एक्लेयर

एक्लेर एक क्लासिक डिलिकेसी है, जो आटे की फूली हुई बनावट को समृद्ध और सुगंधित क्रीम के साथ पूरी तरह से जोड़ती है, जिससे यह सभी का पसंदीदा मिठाई बन जाती है। यह एक्लेर रेसिपी सरल और तेज है, जो खाना पकाने के शौकीनों के लिए एकदम सही है जो अपने परिवार और दोस्तों को एक स्वादिष्ट मिठाई से प्रभावित करना चाहते हैं। हम एक साथ प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का अन्वेषण करेंगे, आपको उपयोगी सुझाव और विविधताएँ प्रदान करेंगे, ताकि आप हर बार एक्लेर सही बना सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
पोर्टions की संख्या: 12 एक्लेर

पेस्ट्री के लिए सामग्री:
- 250 मिली पानी
- 100 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम आटा
- 1 चुटकी नमक
- 4 बड़े अंडे

वनीला क्रीम के लिए सामग्री:
- 500 मिली दूध
- 150 ग्राम चीनी
- 4 अंडे
- 50 ग्राम आटा
- 1 पैकेट वनीला चीनी या 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 50 ग्राम मक्खन (वैकल्पिक, एक समृद्ध क्रीम के लिए)

ग्लेज़ के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (या पसंद के अनुसार मिल्क चॉकलेट)
- 1-2 चम्मच तेल

चरण 1: पेस्ट्री तैयार करना
एक मध्यम सॉस पैन में पानी, मक्खन और नमक को उबालने के लिए लाएं। एक बार जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो सभी आटे को एक साथ डालें, और एक स्पैटुला के साथ जोर से मिलाएं। 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर मिलाते रहें, जब तक आटा एक गेंद में न बन जाए जो पैन की दीवारों से अलग हो जाए। यह कदम आटे में ग्लूटेन को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, जो एक्लेर को एकदम सही बनावट देगा।

चरण 2: अंडे जोड़ना
आटे को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर अंडे को एक-एक करके जोड़ें, प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छे से मिलाएं। आप इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक स्पैटुला के साथ हाथ से मिलाना भी उतना ही प्रभावी है। आटा चिकना, चमकदार होना चाहिए और जब आप स्पैटुला उठाते हैं तो एक शिखर बनाना चाहिए।

चरण 3: एक्लेर को बेक करना
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। एक पाईपिंग बैग या चम्मच का उपयोग करके ट्रे पर लगभग 10 सेमी लंबे एक्लेर बनाएं, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान फूल जाएंगे। एक्लेर को 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और स्पर्श करने पर दृढ़ न हों। पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें, क्योंकि एक्लेर गिर सकते हैं।

चरण 4: वनीला क्रीम तैयार करना
एक कटोरे में, अंडों को चीनी, आटा और वनीला चीनी के साथ फेंटें जब तक कि आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। इस बीच, एक पैन में दूध को उबालें। एक बार जब दूध उबलने लगे, तो इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार मिलाते रहें। सब कुछ फिर से धीमी आंच पर रखें और क्रीम को गाढ़ा होने तक लगातार मिलाते रहें, लगभग 5-7 मिनट। अंत में, आप एक समृद्ध और मलाईदार क्रीम के लिए 50 ग्राम मक्खन जोड़ सकते हैं।

चरण 5: एक्लेर को असेंबल करना
एक बार जब एक्लेर पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें क्षैतिज रूप से आधा काटें और वनीला क्रीम के साथ भरें, एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके। ऊपर को चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दें, जो चॉकलेट को तेल के साथ डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पिघलाकर तैयार की जाती है। परोसने से पहले ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें।

परोसने का सुझाव: एक्लेर तुरंत परोसने पर स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप वनीला क्रीम में थोड़ा कॉफी या संतरे का अर्क जोड़ सकते हैं। आप चॉकलेट क्रीम, कॉफी क्रीम या ताजे फलों के साथ एक संस्करण जैसी विभिन्न भराई के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं।

अब जब आपके पास पूर्ण नुस्खा है, तो आपको बस खाना बनाना शुरू करना है और इन स्वादिष्ट एक्लेर का आनंद लेना है! यह सरल और तेज़ वनीला क्रीम एक्लेर की रेसिपी निश्चित रूप से आपके घर में एक पसंदीदा बन जाएगी।

