Κέικ σοκολάτας με κεράσια και καρύδια

Κέικ με Σοκολάτα, Βύσσινα και Καρύδια: Μια Λιχουδιά για Επετείους

Ψάχνετε μια συνταγή για κέικ που να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και γεμάτο συναισθήματα και αναμνήσεις; Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε αυτή τη συνταγή για κέικ με σοκολάτα, βύσσινα και καρύδια, που ετοίμασα με πολλή αγάπη για την επέτειο του συζύγου μου. Αυτό το κέικ συνδυάζει συστατικά που του αρέσουν, προσφέροντας τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας, εμπλουτισμένο με βαθύ άρωμα σοκολάτας. Ας ξεκινήσουμε αυτό το γαστρονομικό ταξίδι!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Απαραίτητα Υλικά

*Για το Μείγμα Κακάου:*
- 3 αυγά
- 2 κουταλιές φρουκτόζη (ή ζάχαρη, κατά προτίμηση)
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 κουταλιά κακάο

*Για το Μείγμα με Σταφίδες:*
- 3 αυγά
- 2 κουταλιές φρουκτόζη
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 1 χέρι σταφίδες

*Για την Κρέμα Σοκολάτας:*
- 200 ml κρέμα για σαντιγί
- 200 g σοκολάτα (συνιστώ Milka για πιο κρεμώδη γεύση)

*Για τις Κρέμες με Μασκαρπόνε:*
- 750 g μασκαρπόνε
- 6 κουταλιές φρουκτόζη
- Ζάχαρη βανίλια (κατά προτίμηση)
- 300 g βύσσινα (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
- 3 g ζελατίνη
- 5 g άγαρ-άγαρ
- 1 χέρι καραμελωμένα καρύδια (προαιρετικά)

*Για Διακόσμηση:*
- 150 ml κρέμα για σαντιγί
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- Καρύδια (για διακόσμηση)
- Θρυμματισμένη σοκολάτα (για διακόσμηση)

Βήμα προς Βήμα Προετοιμασία

1. Προετοιμασία του Μείγματος Κακάου:
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αυτό είναι το πρώτο σημαντικό βήμα για να αποκτήσετε ένα καλά ψημένο μείγμα.
- Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη φρουκτόζη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
- Ενσωματώστε τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μη χάσει τον όγκο του.
- Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 20 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι ψημένο – αυτή πρέπει να βγει καθαρή.

2. Προετοιμασία του Μείγματος με Σταφίδες:
- Επαναλάβετε τα ίδια βήματα όπως παραπάνω, αυτή τη φορά με το μείγμα σταφίδων. Χτυπήστε τα ασπράδια, προσθέστε τη φρουκτόζη και στη συνέχεια τους κρόκους.
- Ενσωματώστε το αλεύρι και τις σταφίδες, ανακατεύοντας απαλά.
- Ψήστε στην ίδια φόρμα για περίπου 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ψημένο, χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο ελέγχου.

3. Κρέμα Σοκολάτας:
- Σε ένα μπολ, προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε κύβους και την κρέμα για σαντιγί. Ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη τήξη.
- Αφήστε να κρυώσει για περίπου 2 ώρες στο ψυγείο, μέχρι να πήξει. Αφού κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη.

4. Κρέμες με Μασκαρπόνε:
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, διαλύστε το άγαρ-άγαρ σε 100 ml νερού και βράστε για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό θα βοηθήσει να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μισή ποσότητα μασκαρπόνε με το κρυωμένο άγαρ-άγαρ. Προσθέστε το υπόλοιπο μασκαρπόνε, τη ζάχαρη βανίλια και τη φρουκτόζη. Χτυπήστε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
- Χωρίστε την κρέμα σε δύο μέρη, ανακατεύοντας το μισό με τα καραμελωμένα καρύδια και αφήνοντας το άλλο απλό.

5. Προετοιμασία των Βύσσινων:
- Βράστε τα βύσσινα με 2 κουταλιές φρουκτόζη για 3 λεπτά. Αφού τα βγάλετε από τη φωτιά, προσθέστε τη ζελατίνη (προετοιμασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) και αφήστε να κρυώσει.

6. Συναρμολόγηση του Κέικ:
- Κόψτε κάθε μείγμα σε δύο ομοιόμορφες δισκοειδείς φέτες. Ξεκινήστε με μια δισκοειδή φέτα κακάου και προσθέστε μια στρώση μαρμελάδας βύσσινου, ακολουθούμενη από την απλή κρέμα μασκαρπόνε.
- Τοποθετήστε μια δισκοειδή φέτα με σταφίδες, στη συνέχεια την κρέμα σοκολάτας, ακολουθούμενη από μια άλλη δισκοειδή φέτα με σταφίδες, την κρέμα με καραμελωμένα καρύδια και, τέλος, τη δεύτερη δισκοειδή φέτα κακάου.
- Στο τέλος, καλύψτε το κέικ με χτυπημένη κρέμα ανακατεμένη με τη ζάχαρη βανίλια, διακοσμώντας με καρύδια και θρυμματισμένη σοκολάτα.

Πρακτικές Συμβουλές:
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα εκχύλισμα ρούμι στην κρέμα σοκολάτας.
- Εάν προτιμάτε ένα πιο γλυκό κέικ, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρουκτόζη με κανονική ζάχαρη σε όλες τις συνθέσεις.
- Βεβαιωθείτε ότι τα μείγματα έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα συναρμολογήσετε, έτσι ώστε η κρέμα να μην λιώσει.
- Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, αλλά συνιστάται να καταναλωθεί εντός 3 ημερών για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του.

Vegana Επιλογή:
Εάν θέλετε να μετατρέψετε αυτή τη συνταγή σε μια vegan επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά από chia ή λινάρι αντί για αυγά, κρέμα καρύδας αντί για κρέμα για σαντιγί και vegan μαύρη σοκολάτα.

Διατροφικά Οφέλη:
Αυτό το κέικ προσφέρει πρωτεΐνες από τα αυγά και το μασκαρπόνε, ενώ τα βύσσινα προσθέτουν αντιοξειδωτικά και απαραίτητες βιταμίνες. Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή υγιών λιπαρών, προσφέροντας επιπλέον ενέργεια.

Συχνές Ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για βύσσινα;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με φράουλες, σμέουρα ή μύρτιλα για να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ φρέσκο για περισσότερο;
Είναι ιδανικό να το διατηρείτε καλυμμένο στο ψυγείο. Επίσης, μπορείτε να καταψύξετε τα μείγματα χωριστά πριν από τη συναρμολόγηση.

3. Ποια ποτά ταιριάζουν καλύτερα με αυτό το κέικ;
Ένα γλυκό κρασί ή ένα φρουτώδες τσάι θα συμπλήρωναν τέλεια τις πλούσιες γεύσεις του κέικ.

Αυτό το κέικ με σοκολάτα, βύσσινα και καρύδια δεν είναι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά και μια αξέχαστη εμπειρία γεμάτη αγάπη και δημιουργικότητα. Μην διστάσετε να το δοκιμάσετε και να το προσαρμόσετε στις προσωπικές σας γεύσεις! Καλή όρεξη!