееся молоко добавьте половину оставшегося сахара и разрезанный стручок ванили (или семена изнутри). Продолжайте варить на медленном огне.

5. Добавление муки: После взбивания желтков постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Смесь станет более вязкой. Затем добавьте ранее отлитое молоко, чтобы получить более жидкую текстуру.

6. Завершение крема: Добавьте масло в молоко на огне и перемешивайте, пока оно полностью не растопится. Если вы предпочитаете более чистый вид, процедите молоко через мелкое сито перед добавлением масла. Постепенно введите смесь желтков и муки в горячее молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой. Продолжайте мешать, пока крем не станет густым и однородным.

7. Добавление белков: Снимите крем с огня и дайте ему немного остыть. Затем добавьте половину взбитых белков, очень осторожно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

8. Сборка кремшнита: Равномерно распределите крем между листами, используя лопаточку для правильного распределения. Легко прижимайте верхний лист, чтобы выровнять его. Дайте пирогу остыть при комнатной температуре, затем поместите его в герметичный контейнер, чтобы он не впитал запахи из холодильника.

9. Дайте ему отдохнуть: Важно оставить кремшнит в холодильнике на минимум 24 часа, но идеально - на 48 часов. Это позволяет вкусам смешаться, а крем правильно зафиксироваться между слоями.

10. Подача: Перед подачей посыпьте немного сахарной пудры сверху для элегантного вида. Вы можете подать кремшнит с чашкой свежезаваренного кофе или ароматного чая, чтобы завершить вкусовое впечатление.

Практические советы

- Качественные ингредиенты имеют значение: Убедитесь, что вы используете свежее молоко, качественное масло и настоящую ваниль. Избегайте коммерческих ванильных экстрактов, так как они могут изменить финальный вкус десерта.
- Виды ванили: Ваниль Bourbon - отличный выбор благодаря своим глубоким ароматам, но вы также можете поэкспериментировать с другими видами ванили.
- Безглютеновая версия: Если вы хотите попробовать безглютеновую версию, вы можете заменить муку смесью безглютеновой муки, но, возможно, вам придется отрегулировать количество.

Пищевая ценность

Кремшнит содержит белки из яиц, кальций из молока и полезные жиры из масла. Хотя это десерт, при умеренном потреблении он может быть частью сбалансированной диеты. Каждая порция содержит около 250-300 калорий, в зависимости от количества сахара и масла.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать домашние листы теста?
Конечно! Если вы чувствуете себя смелым, домашние листы теста добавят дополнительный вкус.

2. Как хранить кремшнит?
Кремшнит лучше всего хранится в холодильнике, в герметичном контейнере. Вы можете хранить его до недели.

3. Можно ли замораживать?
Кремшнит не рекомендуется замораживать, так как текстура листов может измениться. Лучше всего его употреблять свежим.

4. Какие другие десерты подходят к кремшниту?
Вы можете сочетать кремшнит с шоколадным муссом или фруктовым пирогом, чтобы создать разнообразное блюдо десертов.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, вы готовы приготовить вкусный кремшнит, который впечатлит вашу семью и друзей. Не забудьте поделиться своими впечатлениями и наслаждаться каждым кусочком! Приятного аппетита!