Κέικ βερίκοκου, το αστέρι του καλοκαιριού!

Κέικ με βερίκοκα - το αστέρι του καλοκαιριού!

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα επιδόρπιο που συνδυάζει τη γλυκύτητα του βερίκοκου με μια ελαφρώς ξινή νότα; Αυτό το κέικ με βερίκοκα είναι τέλειο για τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες, όταν τα εποχιακά φρούτα είναι στην κορύφωσή τους. Η μαλακή και υγρή υφή του κέικ συνδυάζεται αρμονικά με το φρέσκο άρωμα των βερίκοκων, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινού. Αν ψάχνετε για μια γρήγορη και απλή συνταγή επιδορπίου που θα εντυπωσιάσει, είστε στο σωστό μέρος!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Συστατικά

- 100 γρ. βούτυρο (βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί πιο εύκολα)
- 150 γρ. ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη για πιο βαθύ άρωμα)
- 3 αυγά (κατά προτίμηση από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, για καλύτερη γεύση)
- 200 γρ. φυσικό γιαούρτι (το γιαούρτι τύπου Danone προσθέτει ευχάριστη κρεμώδη υφή)
- 300 γρ. αλεύρι (ολικής αλέσεως, αν προτιμάτε μια πιο υγιεινή εκδοχή)
- 1 φακελάκι baking powder (για να δώσει λίγο αέρα στο κέικ)
- 2 φακελάκια βανίλια (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσική εκχύλισμα βανίλιας)
- 250 γρ. βερίκοκα (χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κομμάτια)

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία των συστατικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη ενός ομοιόμορφου και αφράτου κέικ. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη φόρμα σας, στρώνοντάς την με λαδόκολλα. Οι ιδανικές διαστάσεις για τη φόρμα είναι 24 x 21,5 εκ., αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια παρόμοια.

2. Δημιουργία αφρού βουτύρου: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα σύρμα για να ανακατέψετε μέχρι το μείγμα να γίνει ένας ελαφρύς και αφράτος αφρός. Αυτή είναι η στιγμή που αναπτύσσονται οι γεύσεις!

3. Προσθήκη αυγών: Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Τα φρέσκα αυγά θα κάνουν θαύματα στη υφή του κέικ.

4. Ενσωμάτωση του γιαουρτιού: Προσθέστε το φυσικό γιαούρτι και ανακατέψτε απαλά για να το ενσωματώσετε. Αυτό θα προσθέσει υγρασία και μια νότα οξύτητας που θα εξισορροπήσει τη γλυκύτητα της ζάχαρης.

5. Συνδυασμός ξηρών συστατικών: Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder και τα δύο φακελάκια βανίλιας για να τα οξυγονώσετε. Τώρα, προσθέστε το μείγμα αλευριού στην υγρή σύνθεση σταδιακά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

6. Προετοιμασία των βερίκοκων: Κόψτε τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια και, για να αποφύγετε να βυθιστούν στο κέικ, μπορείτε να τα περάσετε από μια λεπτή στρώση αλευριού. Έτσι, θα παραμείνουν καλύτερα κατανεμημένα στο κέικ.

7. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα: Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα στη φόρμα που έχετε προετοιμάσει, ισιώνοντάς το με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια βερίκοκου από πάνω.

8. Ψήσιμο του κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C (μέτρια φωτιά) και τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο. Αφήστε το κέικ να ψηθεί για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του; θα πρέπει να βγει καθαρή.

9. Ψύξη και σερβίρισμα: Μόλις ψηθεί, βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα. Για μια τέλεια τελική πινελιά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με βανίλια.

Χρήσιμες συμβουλές

- Διαφορετικά φρούτα: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως ροδάκινα, δαμάσκηνα ή κεράσια. Κάθε ένα θα προσφέρει μια μοναδική γεύση στο κέικ σας!
- Για επιπλέον άρωμα: Προσθέστε λίγο κανέλα ή ξύσμα λεμονιού στη βασική σύνθεση.
- Σερβίρισμα: Το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με σαντιγί. Επίσης, ένα κρύο τσάι ή ένας χυμός φρέσκων φρούτων θα συμπληρώσει τέλεια το επιδόρπιο.
- Αποθήκευση: Αν έχετε την τύχη να περισσέψει, μπορείτε να διατηρήσετε το κέικ καλυμμένο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το κέικ με βερίκοκα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και θρεπτικό. Τα βερίκοκα είναι πλούσια σε βιταμίνες A και C, συμβάλλοντας στην υγεία του δέρματος και του ανοσοποιητικού συστήματος. Το γιαούρτι προσφέρει απαραίτητα προβιοτικά για την πέψη, ενώ το βούτυρο, αν και θερμιδογόνο, παρέχει υγιή λιπαρά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βερίκοκα κονσέρβας; - Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βερίκοκα κονσέρβας, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα έχετε στραγγίξει καλά για να μην προσθέσετε υπερβολικό υγρό.

2. Πώς μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς γλουτένη; - Αντικαταστήστε το αλεύρι σίτου με ένα μείγμα αμυγδάλου και ρυζιού ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα χωρίς γλουτένη.

3. Τι να κάνω αν το κέικ δεν έχει ψηθεί καλά στο κέντρο; - Βεβαιωθείτε ότι έχετε προθερμάνει το φούρνο και ελέγξτε τη θερμοκρασία του φούρνου για να δείτε αν είναι σωστή. Εάν το κέικ έχει ροδισμένα άκρα αλλά το κέντρο δεν είναι ψημένο, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στον φούρνο για λίγα λεπτά.

Το κέικ με βερίκοκα είναι πραγματικά μια λιχουδιά που φέρνει μια δόση ήλιου σε κάθε κομμάτι. Δοκιμάστε αυτή τη γρήγορη και απλή συνταγή και εντυπωσιάστε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο του καλοκαιριού!