Εκλέρ

Το éclair είναι μια κλασική λιχουδιά που συνδυάζει τέλεια την αφράτη υφή της ζύμης με μια πλούσια και αρωματική κρέμα, καθιστώντας το έτσι ένα αγαπημένο επιδόρπιο για όλους. Αυτή η συνταγή για éclair είναι απλή και γρήγορη, τέλεια για τους λάτρεις της μαγειρικής που θέλουν να εντυπωσιάσουν την οικογένεια και τους φίλους τους με ένα νόστιμο επιδόρπιο. Θα εξερευνήσουμε μαζί κάθε βήμα της διαδικασίας, παρέχοντας χρήσιμες συμβουλές και παραλλαγές, ώστε να πετύχετε τέλεια éclairs κάθε φορά.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 éclairs

Υλικά για τη ζύμη:
- 250 ml νερού
- 100 g βούτυρο
- 150 g αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά

Υλικά για την κρέμα βανίλιας:
- 500 ml γάλα
- 150 g ζάχαρη
- 4 αυγά
- 50 g αλεύρι
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 50 g βούτυρο (προαιρετικά, για πλουσιότερη κρέμα)

Υλικά για το γλάσο:
- 100 g μαύρης σοκολάτας (ή σοκολάτας γάλακτος, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 1-2 κουταλιές λάδι

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
Ξεκινήστε φέρνοντας το νερό, το βούτυρο και το αλάτι σε βρασμό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Μόλις το βούτυρο λιώσει εντελώς, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, ανακατεύοντας έντονα με μια σπάτουλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα που αποκολλάται από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη στο αλεύρι, κάτι που θα δώσει στα éclairs τέλεια υφή.

Βήμα 2: Προσθήκη των αυγών
Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα για να διευκολύνετε αυτή τη διαδικασία, αλλά η χειροκίνητη ανάμειξη με μια σπάτουλα είναι εξίσου αποτελεσματική. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και να σχηματίζει μια κορυφή όταν σηκώνετε τη σπάτουλα.

Βήμα 3: Ψήσιμο των éclairs
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι για να σχηματίσετε éclairs περίπου 10 cm μήκους στο ταψί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Ψήστε τα éclairs για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να είναι σταθερά στην αφή. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά, καθώς τα éclairs μπορεί να καταρρεύσουν.

Βήμα 4: Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενές μείγμα. Εν τω μεταξύ, φέρτε το γάλα σε βρασμό σε μια κατσαρόλα. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τα πάντα ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει, περίπου 5-7 λεπτά. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε 50 g βουτύρου για μια πιο πλούσια και κρεμώδη υφή.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση των éclairs
Αφού τα éclairs έχουν κρυώσει εντελώς, κόψτε τα οριζόντια στη μέση και γεμίστε τα με την κρέμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Καλύψτε την επάνω πλευρά με γλάσο σοκολάτας, που παρασκευάζεται λιώνοντας τη σοκολάτα με το λάδι σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα. Αφήστε το γλάσο να σφίξει λίγο πριν σερβίρετε.

Πρόταση σερβιρίσματος: Τα éclairs είναι νόστιμα σερβιρισμένα αμέσως, αλλά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα καφέ ή εκχύλισμα πορτοκαλιού στην κρέμα βανίλιας. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διάφορες γέμιση, όπως κρέμα σοκολάτας, κρέμα καφέ ή ακόμη και μια παραλλαγή με φρέσκα φρούτα.

Τώρα που έχετε τη πλήρη συνταγή, το μόνο που μένει είναι να αρχίσετε να μαγειρεύετε και να απολαύσετε αυτά τα νόστιμα éclairs! Αυτή η απλή και γρήγορη συνταγή για éclairs με κρέμα βανίλιας θα γίνει σίγουρα αγαπημένη στο σπίτι σας.

