Κέικ Φάντα

Βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ, οι κρόκοι των αυγών αναμειγνύονται με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα μίξερ, χτυπάτε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αλλάξει χρώμα, γίνεται πιο ανοιχτό. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η ζάχαρη διαλύεται εντελώς, ώστε να αποκτήσετε μια μαλακή και αέρινη βάση. Σταδιακά προσθέτετε το λάδι, λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ελαιώδη. Σε ένα άλλο μπολ, το αλεύρι αναμειγνύεται με το κακάο και αυτό το μείγμα προστίθεται σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων. Προστίθεται η ξύσμα λεμονιού, που θα προσφέρει μια νόστιμη αρωματική γεύση, και η σκόνη ψησίματος διαλυμένη σε μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού.

Χωριστά, τα ασπράδια χτυπιούνται με μίξερ μέχρι να σχηματίσουν μια σφιχτή, γυαλιστερή αφρώδη μάζα, που θα δώσει στις βάσεις μια αφράτη υφή. Προσεκτικά, τα ασπράδια ενσωματώνονται στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρηθεί ο αέρας στα ασπράδια. Αυτή η τεχνική θα εξασφαλίσει έναν πιο αφράτο κέικ. Μόλις το μείγμα είναι ομοιογενές, χύνεται σε μια αποσπώμενη φόρμα κέικ 28 εκ., που έχει προηγουμένως βουτυρωθεί. Η φόρμα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήνεται να ψηθεί μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μόλις η βάση είναι έτοιμη, αφαιρείται από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει, κρατώντας τη φόρμα άθικτη.

Κρέμα: Σε ένα άλλο μπολ, το βούτυρο χτυπιέται με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες. Στη συνέχεια, το γλυκό τυρί προστίθεται σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσετε μια ομοιογενή και λεία κρέμα. Είναι σημαντικό το τυρί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί πιο εύκολα. Αυτή η νόστιμη κρέμα απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από τη βάση που έχει κρυώσει, και η τούρτα τοποθετείται στο ψυγείο για να σφίξει.

Γλάσο: Ετοιμάζεται ο χυμός λεμονιού, ο οποίος αναμειγνύεται με 300 ml υγρού. Από αυτό το μείγμα, η σκόνη πουτίγκας συνδυάζεται με τη ζάχαρη και αναμιγνύεται καλά. Το υπόλοιπο υγρού βράζεται σε μια κατσαρόλα. Όταν το υγρό αρχίσει να ζεσταίνεται, προστίθεται το μείγμα πουτίγκας, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων. Η μείξη μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, φτάνοντας στην υφή ενός πουτίγκας. Μόλις είναι έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν χυθεί πάνω από την κρέμα τυριού. Αφού το γλάσο έχει κρυώσει, η τούρτα τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, για να σφίξει καλά και να επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν. Αυτή η τούρτα θα είναι μια απόλαυση, τέλεια για κάθε ειδική περίσταση!