Κέικ καρυδιού με καφέ και λευκή σοκολάτα

Κέικ με Καρύδι, Ness και Λευκή Σοκολάτα: Μια Λιχουδιά για Επετείους

Σε μια ειδική μέρα, όπως η επέτειος της μητέρας, δεν υπάρχει τίποτα που να συγκρίνεται με ένα κέικ φτιαγμένο με αγάπη. Σήμερα, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην προετοιμασία αυτού του κέικ με καρύδι, ness και λευκή σοκολάτα, μιας συνταγής που συνδυάζει έντονες γεύσεις και λεπτές υφές για να δημιουργήσει μια πραγματική γλυκιά γιορτή.

Χρόνος Προετοιμασίας: 3 ώρες και 20 λεπτά
Αριθμός Μερίδων: 15

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
- 5 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 7 κουταλιές αλεσμένο καρύδι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα σοκολάτας με ness:
- 2 κρόκοι αυγών
- 300 ml γάλα
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές (γεμάτες) αλεύρι
- 50 g βούτυρο
- 1 φακελάκι ness
- 50 g γάλακτος σοκολάτα
- 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπι φρούτων:
- 300 ml νερό
- 200 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 1 μήλο και 1 αχλάδι

Για τη διακόσμηση:
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- Κρέμα ganache λευκής σοκολάτας από: 100 g λευκής σοκολάτας και 150 ml κρέμα γάλακτος
- Ψημένο καρύδι
- Χρωματιστή ζάχαρη
- 50 g λευκής σοκολάτας για διακοσμήσεις (καρδιές και γράμματα)

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία Διακοσμήσεων
Αρχίζουμε με τις διακοσμήσεις, γιατί χρειάζονται λίγο χρόνο για να σφίξουν. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C, μέχρι να γίνουν χρυσά και αρωματικά. Αφού κρυώσουν, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το κέικ.

Για τη λευκή σοκολάτα, λιώστε την σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην την υπερθερμάνετε. Αφού λιώσει, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε καρδιές, γράμματα ή άλλα σχήματα σε λαδόκολλα. Βάλτε τα στο ψυγείο για να σφίξουν.

2. Προετοιμασία του Παντεσπανιού
Τώρα περνάμε στο παντεσπάνι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά.

Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεσμένο καρύδι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην απομακρύνετε τον αέρα από το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήστε στους 160°C για περίπου 35 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

3. Προετοιμασία του Σιροπιού Φρούτων
Για το σιρόπι, βάλτε το νερό, το κρασί και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα πλυμένα και κομμένα φρούτα. Αφήστε τα να μαλακώσουν για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε το σιρόπι να βράσει για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Αφού κρυώσει, το σιρόπι θα προσθέσει υγρασία και άρωμα στα παντεσπάνια.

4. Προετοιμασία της Κρέμας Σοκολάτας με Ness
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Προσθέστε το ζεστό γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, τη γάλακτος σοκολάτα και το ness. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά.

5. Συναρμολόγηση του Κέικ
Κόψτε το παντεσπάνι σε δύο στρώσεις. Σιροπιάστε κάθε στρώση με το σιρόπι φρούτων. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας σοκολάτας με ness και στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σταθερή και κρεμώδης. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε το κέικ, δημιουργώντας μια εμφάνιση καλαθιού.

6. Προετοιμασία της Κρέμας Ganache Λευκής Σοκολάτας
Για την κρέμα ganache λευκής σοκολάτας, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει. Όταν είναι ζεστή, προσθέστε την λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά. Αφού κρυώσει, χτυπήστε με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη και αεράτη.

Χρησιμοποιήστε την κρέμα ganache λευκής σοκολάτας για να σχηματίσετε τριαντάφυλλα πάνω στο κέικ, προσθέτοντας έτσι μια κομψή πινελιά. Διακοσμήστε με καραμελωμένα καρύδια και τις διακοσμήσεις από λευκή σοκολάτα που ετοιμάσατε νωρίτερα.

7. Ψύξη και Σερβίρισμα
Αφήστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί, κατά προτίμηση για αρκετές ώρες, ώστε οι γεύσεις να εναρμονιστούν. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, κόψτε σε γενναιόδωρες μερίδες και απολαύστε τις αντιδράσεις των αγαπημένων σας. Αυτό το κέικ με καρύδι, ness και λευκή σοκολάτα είναι ιδανικό για οποιαδήποτε ειδική περίσταση και σίγουρα θα εντυπωσιάσει με την εμφάνιση και τη γεύση του.

Χρήσιμες Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη καλύτερης υφής.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλους τύπους ξηρών καρπών ή σοκολάτας, όπως η μαύρη σοκολάτα, για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του κέικ.
- Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αλλά είναι πιο νόστιμο τις πρώτες 24 ώρες μετά την παρασκευή.

Θερμίδες και Διατροφικά Οφέλη
Αυτό το κέικ, αν και πλούσιο, προσφέρει επίσης διατροφικά οφέλη λόγω των καρυδιών, τα οποία είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. Κάθε μερίδα έχει περίπου 350 - 400 θερμίδες, ανάλογα με την μερίδα και την διακόσμηση.

Συχνές Ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους ξηρών καρπών;
Φυσικά! Τα αμύγδαλα ή τα φουντούκια μπορούν να προσθέσουν μια διαφορετική και ενδιαφέρουσα γεύση.

- Πώς μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς αλκοόλ;
Αντικαταστήστε το κρασί στο σιρόπι με χυμό μήλου ή νερό.

- Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτό το κέικ;
Ένας αρωματικός καφές ή ένα φρουτώδες τσάι μπορεί να συμπληρώσει τέλεια τη γλυκύτητα του κέικ.

Αυτό το κέικ με καρύδι, ness και λευκή σοκολάτα δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που θα φέρει χαρά και αξέχαστες αναμνήσεις. Έτσι, φορέστε την ποδιά σας και ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε! Καλή όρεξη!