एक्लेयर आटा: तेल, पानी और नमक को उबालने के लिए रखें, जब यह उबलने लगे (पहले नहीं और न ही इसे बहुत देर तक उबालें क्योंकि यह भी ठीक नहीं है) सभी आटे को एक बार में डालें और मिलाएं जब तक यह अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण बर्तन के नीचे चिपकने न लगे (यह बहुत महत्वपूर्ण है और चिंता न करें, यह नहीं जलेगा)। इसे आंच से उतारें और पूरी तरह से ठंडा न होने दें (बस इतना ठंडा करें कि आप हाथ को आटे में रख सकें और जल न जाएं)। पहले दो अंडे डालें, फिर अंत में एक-एक करके डालें। मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए क्योंकि तब यह बीच में कच्चा रह जाएगा, लेकिन बहुत नरम भी नहीं होना चाहिए। एक स्पैटुला को मिश्रण में डालें और यह धीरे-धीरे वापस बहना चाहिए। ट्रे को तेल में डूबे और अच्छी तरह से झटके गए ब्रश से चिकना करें (बहुत अधिक तेल न डालें, बस थोड़ा सा निशान, अन्यथा मिश्रण को आकार देते समय यह फिसल जाएगा)। एक्लेयर बनाएं (लगभग 10 सेमी), और तुरंत गर्म ओवन में डालें (मेरा 250 अधिकतम) पहले, और जब यह सुनहरा होने लगे, तो मध्यम आंच पर रख दें (निम्न नहीं - तापमान में बड़ा अंतर उन्हें गिरा देगा)। जब वे अच्छी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें निकाल लें। यदि आप नुस्खा और प्रक्रिया का पालन करते हैं, तो यह असंभव है कि वे सफल न हों या ओवन से निकालते समय गिर जाएं; एक्लेयर का खोल अंदर से खाली होना चाहिए, बिना कोर के। क्रीम के साथ एक्लेयर के लिए, पूरी तरह से शीर्ष काट दें, लेकिन जिनका हम ग्लेज़ करते हैं, उन्हें आधा काटें (जैसे क्रॉस-सेक्शन); यह ग्लेज़ करते समय अधिक आसान और अधिक सौंदर्यपूर्ण है। वनीला क्रीम: दूध, नमक, एक टुकड़ा मक्खन और 100 ग्राम चीनी को उबालें और दूध में और न मिलाएं। अंडों को अलग करें, अंडे के पीले भाग को 150 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। थोड़ा गर्म दूध डालें (गर्म नहीं, क्योंकि इससे आटा जल जाएगा) और धीरे-धीरे आटा डालें (जैसे पैनकेक के लिए)। थोड़ा और दूध डालें। जब चूल्हे पर दूध उबालने लगे, तो इसे थोड़ा अलग रख दें, ऊपर दिए गए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और फिर से आंच पर रखें। यह गाढ़ा हो जाएगा और कुछ मिनटों बाद फिर से पतला हो जाएगा (आप इसे चलाते समय महसूस कर सकते हैं)। इसे तीन बार पतला होना चाहिए और फिर से गाढ़ा होना चाहिए, और तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह पका हुआ है। जब यह तैयार हो जाए, तो यह बीच में इकट्ठा होना शुरू हो जाएगा। यहाँ परीक्षण है: चाकू की नोक को क्रीम में डुबोएं और ठंडा होने दें। क्रीम में अपनी उंगली से खींचें और चाकू को साफ रहना चाहिए। अंडे के सफेद भाग को 200 ग्राम चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें (आप इसे कम कर सकते हैं, लेकिन यह इतना मीठा नहीं होगा) जब तक यह सफेद न हो जाए (जैसे मेरेंग) और वनीला के साथ (यदि वनीला उबाला जाता है, तो इसका स्वाद और सुगंध खो जाती है) और इसे गर्म क्रीम के साथ मिलाएं (यह अधिक परिष्कृत और फूला हुआ हो जाएगा)। मैंने क्रीम को 3 भागों में बाँटा: एक भाग को ऐसे ही छोड़ दिया, एक भाग में इंस्टेंट कॉफी डाली, और एक भाग में कोको और रम + चॉकलेट डाल दी। जब आप ग्लेज़ करते हैं, तो केक के लिए अलग तरीके से आगे बढ़ें, इसलिए केक पर ग्लेज़ न डालें; मिठाई के सिरे को ग्लेज़ में डुबोएं। यह सभी कटे हुए मिठाइयों के लिए लागू होता है; आप इसे निकालते हैं और तब ग्लेज़ सुंदरता से नीचे गिरता है। यदि हम एक पाईपिंग बैग के साथ क्रीम डालते हैं, तो यह अधिक ऊँचा और सुंदर दिखेगा। शुभ भोजन! एक्लेयर की रेसिपी नताशा द्वारा रेसिपी फोरम पर सुझाई गई थी।

 सामग्री: आटा (40 टुकड़ों के लिए): 300 मिली तेल, 600 मिली पानी, 600 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 12 अंडे। आप कितनी भी मात्रा में तेल डालें, पानी और आटा दोगुना हो जाता है। क्रीम: 2 लीटर दूध, 250 ग्राम चीनी + 200 ग्राम, एक चुटकी नमक (नमक आटे का स्वाद बढ़ाता है और मिठास को उजागर करता है), 400 ग्राम आटा, 3 वैनिला फली, 5 अंडे, मक्खन या मार्जरीन का एक टुकड़ा (क्रीम अधिक हल्की होती है)।

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