Κέικ με καρύδια Sumegi

Αυτή η λεπτή, χορταστική και γεμάτη γεύση τούρτα είναι τέλεια για κάθε περίσταση, αποτελώντας μια πραγματική απόλαυση για τους γευστικούς μας κάλυκες. Η ιδέα να φτιάξουμε μια διπλή μερίδα είναι σίγουρα εμπνευσμένη, δεδομένου πόσο γρήγορα εξαφανίζεται από το τραπέζι. Ας δούμε πώς μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτή την υπέροχη λιχουδιά!

Για αρχή, φροντίζουμε τη βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, θα χτυπήσουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Είναι απαραίτητο τα ασπράδια να γίνουν μια σφιχτή αφρός, οπότε προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, σε 3-4 δόσεις. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που να κρατιέται καλά στις λεπίδες του μίξερ. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με το αλεύρι. Αυτή η συνδυασμένη γεύση θα προσθέσει μια βαθιά γεύση στην τούρτα μας. Με μια σπάτουλα, ενσωματώνουμε το μείγμα ξηρών καρπών και αλευριού στη μαρέγκα, προσέχοντας να διατηρήσουμε τον αέρα στη σύνθεση.

Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί, ιδανικά χρησιμοποιώντας αυτό του φούρνου, το οποίο επενδύουμε με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρέγκα στο ταψί και την τοποθετούμε στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει σφιχτή και να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες.

Στο μεταξύ, αφιερωνόμαστε στην προετοιμασία της κρέμας. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με ένα σύρμα το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το κοσκινισμένο κακάο. Αυτή η μίξη θα μαγειρευτεί σε μπεν μαρί, όπου πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς. Θα βράσουμε μέχρι η σύνθεση να πήξει, αποκτώντας μια υφή παρόμοια με μια βελούδινη πουτίγκα. Μόλις φτάσει την επιθυμητή συνοχή, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και την ουσία, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθούν.

Για την επικάλυψη, θα λιώσουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια μαζί με την κρέμα και το βούτυρο, επίσης σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί, αποκτώντας μια λεπτή και γυαλιστερή επικάλυψη.

Η συναρμολόγηση της τούρτας γίνεται με υπομονή. Αφού η βάση κρυώσει εντελώς, την κόβουμε σε τρία ίσα μέρη, κατακόρυφα. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι της βάσης σε μια πιατέλα και απλώνουμε τη μισή ζεστή κρέμα από πάνω. Ακολουθεί το δεύτερο κομμάτι της βάσης, πάνω στο οποίο προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος, καλύπτουμε με το τρίτο κομμάτι της βάσης και ρίχνουμε από πάνω την επικάλυψη σοκολάτας. Διακοσμούμε με καβουρδισμένα και χοντροκομμένα καρύδια για επιπλέον υφή και γεύση.

Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα, αλλά αν δεν μπορείτε να αντισταθείτε στον πειρασμό, μπορείτε να την κόψετε μετά από λίγες ώρες. Είναι απόλυτη απόλαυση, την οποία σίγουρα θα αγαπήσετε!