Κέικ με Μους Φράουλας

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα με μους φράουλας, θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της βάσης. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί εντελώς, μια διαδικασία που διαρκεί από 3 έως 4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά για να το ενσωματώσουμε.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε τα ξηρά υλικά. Ξεκινάμε με τη μισή ποσότητα αλευριού, την οποία ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ. Αφού ενσωματώσουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και την εκχύλιση βανίλιας. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε απαλά για να αποφύγουμε την απώλεια όγκου των ασπραδιών, τα οποία θα προσθέσουν όγκο και αφράτοτητα στη βάση μας. Ενσωματώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια σε περίπου 4 δόσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.

Αφού έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα σιλικόνης ή με αποσπώμενα τοιχώματα, η οποία έχει αλειφθεί ελαφρώς με βούτυρο ή έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε τη βάση για 35-40 λεπτά. Αφού ψηθεί, αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια την κόβουμε στα δύο, προκειμένου να προκύψουν δύο ίσες βάσεις.

Για τη μους φράουλας, ξεκινάμε μετατρέποντας τις φράουλες σε μια λεπτή πάστα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξει, στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα φράουλας και τη λιωμένη ζελατίνη (η οποία έχει θερμανθεί σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Είναι ουσιώδες να διασφαλίσουμε ότι η ζελατίνη δεν βράζει, οπότε τη θερμαίνουμε προσεκτικά, προσθέτοντας μια κουταλιά νερού αν χρειαστεί.

Για τη συναρμολόγηση, τοποθετούμε μια μεμβράνη τροφίμων στη φόρμα στην οποία ψήσαμε τη βάση. Βάζουμε την πρώτη βάση και την αλείφουμε με τη μισή ποσότητα μαρμελάδας φράουλας. Ρίχνουμε τη μους από πάνω και στη συνέχεια αλείφουμε τη δεύτερη βάση με την υπόλοιπη μαρμελάδα και την τοποθετούμε από πάνω. Καλύπτουμε την τούρτα με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε να σφίξει η μους.

Για την επικάλυψη, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς. Τέλος, προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 5 λεπτά, ώστε να πήξει λίγο. Η επικάλυψη θα απλωθεί ομοιόμορφα πάνω από την τούρτα, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τις άκρες, για να αποκτήσει ομοιόμορφη και κομψή εμφάνιση. Αφού η τούρτα έχει γλασάρει, τη μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και την διακοσμούμε με σοκολατένιες διακοσμήσεις στα πλάγια και με σαντιγί από πάνω, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση. Καλή σας όρεξη!