Εκλέρ

Η ζύμη για τα εκλέρ είναι μια βασική βάση που, μόλις κυριαρχηθεί, μπορεί να μετατρέψει μια απλή συνταγή σε μια πραγματική απόλαυση. Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία της ζύμης είναι να βράσετε δύο φλιτζάνια νερού μαζί με ένα φλιτζάνι λάδι και μια πρέζα αλατιού. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε τα υλικά σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να φτάσει στο σημείο βρασμού. Όταν το νερό και το λάδι αρχίσουν να βράζουν, προσθέστε γρήγορα δύο φλιτζάνια κομμένης αλευριού, ανακατεύοντας έντονα με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα. Είναι απαραίτητο να ενσωματώσετε το αλεύρι πολύ καλά, έτσι ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Μόλις η ζύμη φτάσει σε ανεκτή θερμοκρασία, προσθέστε ένα αυγό τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε ένα, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα 10 αυγά στο μείγμα. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στη ζύμη μια ελαφριά και αέρινη υφή. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε τα εκλέρ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να αφήσετε αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν σημαντικά στο φούρνο.

Για την νόστιμη κρέμα, συνδυάστε 12 κρόκους αυγών με δύο φλιτζάνια ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή. Προσθέστε σταδιακά λίγο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τις 10 κουταλιές αλευριού και το υπόλοιπο γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε το κόλλημα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει και ο πάτος της κατσαρόλας γίνεται ορατός όταν ανακατεύετε. Μόλις κρυώσει, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσετε την αερόβια.

Η γλάσο είναι ένα τελευταίο βήμα που θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση στα εκλέρ σας. Για αυτό, λιώστε 200 γραμμάρια σοκολάτας μαζί με ένα κομμάτι βούτυρο ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα καρύδι. Προσθέστε 8 κουταλιές ζάχαρης και 4 κουταλιές νερού, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά. Μόλις η σοκολάτα λιώσει και το μείγμα γίνει ομοιογενές, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο. Ρίξτε τη ζεστή γλάσο πάνω στα εκλέρ που είναι τοποθετημένα σε μια πιατέλα, αφήνοντάς την να καθίσει ομοιόμορφα. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια απολύτως ακαταμάχητη λιχουδιά που σίγουρα θα αγαπήσετε! Τα εκλέρ σας θα γίνουν γρήγορα τα αγαπημένα όλων όσων τα δοκιμάσουν, και θα είστε περήφανοι που τα ετοιμάσατε με τόση δεξιοτεχνία!