Bolo de chocolate branco com damascos cristalizados

Pão de ló com chocolate branco, xarope azedo de limão, compota de damasco e creme fino de ovos e manteiga

Se você está procurando uma sobremesa que impressione e que combine texturas e sabores deliciosos, você chegou à receita perfeita! O pão de ló com chocolate branco é uma preparação que traz um toque de doçura e um sabor sofisticado, perfeito para qualquer ocasião especial. Vou te contar como criar essa delícia passo a passo, com dicas úteis e informações sobre os ingredientes, para que você obtenha um resultado perfeito.

Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes:

*Base:*
- 6 ovos grandes
- 60 g de açúcar refinado
- 50 g de manteiga (preferencialmente com 80% de gordura)
- 90 g de chocolate branco
- 200 g de farinha
- Casca ralada de um limão
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- Uma pitada de sal

*Creme:*
- 3 ovos
- 250 g de manteiga (preferencialmente com 82% de gordura)
- 200 g de açúcar
- Extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha

*Para decorar:*
- 300 g de compota de damasco
- 100 g de damascos secos
- 10 g de chocolate branco (para decoração)

*Xarope:*
- Suco de meio limão
- 60 g de açúcar

Breve história:
O pão de ló é uma sobremesa clássica, originária das tradições de confeitaria de várias culturas, sendo apreciada por sua textura leve e fofa. A adição de chocolate branco e compota de damasco confere um toque moderno e refinado, transformando essa sobremesa em uma escolha ideal para os amantes de doces finos.

Passo a passo:

1. Preparação da base:
- Comece separando as claras das gemas. Certifique-se de que as tigelas estejam limpas, para obter uma espuma perfeita.
- Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. Adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até que a espuma fique brilhante e firme.
- Em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione o chocolate branco. Mexa continuamente até que o chocolate esteja completamente derretido e homogêneo. Deixe a mistura esfriar um pouco.
- Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar de baunilha e a casca de limão. Adicione a mistura de manteiga e chocolate branco e misture bem.
- Incorpore gradualmente as claras à mistura de gemas, mexendo suavemente para não pesar a massa. Adicione a farinha peneirada e misture com uma espátula, com movimentos de cima para baixo.
- Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga e nivele cuidadosamente.

2. Cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse o pão de ló por 25-30 minutos, ou até que fique dourado e passe no teste do palito.
- Após esfriar, retire da forma e deixe esfriar completamente em uma grade.

3. Preparação do xarope:
- Em uma panelinha, combine o suco de limão com o açúcar. Coloque em fogo baixo e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe o xarope esfriar.

4. Preparação do creme:
- Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e a baunilha. Coloque a mistura em banho-maria, mexendo constantemente, até que engrosse ligeiramente. Tome cuidado para não ferver demais, para não coagular os ovos. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando.
- Em outra tigela, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione gradualmente o creme de ovos resfriado, colher por colher, mexendo suavemente com a batedeira ou uma espátula.

5. Montagem da sobremesa:
- Corte o pão de ló ao meio, na horizontal. Regue cada camada com o xarope de limão.
- Espalhe a primeira camada com compota de damasco, depois adicione uma camada generosa de creme de baunilha com manteiga. Coloque por cima os damascos secos picados.
- Cubra com a segunda camada de pão de ló e repita o processo, terminando com uma camada de creme. Rale o chocolate branco por cima para uma decoração elegante.

6. Servindo:
- Deixe a sobremesa na geladeira por algumas horas antes de servir. Ela ficará mais saborosa à medida que os sabores se misturam.
- Você pode servir o pão de ló acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha ou com um molho de frutas frescas para um contraste de texturas e sabores.

Dicas úteis:
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para uma mistura homogênea.
- Você pode experimentar com outras compotas, como compota de framboesa ou de cereja, para adicionar um perfil de sabor diferente.
- Se você quiser melhorar a aparência visual da sobremesa, pode adicionar algumas folhas de hortelã fresca na hora de servir.

Informações nutricionais:
Uma porção de pão de ló com chocolate branco contém aproximadamente 350-400 calorias. Ele contém gorduras saudáveis da manteiga e do chocolate branco, proteínas dos ovos e carboidratos da farinha e do açúcar. É uma sobremesa rica, mas consumida com moderação, pode fazer parte de uma dieta equilibrada.

Perguntas frequentes:
- Posso usar chocolate amargo em vez de chocolate branco?
Sim, mas isso mudará o sabor da sobremesa. O chocolate amargo adicionará uma nota mais intensa de amargor.

- Como posso facilitar essa sobremesa?
Você pode usar uma mistura de bolo pronta para a base, mas o resultado não será tão aerado e fofo.

- Quanto tempo dura?
Este pão de ló se conserva bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias.

Aproveite este pão de ló com chocolate branco, uma sobremesa que rapidamente se tornará a sua favorita e a de seus entes queridos! A cada garfada, você sentirá como os sabores se misturam perfeitamente, e o creme fino fará com que você volte a essa receita repetidamente.