Κέικ κολοκύθας με γλυκοποιημένα βερίκοκα και μύρτιλα

Η τούρτα κολοκύθας με γλυκά βερίκοκα και μύρτιλα είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο, ιδανικό για να φέρει μια αίσθηση ζεστασιάς τις δροσερές ημέρες του φθινοπώρου. Αυτή η απλή και γρήγορη συνταγή μετατρέπει την κολοκύθα σε ένα αστέρι συστατικό, εμπλουτισμένο με τη γλυκύτητα των γλυκών βερίκοκων και τη φρεσκάδα των μύρτιλων. Ξεκινήστε το γαστρονομικό σας ταξίδι και ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με μια αρωματική και πολύχρωμη τούρτα!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 8

Υλικά για τον πουρέ κολοκύθας:
- 500 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και χωρίς σπόρους

Υλικά για την τούρτα:
- 200 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 3 αυγά
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 150 γρ. γλυκά βερίκοκα, κομμένα σε κύβους
- 150 γρ. φρέσκα μύρτιλα
- Μια πρέζα αλάτι

Προετοιμασία:

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τον πουρέ κολοκύθας. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κόψτε την κολοκύθα σε φέτες και τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε την κολοκύθα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε την να κρυώσει και μετά πολτοποιήστε την με ένα πιρούνι ή ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε έναν λείο πουρέ.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και αφράτο. Αυτή η διαδικασία θα προσθέσει αέρα στη ζύμη, κάνοντάς την πιο αφράτη.

3. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Είναι σημαντικό τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.

4. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Σταδιακά προσθέστε το μείγμα των ξηρών συστατικών στο μείγμα του βουτύρου, εναλλάσσοντας με τον πουρέ κολοκύθας. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά.

5. Τέλος, προσθέστε τα γλυκά βερίκοκα και τα μύρτιλα, ανακατεύοντας απαλά για να τα κατανείμετε ομοιόμορφα στη ζύμη.

6. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε την τούρτα στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο.

7. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Για να σερβίρετε, κόψτε την τούρτα σε τετράγωνα και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω, αν θέλετε μια κομψή εμφάνιση. Αυτή η τούρτα κολοκύθας με γλυκά βερίκοκα και μύρτιλα μπορεί να συνοδευτεί με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με ελαφρώς χτυπημένη κρέμα για μια νόστιμη αντίθεση.

Πιθανές παραλλαγές:
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γλυκά βερίκοκα με σταφίδες ή κράνα για μια διαφορετική γεύση.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη ζύμη για επιπλέον υφή.

Με αυτή τη συνταγή για τούρτα κολοκύθας με γλυκά βερίκοκα και μύρτιλα, θα φέρετε στο τραπέζι σας όχι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά και μια έκρηξη γεύσεων και χρωμάτων που θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη των γλυκών. Απολαύστε κάθε κομμάτι και χαρείτε τη χαρά της μαγειρικής στο σπίτι!