Эклер

Эклер — это классическое лакомство, которое идеально сочетает в себе воздушную текстуру теста с богатым и ароматным кремом, становясь любимым десертом для всех. Этот рецепт эклеров простой и быстрый, идеально подходящий для любителей кулинарии, которые хотят впечатлить свою семью и друзей вкусным десертом. Мы вместе рассмотрим каждый шаг процесса, предоставляя вам полезные советы и вариации, чтобы вы могли каждый раз получать идеальные эклеры.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 25 минут
Общее время: 55 минут
Количество порций: 12 эклеров

Ингредиенты для теста:
- 250 мл воды
- 100 г масла
- 150 г муки
- 1 щепотка соли
- 4 крупных яйца

Ингредиенты для ванильного крема:
- 500 мл молока
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 50 г муки
- 1 пакетик ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 50 г масла (по желанию, для более насыщенного крема)

Ингредиенты для глазури:
- 100 г черного шоколада (или молочного шоколада, по предпочтению)
- 1-2 столовые ложки масла

Шаг 1: Приготовление теста
Начните с того, что доведите воду, масло и соль до кипения в средней кастрюле. Как только масло полностью растает, добавьте всю муку сразу, энергично перемешивая лопаткой. Продолжайте мешать на слабом огне в течение 1-2 минут, пока тесто не образует шар, который отходит от стенок кастрюли. Этот шаг важен для активации глютена в муке, что придаст эклерам идеальную текстуру.

Шаг 2: Добавление яиц
Дайте тесту немного остыть, затем добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Вы можете использовать электрический миксер, чтобы облегчить этот процесс, но ручное перемешивание с помощью лопатки также эффективно. Тесто должно быть гладким, блестящим и образовывать пик, когда вы поднимаете лопатку.

Шаг 3: Выпечка эклеров
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Используйте кондитерский мешок или ложку, чтобы сформировать эклеры длиной около 10 см на противне, оставляя достаточно места между ними, так как они будут подниматься во время выпечки. Выпекайте эклеры в течение 20-25 минут, пока они не станут золотистыми и упругими на ощупь. Не открывайте духовку в первые 15 минут, иначе эклеры могут опасть.

Шаг 4: Приготовление ванильного крема
В миске взбейте яйца с сахаром, мукой и ванильным сахаром до получения однородной массы. Тем временем доведите молоко до кипения в кастрюле. Как только молоко начнет закипать, постепенно влейте его в яичную массу, постоянно помешивая. Верните все обратно на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, примерно 5-7 минут. В конце вы можете добавить 50 г масла для более богатой и кремовой текстуры.

Шаг 5: Сборка эклеров
После того как эклеры полностью остынут, разрежьте их горизонтально пополам и наполните ванильным кремом с помощью кондитерского мешка. Накройте верхнюю часть шоколадной глазурью, приготовленной путем растапливания шоколада с маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Дайте глазури немного застыть перед подачей.

Рекомендация по подаче: Эклеры вкусны, когда подаются сразу, но их можно хранить в холодильнике несколько дней. Для дополнительного вкуса вы можете добавить каплю кофе или апельсинового экстракта в ванильный крем. Вы также можете поэкспериментировать с различными начинками, такими как шоколадный крем, кофейный крем или даже вариант с свежими фруктами.

Теперь, когда у вас есть полный рецепт, остается только начать готовить и наслаждаться этими восхитительными эклерами! Этот простой и быстрый рецепт эклеров с ванильным кремом определенно станет фаворитом в вашем доме.

Тесто для эклеров: В кастрюлю положите масло, воду и соль, доведите до кипения, когда начнет закипать (не раньше и не давайте кипеть слишком долго, иначе будет плохо) добавьте всю муку сразу и перемешивайте, пока не будет хорошо соединено. Продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет прилипать ко дну кастрюли (это очень важно, и не пугайтесь, она не пригорит). Снимите с огня и дайте немного остыть (только чтобы вы могли держать руку в тесте, не обжигаясь). Вначале добавьте яйца по два, затем в конце по одному. Смесь не должна быть слишком густой, так как тогда она останется сырой внутри, но и не слишком мягкой. Вставьте лопатку в смесь, и она должна медленно возвращаться назад. Смазать противень кисточкой, смоченной в масле и хорошо отжатой (не слишком много масла, только чуть-чуть, иначе смесь будет скользить при формировании эклеров). Формируйте эклеры (примерно 10 см), сразу помещайте их в заранее разогретую духовку на сильном огне (у меня 250 макс.) в начале, а когда они начнут румяниться, уменьшите до среднего огня (не низкого - большая разница в температуре их опустит). Когда они хорошо высохнут, выньте их. Если вы следуете рецепту и процедуре, невозможно, чтобы они не получились или не опустились, когда вы вынимаете их из духовки; корочка эклера внутри должна быть пустой, без начинки. Для эклера со взбитыми сливками срежьте верхушку полностью, а для тех, которые мы глазируем, разрежьте пополам (как в разрезе); это проще при глазировании и более эстетично. Ванильный крем: В кастрюлю положите молоко, соль, кусочек масла и 100 г сахара, и больше не мешайте в молоке. Отделите яйца, желтки смешайте с 150 г сахара. Добавьте чашку теплого молока (не горячего, иначе мука сгорит) и постепенно добавляйте муку (как для блинов). Добавьте немного молока. Когда молоко на плите начнет закипать, отставьте его немного в сторону, хорошо перемешайте с вышеуказанным составом и снова поставьте на огонь. Оно загустеет, а через несколько минут снова станет жидким (вы почувствуете это при перемешивании). Оно должно трижды загустеть и снова стать жидким, и тогда вы можете быть уверены, что оно готово. Когда оно готово, оно начинает собираться в центре. Вот тест: окуните кончик ножа в крем и дайте остыть. Проведите пальцем по крему, и нож должен остаться чистым. Белки взбейте хорошо с 200 г сахара (вы можете уменьшить, но не будет таким сладким) до побеления (как безе) и с ванилью (если ваниль варить, теряет вкус и аромат) и смешайте с горячим кремом (он станет более изысканным и воздушным). Я разделил крем на 3 части: одну часть оставил так, одну часть добавил растворимый кофе, одну часть какао и ром + шоколад. Когда глазируете, действуйте иначе, чем с тортами, не налейте глазурь на пирожное, а окуните кончик пирожного в глазурь. Это относится ко всем нарезанным пирожным; вы вынимаете его, и тогда глазурь красиво стекает вниз. Если мы добавим взбитые сливки с помощью кондитерского мешка, они будут выглядеть выше и красивее. Приятного аппетита! Рецепт эклеров был предложен Наташей на форуме рецептов.

 Ингредиенты: ТЕСТО (на 40 штук): 300 мл масла, 600 мл воды, 600 г муки, щепотка соли, 12 яиц. Независимо от количества масла, которое вы используете, вода и мука удваиваются. Крем: 2л молока, 250г сахара + 200г, щепотка соли (соль подчеркивает вкус муки и усиливает сладость), 400г муки, 3 стручка ванили, 5 яиц, кусочек масла или маргарина (крем получается более воздушным).

 Теги:  Рождественское печенье рецепты тортов с изображениями рецепт эклера домашнее печенье