Ζύμη για εκλέρ: Βάζουμε το λάδι, το νερό και το αλάτι να βράσουν, όταν αρχίσει να κοχλάζει (όχι πριν και μην το αφήσετε να βράσει πολύ γιατί δεν είναι καλό) προσθέτουμε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας (αυτό είναι πολύ σημαντικό και μην ανησυχείτε, δεν θα καεί). Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο (μόνο όσο να μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας στη ζύμη χωρίς να καείτε). Προσθέτουμε τα αυγά, ξεκινώντας με δύο και μετά ένα-ένα προς το τέλος. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό γιατί τότε θα μείνει ωμό στο κέντρο, αλλά ούτε και πολύ μαλακό. Βάλτε μια σπάτουλα μέσα στο μείγμα και πρέπει να ρέει πίσω αργά. Λαδώστε το ταψί με ένα πινέλο βουτηγμένο σε λάδι και καλά κουνημένο (όχι πολύ λάδι, μόνο μια μικρή γραμμή, αλλιώς το μείγμα θα γλιστρήσει όταν σχηματίζετε το εκλέρ). Φτιάξτε τα εκλέρ (περίπου 10 εκ.) και βάλτε τα αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο σε δυνατή φωτιά (ο δικός μου είναι 250 το πολύ) στην αρχή και όταν αρχίσουν να ροδίζουν, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια (όχι χαμηλή - μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας θα τους ξεφουσκώσει). Όταν στεγνώσουν καλά, τα βγάζουμε. Εάν ακολουθήσετε τη συνταγή και τη διαδικασία, είναι αδύνατο να μην πετύχουν ή να ξεφουσκώσουν όταν τα βγάλετε από το φούρνο, η κρούστα του εκλέρ από μέσα πρέπει να είναι κενή χωρίς ψίχα. Για το εκλέρ με σαντιγί κόβουμε εντελώς το καπάκι, αλλά για αυτά που γλασάρουμε κόβουμε στη μέση (όπως σε τομή); είναι πιο εύκολο όταν γλασάρουμε και πιο αισθητικά. Κρέμα βανίλιας: Βάζουμε το γάλα, το αλάτι, ένα κομμάτι βούτυρο και 100g ζάχαρη να βράσουν και δεν ανακατεύουμε πια στο γάλα. Χωρίζουμε τα αυγά, ανακατεύοντας τους κρόκους με 150g ζάχαρη. Προσθέτουμε μια κούπα από το χλιαρό γάλα (όχι καυτό, γιατί θα καεί το αλεύρι) και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι (όπως για τηγανίτες). Προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα. Όταν το γάλα στην εστία αρχίσει να βράζει, το απομακρύνουμε λίγο στην άκρη, ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση παραπάνω και το βάζουμε ξανά στη φωτιά. Θα πήξει και μετά από λίγα λεπτά θα αραιώσει ξανά (το νιώθετε ενώ ανακατεύετε). Πρέπει να αραιώσει τρεις φορές και μετά να πήξει ξανά, και τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι βρασμένο. Όταν είναι έτοιμο, αρχίζει να συγκεντρώνεται στη μέση. Έτσι κάνουμε τη δοκιμή: βάζουμε την άκρη ενός μαχαιριού στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει. Περάστε το δάχτυλό σας από την κρέμα και το μαχαίρι πρέπει να βγει καθαρό. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια με 200g ζάχαρη (μπορείτε να μειώσετε, αλλά δεν θα είναι τόσο γλυκό) μέχρι να ασπρίσουν (όπως μαρέγκα) και με βανίλια (αν βράσει η βανίλια, χάνει τη γεύση και το άρωμά της) και τα ανακατεύουμε με την καυτή κρέμα (θα γίνει πιο λεπτή και αφράτη). Εγώ χώρισα την κρέμα σε 3 μέρη: ένα μέρος το άφησα έτσι, ένα μέρος πρόσθεσα καφέ, ένα μέρος κακάο και ρούμι + σοκολάτα. Όταν γλασάρετε, προχωρήστε διαφορετικά από ότι με τις τούρτες, οπότε μην βάζετε το γλάσο πάνω από το γλυκό, βυθίστε την άκρη του γλυκού στο γλάσο. Αυτό ισχύει για όλα τα κομμένα γλυκά, το βγάζετε και τότε το γλάσο πέφτει όμορφα προς τα κάτω. Εάν προσθέσουμε σαντιγί με μια σακούλα, θα φαίνεται πιο ψηλό και πιο όμορφο. Καλή όρεξη! Η συνταγή για εκλέρ προτάθηκε από την Νατάσα στο φόρουμ συνταγών.

 Συστατικά: ΖΥΜΑΡΙ (για 40 κομμάτια): 300 ml λάδι, 600 ml νερό, 600 g αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 12 αυγά. Ανεξαρτήτως της ποσότητας λαδιού που χρησιμοποιείτε, το νερό και το αλεύρι διπλασιάζονται. Κρέμα: 2l γάλα, 250g ζάχαρη + 200g, μια πρέζα αλάτι (το αλάτι ενισχύει τη γεύση του αλευριού και τονίζει τη γλυκύτητα), 400g αλεύρι, 3 λοβοί βανίλιας, 5 αυγά, ένα κομμάτι βούτυρο ή μαργαρίνη (η κρέμα είναι πιο αφράτη).

 Ετικέτες:  Χριστουγεννιάτικα μπισκότα συνταγές για κέικ με εικόνες συνταγή εκλέρ σπιτικά μπισκότα