Κέικ λεμονιού

Συνταγή Κέικ Λεμονιού: Ένα Εσπεριδοειδές Λαχταριστό για Κάθε Περίσταση

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50-55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8 μερίδες

Αν ψάχνετε για μια γρήγορη και απλή συνταγή επιδόρπιου, το κέικ λεμονιού είναι η τέλεια επιλογή. Αυτό το αρωματικό κέικ, με λεπτή υφή και μια δροσερή νότα εσπεριδοειδών, σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους. Είτε το ετοιμάζετε για μια γιορτή είτε απλά θέλετε να σας κακομάθετε, αυτό το κέικ θα γίνει γρήγορα αγαπημένο της οικογένειας.

Συστατικά:

Για τη ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι
- 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι, τριμμένο

Για την κρέμα λεμονιού:
- 200 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 100 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
- Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι, τριμμένο

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για να ανακατέψετε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη και ομοιογενή σύνθεση. Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ενσωματώστε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.

2. Ενσωμάτωση του αλευριού:
Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα βουτύρου και αυγού. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε απαλά τα υλικά μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιογενής. Δεν πρέπει να είναι κολλώδης. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι.

3. Ψύξη της ζύμης:
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και μεταφέρετέ την σε μια βουτυρωμένη φόρμα κέικ. Καλύψτε τη φόρμα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στη σφίξη της ζύμης, διευκολύνοντάς την χειρισμό.

4. Προετοιμασία της κρέμας λεμονιού:
Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύνθεση. Ενσωματώστε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.

5. Συναρμολόγηση του κέικ:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπήστε τη βάση της ζύμης για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ρίξτε την κρέμα λεμονιού πάνω από τη ζυμωμένη ζύμη. Ψήστε το κέικ για 30-35 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να είναι σφιχτή και ελαφρώς χρυσή στις άκρες.

6. Ψύξη και σερβίρισμα:
Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως στη φόρμα, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα. Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ σκέτο ή να το διακοσμήσετε με μερικές φέτες λεμονιού και ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση. Προσθέστε μια δόση γεύσης με παγωτό βανίλια ή σαντιγί στο πλάι.

Πρακτικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία. Αυτό θα βοηθήσει στην καλύτερη ομογενοποίηση της σύνθεσης.
- Vegan επιλογή: Αντικαταστήστε το αυγό στη ζύμη με ένα μείγμα 1 κουταλιάς αλεσμένου λιναρόσπορου με 2 κουταλιές νερού. Για την κρέμα λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό tofu αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού και σιρόπι σφενδάμου.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές ελληνικού γιαουρτιού στην κρέμα για πιο κρεμώδη υφή και πιο έντονη γεύση.

Αυτό το κέικ λεμονιού είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια γαστρονομική εμπειρία γεμάτη φρεσκάδα και γεύση. Απολαύστε το με τους αγαπημένους σας και απολαύστε κάθε κομμάτι!