Κέικ με καρύδια και καραμέλα

Κέικ καρυδιού με καραμέλα - μια τέλεια λιχουδιά για κάθε περίσταση

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-16

Σε έναν κόσμο γεμάτο γλυκά, το κέικ καρυδιού με καραμέλα ξεχωρίζει με την απαλή του υφή και τη πλούσια γέμιση, είναι ιδανικό τόσο για μια γιορτινή τραπεζαρία όσο και για ένα χαλαρό απόγευμα με φίλους. Αυτό το κέικ συνδυάζει μια ελαφριά και αέρινη βάση με μια λεπτή κρέμα καραμέλας, καλυμμένο με μια νόστιμη σοκολατένια γλάσο και καβουρδισμένα καρύδια. Ας ξεκινήσουμε την γαστρονομική περιπέτεια!

Υλικά

Για τη βάση:
- 6 αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. αλεύρι
- 150 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 150 ml λάδι
- μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 αυγό + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για ανάμειξη)
- 125 γρ. βούτυρο

Για τη γλάσο:
- 100 γρ. σοκολάτα (καλής ποιότητας)
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
- 100 γρ. καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια

Λεπτομερείς οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της βάσης

1. Προετοιμασία των ασπραδιών:
Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και λευκή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διασφαλίσετε μια αφράτη υφή για τη βάση.

2. Προσθήκη ζάχαρης:
Συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε για μερικά λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και παχύ.

3. Ενσωμάτωση των κρόκων:
Προσθέστε έναν-έναν τους κρόκους, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό νερό και το λάδι, συνεχίζοντας να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα.

4. Ανάμειξη των ξηρών συστατικών:
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα καρύδια. Το κοσκίνισμα αυτών των συστατικών θα διασφαλίσει ομοιόμορφη κατανομή στη ζύμη. Αρχίστε να τα ενσωματώνετε, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, για να αποφύγετε την απώλεια αέρα από τα ασπράδια.

5. Ψήσιμο της βάσης:
Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και ψήστε τη βάση για 30-35 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψημένη βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στη μέση; αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφήστε να κρυώσει τελείως.

Βήμα 2: Προετοιμασία της κρέμας καραμέλας

1. Καραμελοποίηση της ζάχαρης:
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κούπα ζάχαρη και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να γίνει χρυσή. Προσέξτε τους ατμούς που δημιουργούνται όταν προσθέτετε νερό. Προσθέστε προσεκτικά μια κούπα νερού πάνω από την καραμελωμένη ζάχαρη και αφήστε τη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα.

2. Προετοιμασία της κρέμας:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με τις 3 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να γίνει μια ελαφριά μαρέγκα. Προσθέστε το αλεύρι και, σταδιακά, το κρύο σιρόπι καραμέλας, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση του κέικ

1. Κόψτε τη βάση:
Μόλις η βάση κρυώσει, κόψτε την σε τρία ίσα φύλλα. Αυτό μπορεί να γίνει πιο εύκολα αν η βάση παραμείνει στο ψυγείο για μία ώρα.

2. Γέμισμα του κέικ:
Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο κέικ σε μια πιατέλα, απλώστε τη μισή κρέμα καραμέλας. Προσθέστε το δεύτερο φύλλο και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετήστε το τρίτο φύλλο από πάνω.

Βήμα 4: Προετοιμασία της γλάσου

1. Λιώσιμο της σοκολάτας:
Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, την κρέμα και το βούτυρο. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (μπεν μαρί) και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να γίνει μια ομοιόμορφη γλάσο.

2. Ολοκλήρωση του κέικ:
Ρίξτε τη γλάσο ομοιόμορφα πάνω στο κέικ, διασφαλίζοντας ότι καλύπτει όλη την επιφάνεια. Πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσουν στη γλάσο. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε.

Πρακτικές συμβουλές

- Επιλογή υλικών: Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά για να αποκτήσετε τη μέγιστη όγκο στα ασπράδια. Επιλέξτε καρύδια καλής ποιότητας, κατά προτίμηση ελαφρώς καβουρδισμένα, για πιο έντονη γεύση.
- Καραμελοποίηση της ζάχαρης: Προσέξτε κατά την καραμελοποίηση, καθώς η ζάχαρη μπορεί γρήγορα να περάσει από το στάδιο της καραμέλας στο κάψιμο. Αν συμβεί αυτό, ξεκινήστε ξανά.
- Σερβίρισμα: Το κέικ καρυδιού με καραμέλα ταιριάζει τέλεια με μαύρο καφέ ή τσάι βοτάνων. Μπορείτε να προσθέσετε μια μπάλα βανίλιας παγωτού δίπλα, για να δημιουργήσετε μια νόστιμη αντίθεση μεταξύ ζεστού και κρύου.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το κέικ περιέχει πρωτεΐνες από τα αυγά και υγιεινά λιπαρά από τα καρύδια. Τα καρύδια είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμινών και μετάλλων, συμβάλλοντας στην υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, είναι καλό να καταναλώνετε το κέικ με μέτρο, δεδομένης της περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη και θερμίδες.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια με κάτι άλλο; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φιστίκια αλεσμένα για διαφορετική γεύση.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ; Διατηρήστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, όπου μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα.
- Τι είδος σοκολάτας να χρησιμοποιήσω για τη γλάσο; Η πικρή σοκολάτα προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση με τη γλυκύτητα της κρέμας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλακτος σοκολάτα για μια πιο γλυκιά νότα.

Αυτό το κέικ καρυδιού με καραμέλα δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει γεύσεις και υφές που ενθουσιάζουν τις αισθήσεις. Με λίγη υπομονή και μερικά απλά υλικά, θα δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο. Σας προσκαλώ να το ετοιμάσετε και να απολαύσετε κάθε μπουκιά!