Κέικ με λευκή σοκολάτα και γλυκανισμένες βερίκοκες

Παντεσπάνι με λευκή σοκολάτα, ξινό σιρόπι λεμονιού, μαρμελάδα βερίκοκου και λεπτή κρέμα από αυγά και βούτυρο

Αν αναζητάτε ένα επιδόρπιο που να εντυπωσιάσει και να συνδυάζει νόστιμες υφές και γεύσεις, έχετε φτάσει στη τέλεια συνταγή! Το παντεσπάνι με λευκή σοκολάτα είναι ένα πιάτο που προσφέρει μια δόση γλυκύτητας και μια εκλεπτυσμένη γεύση, ιδανικό για κάθε ειδική περίσταση. Θα σας πω πώς να δημιουργήσετε αυτή τη λιχουδιά βήμα προς βήμα, με χρήσιμες συμβουλές και πληροφορίες για τα υλικά, ώστε να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά:

*Βάση:*
- 6 μεγάλα αυγά
- 60 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση 80% λιπαρά)
- 90 γρ. λευκή σοκολάτα
- 200 γρ. αλεύρι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 φακελάκι βανίλια
- Μια πρέζα αλάτι

*Κρέμα:*
- 3 αυγά
- 250 γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση 82% λιπαρά)
- 200 γρ. ζάχαρη
- Εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβό βανίλιας

*Για διακόσμηση:*
- 300 γρ. μαρμελάδα βερίκοκου
- 100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
- 10 γρ. λευκή σοκολάτα (για διακόσμηση)

*Σιρόπι:*
- Χυμός από μισό λεμόνι
- 60 γρ. ζάχαρη

Σύντομη ιστορία:
Το παντεσπάνι είναι ένα κλασικό επιδόρπιο, προερχόμενο από τις παραδόσεις ζαχαροπλαστικής πολλών πολιτισμών, εκτιμάται για την ελαφριά και αφράτη υφή του. Η προσθήκη λευκής σοκολάτας και μαρμελάδας βερίκοκου του προσφέρει μια μοντέρνα και εκλεπτυσμένη νότα, μετατρέποντας αυτό το επιδόρπιο σε ιδανική επιλογή για τους λάτρεις των εκλεπτυσμένων γλυκών.

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία της βάσης:
- Ξεκινήστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Βεβαιωθείτε ότι τα μπολ είναι καθαρά, ώστε να επιτύχετε μια τέλεια μαρέγκα.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να έχετε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή.
- Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως και να γίνει ομοιογενής. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το μείγμα βουτύρου και λευκής σοκολάτας και ανακατέψτε καλά.
- Σταδιακά ενσωματώστε τα ασπράδια στο μείγμα κρόκων, ανακατεύοντας απαλά για να μην επιβαρύνει τη ζύμη. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
- Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ισιώστε προσεκτικά.

2. Ψήσιμο:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ψήστε το παντεσπάνι για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
- Αφού κρυώσει, βγάλτε το από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.

3. Προετοιμασία του σιροπιού:
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

4. Προετοιμασία της κρέμας:
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Τοποθετήστε το μείγμα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσέξτε να μην βράσει πολύ, για να μην πήξει τα αυγά. Αφήστε να κρυώσει, ανακατεύοντας πού και πού.
- Σε άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε σταδιακά την κρύα κρέμα αυγών, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας απαλά με το μίξερ ή με μια σπάτουλα.

5. Συναρμολόγηση του επιδορπίου:
- Κόψτε το παντεσπάνι στη μέση, οριζόντια. Σιροπιάστε κάθε στρώση με το σιρόπι λεμονιού.
- Αλείψτε την πρώτη στρώση με μαρμελάδα βερίκοκου, στη συνέχεια προσθέστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας βανίλιας με βούτυρο. Τοποθετήστε από πάνω τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα.
- Καλύψτε με τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία, τελειώνοντας με μια στρώση κρέμας. Τρίψτε τη λευκή σοκολάτα από πάνω για μια κομψή διακόσμηση.

6. Σερβίρισμα:
- Αφήστε το επιδόρπιο να σταθεί στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε. Θα γίνει πιο νόστιμο καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται.
- Μπορείτε να σερβίρετε το παντεσπάνι με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με μια σάλτσα από φρέσκα φρούτα για μια αντίθεση υφών και γεύσεων.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για ομοιόμορφη ανάμειξη.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλες μαρμελάδες, όπως μαρμελάδα σμέουρου ή κερασιού, για να προσθέσετε ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης.
- Εάν θέλετε να βελτιώσετε την οπτική εμφάνιση του επιδορπίου, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα φύλλα μέντας κατά το σερβίρισμα.

Διατροφικές πληροφορίες:
Μια μερίδα παντεσπάνι με λευκή σοκολάτα περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες. Περιέχει υγιεινά λιπαρά από το βούτυρο και τη λευκή σοκολάτα, πρωτεΐνες από τα αυγά και υδατάνθρακες από το αλεύρι και τη ζάχαρη. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, αλλά αν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη σοκολάτα αντί για λευκή σοκολάτα;
Ναι, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση του επιδορπίου. Η μαύρη σοκολάτα θα προσθέσει μια πιο έντονη πικρία.

- Πώς μπορώ να κάνω αυτό το επιδόρπιο πιο εύκολο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα κέικ για τη βάση, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο αφράτο και ελαφρύ.

- Πόσο καιρό διαρκεί;
Αυτό το παντεσπάνι διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες.

Απολαύστε αυτό το παντεσπάνι με λευκή σοκολάτα, ένα επιδόρπιο που θα γίνει γρήγορα το αγαπημένο σας και των αγαπημένων σας! Με κάθε μπουκιά, θα νιώσετε πώς οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια, και η λεπτή κρέμα θα σας κάνει να επιστρέφετε σε αυτή τη συνταγή ξανά και ξανά.