Κέικ με κρέμα από λουκούμι και λεμόνι

Η τούρτα με κρέμα ραχάτ και λεμόνι είναι μια λιχουδιά που συνδυάζει τέλεια την αφράτη υφή των φύλλων με το έντονο άρωμα των μήλων και τη λεπτή γλυκύτητα της κρέμας ραχάτ. Αυτή η τούρτα είναι όχι μόνο μια εξαιρετική επιλογή για κάθε περίσταση, αλλά και ένας τρόπος να φέρετε στην κουζίνα σας μια παραδοσιακή συνταγή που μπορεί να προσαρμοστεί στις γεύσεις σας. Ας ξεκινήσουμε μαζί την περιπέτεια στην παρασκευή αυτού του υπέροχου επιδόρπιου!

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-16

Υλικά

Για τα φύλλα:
- 20 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό
- 20 κουταλιές της σούπας λάδι
- 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Αλεύρι (περίπου 800-900 γρ., ανάλογα με την ανάγκη)

Για την κρέμα ραχάτ με λεμόνι:
- 1,6 κιλά ραχάτ
- 1 μεγάλο και ώριμο λεμόνι
- 250-300 γρ. μαργαρίνη σε πακέτο

Για τη γέμιση μήλου:
- 1 κιλό μήλα
- 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη με βανίλια
- Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Βήματα Προετοιμασίας

1. Προετοιμασία της γέμισης μήλου
Ένα πρώτο βασικό βήμα είναι να προετοιμάσουμε τη γέμιση μήλου. Πλύνετε καλά τα μήλα, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.

- Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και τα μήλα που έχετε στραγγίξει.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα μήλα να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός. Αυτή είναι η στιγμή που οι γεύσεις συγκεντρώνονται και η υφή γίνεται τέλεια για την τούρτα.
- Στο τέλος, προσθέστε την κανέλα και τη ζάχαρη άχνη με βανίλια για μια εκλεπτυσμένη γεύση.
- Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει καλά.

2. Προετοιμασία της κρέμας ραχάτ με λεμόνι
Τώρα, ας επικεντρωθούμε στην νόστιμη κρέμα ραχάτ.

- Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε το σε φέτες και αφαιρέστε τα σπόρια.
- Η διαδικασία του να περάσετε το ραχάτ από τη μηχανή είναι βασική για να αποκτήσετε μια λεία υφή. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ραχάτ με τις φέτες λεμονιού.
- Προσθέστε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινήστε με ένα πακέτο και ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέστε και το δεύτερο πακέτο μαργαρίνης.

3. Προετοιμασία των φύλλων
Τα φύλλα είναι ένα κρίσιμο στοιχείο της τούρτας, οπότε βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε αυτά τα βήματα.

- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό, το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.
- Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ και σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια μη κολλώδη ζύμη, παρόμοια με πλαστελίνη, που είναι εύκολη στην επεξεργασία.
- Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη.

4. Ψήσιμο των φύλλων
- Σε μια μεγάλη φόρμα, αλείψτε τον πάτο με μαργαρίνη.
- Πάρτε το πρώτο κομμάτι της ζύμης και ανοίξτε ένα λεπτό φύλλο. Τυλίξτε το φύλλο ελαφρά στον πλάστη και τοποθετήστε το στον πάτο της φόρμας.
- Τρυπήστε το φύλλο με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και κόψτε την περίσσεια από τις άκρες. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω (περίπου 10-15 λεπτά).
- Βγάλτε το φύλλο, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα και προσθέστε αμέσως τη μισή κρέμα ραχάτ, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία για το δεύτερο φύλλο, τοποθετήστε το ζεστό πάνω από την κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε τη γέμιση μήλου, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

5. Συναρμολόγηση της τούρτας
- Συνεχίστε με το τρίτο ψημένο φύλλο, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και, τέλος, τοποθετήστε το τελευταίο φύλλο.
- Πιέστε ελαφρά για να μην σπάσουν τα φύλλα και αφήστε την τούρτα να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
- Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 24 ώρες. Αυτή η περίοδος ξεκούρασης επιτρέπει τις γεύσεις να αναμιχθούν τέλεια.

6. Σερβίρισμα
- Μόλις η τούρτα είναι καλά κρύα, κόψτε την σε μερίδες και πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω για μια κομψή εμφάνιση.
- Σερβίρετε με μια κούπα τσάι ή καφέ, και αν θέλετε να εντυπωσιάσετε, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας στο επιλεγμένο ποτό.

Πρακτικές συμβουλές και παραλλαγές
- Υλικά: Χρησιμοποιήστε γλυκά και αρωματικά μήλα για τη γέμιση, και αν σας αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ή σταφίδες στη γέμιση μήλου.
- Κρέμα ραχάτ: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις ραχάτ, όπως ραχάτ τριαντάφυλλου ή φρούτων.
- Φύλλα: Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα ζύμης.

Διατροφικά οφέλη
Αυτή η τούρτα, αν και νόστιμη, είναι πλούσια σε υδατάνθρακες από τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τα μήλα προσφέρουν ίνες και βιταμίνες, κάνοντάς την αυτή την επιδόρπιο μια πιο ισορροπημένη επιλογή σε σύγκριση με άλλες τούρτες. Ωστόσο, η μέτρια κατανάλωση είναι απαραίτητη, δεδομένης της ποσότητας ζάχαρης.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μαργαρίνης; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο για πλουσιότερη γεύση, αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς την υφή της κρέμας.
- Πώς μπορώ να βελτιώσω την εμφάνιση της τούρτας; Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα από πάνω, για μια διακοσμητική εμφάνιση και μια τραγανή υφή.
- Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Ναι, αλλά συνιστάται να την κόψετε σε μερίδες πριν την καταψύξετε για να διευκολύνετε την απόψυξη.

Αυτή η τούρτα με κρέμα ραχάτ και λεμόνι δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια οικογενειακή ιστορία που μπορεί να γίνει μέρος των γαστρονομικών σας παραδόσεων. Έτσι, μην διστάσετε να την ετοιμάσετε και να την μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας, μετατρέποντας κάθε κομμάτι σε μια γλυκιά ανάμνηση. Καλή όρεξη!